<p class="ql-block"> 通過前面的文章，已經介紹了茶膏的歷史由來和工藝，本文我就只說普洱茶膏。將云南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行加工，凝結成膏。</p><p class="ql-block"> 這里我將給大家說說茶膏的品鑒與功效。</p><p class="ql-block"> 一、清朝時期的茶膏要求</p><p class="ql-block"> 在封建王朝集權統治時代，作為貢品的茶膏，在無論是在色澤、氣味、口感都達到了當時最佳效果，才可能成為皇室御用產品。清朝宮廷的普洱茶膏制作工藝竟高達186道工序，需歷時72天完成。在那個朝代，茶膏制作完成后，普洱茶膏至少應該具備以下的標準：</p><p class="ql-block"> 1、湯色。色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優于同年份普洱茶葉。要知道茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質，湯色因此不受茶葉雜質干擾，體現湯色的茶紅素、茶黃素等物質與水的結合更加緊密，色彩表現只會優于直接沖泡普洱茶。如果出現渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。</p><p class="ql-block"> 2、香氣。清代皇室普洱茶膏無論是否沖泡，都應該有香氣散發，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說法，每一款普洱茶膏的香氣都會略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變萬化，但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質都極為有限，甚至表現為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得皇室的青睞。但顯然無論何種工藝，都存在香氣揮發過渡和揮發不足的問題，所以皇家普洱茶膏的香氣應該要比普洱茶葉浸泡的茶湯顯得清淡。</p><p class="ql-block"> 3、口感。清代皇室普洱茶膏的口感的評定標準應接近現代普洱茶品飲標準，口感厚滑、醇和，味道優于同年份普洱茶葉。這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質和成分的含量更高，茶葉物質的分子與水結合后，茶湯分子之間的間隙更小，結合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。</p><p class="ql-block"> 我們就很難想象沒有味的茶膏是可以作為貢品的，破壞茶膏活性物質的土法熬制，和溶解有益物質不足的低溫萃取，都很難達到這一要求。</p> <p class="ql-block"> 二、隨著近代普洱茶膏制作工藝的提升，普洱茶膏有了生普洱茶膏、熟普洱茶膏之分，有了手工制作和機器制作之分。手工制作和機器制作最大的分別就在于手工制作的茶膏呈不規則形狀，機器制作的茶膏成規則形狀，多是顆粒裝。我還是來說說生普洱茶膏與熟普洱茶膏主要有原料(原茶)、湯色、口感和養生價值等方面的區別</p><p class="ql-block"> 1、原料區別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏所用的原茶沒有經過渥堆發酵。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏的原茶是經過渥堆發酵后再進行深加工的。</p><p class="ql-block">生普洱茶膏與熟普洱茶膏</p><p class="ql-block"> 2、湯色區別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏的茶湯呈金色或金黃色，黃亮通透。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏的茶湯呈寶石紅色。</p><p class="ql-block"> 3、口感區別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏茶氣較足，略澀微苦而回甘。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏醇和厚滑而回甘。 </p><p class="ql-block"> 4、養生價值區別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：按中醫理論，普洱茶膏具有攻補兼備的特性。生茶膏有攻的特性，如清熱、解毒、醒酒護肝、清油減脂、祛風解表等，清油減脂等效果更為直接而明顯。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏具有補的特性，如止咳生津、益氣力和延年益壽等平衡養生作用。</p> <p class="ql-block"> 三、普洱茶膏的功效</p><p class="ql-block"> 1、治咽喉痛</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏，能清洗吸入的煙、塵，以減輕毒害。長期飲用，能夠有效清肺、潤喉，治療咽喉疼痛，增強免疫能力。使咽喉部清爽舒適，胸口輕松，并對呼吸系統疾病有奇效。</p><p class="ql-block"> 2、降三高</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏中的茶多酚含量遠超普通茶葉，茶多酚的作用在于它能降低甘油三酯、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內膽固醇。同時，它還能降低外周血管阻力，擴張血管，松弛血管平滑肌，增強血管壁和調節血管壁通透性，從而達到降血壓、預防抗動脈粥樣硬化的功效，對心腦血管疾病也有防治作用。</p><p class="ql-block"> 3、消食解膩</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏在后續的發酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產生反應的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。</p><p class="ql-block"> 4、養胃</p><p class="ql-block"> 常飲普洱茶膏可以清理腸胃，消除體內毒素，幫助消化，有效保護胃黏膜，驅除寒氣，通透經絡，使消化系統保持在一種健康的狀態。普洱茶膏不僅可以空腹飲用，還可以和其他營養品一起攪拌飲用，如牛奶、果汁。</p><p class="ql-block"> 寫在最后，普洱茶膏畢竟不是藥也不是保健品，可以當成普洱茶來喝，適合自己的才是最好的。</p>
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