<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>烏米</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">李國政</p> <p class="ql-block"> 烏米又稱高粱黑粉，指各種農作物在撥穗期生黑穗病的病穗。高粱和糜子病株嫩穗表皮為白色，玉米病穗表皮為烏色，各種病穗內里均為黑色絲狀菌絡。烏米通常特指高粱絲黑穗病穗，采摘剝開表葉取出棒狀病穗可帶皮生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子等蔬菜混合做燉菜，味道鮮美。</p> <p class="ql-block"> 農作物該病害以種子帶菌為主進行傳播，散落在土壤中的病菌能存活一年。冬孢子深埋土內可存活三年，散落于土壤或糞肥內的冬孢子是主要侵染源。冬孢子萌發后以雙核菌絲侵入高粱幼芽，從種子萌發至芽長1.5cm時，是最適侵染期。 </p> <p class="ql-block"> 早在上個世紀七十年代以前，北大荒農田用種主要來源于上年生產的糧食。生產隊選種時依賴經驗豐富的老農，每年一入冬生產隊候工室的土炕上堆滿剛剛脫粒的糧食，開始為第二年春種選種。這種傳統選種方式落后，只能目測選擇色澤與成熟度相對比較好的糧食顆粒。由于播種面積大用種量多，選種不同程度存在誤差，無法從根本上杜絕各種農作物的病蟲害。 </p> <p class="ql-block"> 在各種農作物的烏米中，最受人們痛恨并喜歡的是高粱烏米。高粱烏米的病株撥穗時植株頂端那個葉片，高挺直立在正常植株之上。此時在壟溝中往前走只要往所有植株頂端看就可以直接采摘。北大荒農村把采摘各種烏米過程俗稱“打烏米”。當年有句俗語稱“打烏米眼睛向上看”，用來形容群眾關系不好，習性比較勢利不受歡迎的少部分人。青少年時，農田中撥穗時的高粱和糜子烏米是難以忘記的“美味小吃“。</p> <p class="ql-block"> 在農村家庭承包制實施前，農田烏米發病面積最大的作物是高粱。原因除高粱是易發病作物外，另外其播種面積所占比例也比較大。當年在北大荒農村，農耕作業主要動力是人畜力。馬匹和耕牛是飼養的主要畜種，按照有關規定，生產隊飼養的每匹牛馬每年飼料在飼草之外可以留存八百斤糧食。主要糧食種類是高粱和玉米，人們習慣上留存高粱，因此各個生產隊高粱種植的都比較多。</p> <p class="ql-block"> 農村承包經營后，糜子這種農作物畝產量低，加之田間除草用工量大，很多農民不愿種植，從此很多村屯糜子烏米幾乎沒有了來源。農業機械化水平大大提高，作為畜力作業動力來源的牛馬飼養量大大減少，高粱種植面積也大量減少。同時玉米良種化種植基本普及，加之田間病蟲害防治水平也大大提高。玉米在農村大部分地區成為當家種植品種，現代化耕作水平非同昨日。綜合來說，如今各種農作物撥穗期的黑穗病基本無跡可尋。</p> <p class="ql-block"> 俗語說，“三十年河東，四十年河西”。據現時有關資料介紹，烏米又稱高粱黑粉真菌，屬擔子菌亞門真菌，具有較高的營養價值和藥用價值，其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、多種維生素等營養成分。尤其是人體八種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質鉀，鐵，硒、維生素等含量較高，是理想的天然保健食品。</p> <p class="ql-block"> 當今世界上，美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥亦將其視為美食佳品，我國有關商家也開始對其進行研究開發，并投入生產經營。近年來在我國北方農田中，已經漸行漸遠的各種農作物撥穗期多見的烏米，能否可甜可鹽，御蠱隨機，“卷土重來”，難以預測。</p> <p class="ql-block"> 二0二三年七月二十八日寫于黑龍江省牡丹江市（參考資料及選用圖片引自百度網）</p>
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