中餐唯一米其林三星的“新榮記”餐廳

摩絡哥

中國的餐飲界有兩位張勇，一位是“海底撈”的張勇，另一位是“新榮記”的張勇，兩位都是中餐界的殿堂級人物。 1995年開業的“新榮記”位于浙江省臨海市，它在東京、香港、北京、上海、廣州、深圳、杭州、寧波、成都、西安等地擁有近60家分店。截至目前已合計摘取53顆米其林星，它是中國餐飲收獲米其林星數最多的品牌，也是國內目前唯一獲得米其林三星的中餐廳；同時，它共計獲取了72顆黑珍珠星鉆，這兩樣的評定讓它成了中餐的“天花板”，無人可及。 它的每個店都不惜高昂的設計成本和投資，總店～靈湖店是由法云頤和兩間安縵的設計師Jaya設計，設計費2000多萬，投入了1.5億，耗時四年建成；所以即使是獲取了米其林三星的北京店，也難撼動總店在吃貨心目中的地位，全國各地專程趕到靈湖店品嘗美食和打卡的人非常多。 話說近水樓臺先得月，在外地的新榮記請朋友們吃飯還真請不起，但是到了臨海以后沒有問題。這不，北京的幾位兄弟舉家來臨海旅游，當然不能讓他們錯過品嘗“新榮記”的機會，它的旗下有分高中低三個層次的店，來迎合不同的消費群體；我預訂了中端的“榮莊”餐位，消費實惠一些，但是環境和菜品并不會有太多的差異。 受臺風的影響，天空黑沉沉的烏云壓的很低，時下時歇的雨完全由著自己的性子。開到停車場，在門童的指揮下停好車，下車時他已經撐著傘站你身邊。 有雨的好處就是涼爽和空氣的清新，進入院子的時候，眼前吸收了雨水非常滋潤的小草，綠油油的非常養眼。烏黑的天空下，綠色的草坪，紅色的磚墻，沒有壓抑感，反而顯得活力四射。 　　步入門廳，映入眼簾的是關二爺，迎接的服務生會詢問是在哪個包廂用餐，并帶你前往包廂。 走廊里，華燈初上的燈光不刺眼但能照亮每個角落，自然光與燈光的結合，加上暖色格調的設計，看起來特別的溫馨。 　　點菜時，路過烤鴨的烤爐，里面透出紅色的碳火，上面掛著烤的滋滋冒油的烤鴨。她們上午就電話詢問我是否需要預留本店特色的烤鴨和烤羊排，我說不需要，北京人不缺這兩樣，并謝謝她們的提醒。 　　點菜是門技術活，當然這并不會難倒我，冷菜間、明檔、點菜間轉一圈，十分鐘搞定。 　　回房間的路上，天井里的兩棵樹引人注目。晴天的時候，可以推開房間的玻璃門，走到天井里面，享受著陽光或者星光，呼吸著比房間里新鮮的空氣。 　　晚上的包廂在二樓，雖然沒有草坪，但是室外有個露天的曬臺，只是雨天走不出去。 　　房間的玻璃門阻隔了外面的雨水，我在玻璃前佇立，看著外面不停歇的雨滴落在地面的積水上四處飛濺，漣漪還沒漾開就被剛落下的雨滴打破。 忽然，一陣嘈雜的腳步聲在房間里蔓延，那是孩子們先跑進來了，我轉身去招呼他們，等大家都到齊，色香味俱全的晚宴就拉開了序幕。 　　最先上來的是贈送小菜，三個不同的小菜很精致，小勺子顯得很貼心。 　　秋葵拌木耳貌似簡單的蔬菜，他們對木耳的爽脆和秋葵的嫩都做出了好評，開局就留給了他們很好的印象。 　　雞樅菌拌金耳的竹簽很精致，金耳雖然是蔬菜的，口感有點像煮的很爛的牛筋。 　　牛肉大餅每次必點，在喝酒前能先墊墊肚子，它的口味是一如既往的外酥里嫩。 　　黃金脆帶魚屬于招牌菜，東海帶魚把魚鱗清洗干凈以后只取三段，然后放入油鍋炸至金黃裝盤。 外面約一毫米厚度的表面很脆，筷子夾起的時候都有沙沙聲。入口以后，一聲輕微的咔嚓聲以后再無聲音；表皮很香，魚肉很嫩。 　　脆皮牛肉酥脆的表面上點綴一些沙拉，還配有加工成圓形的生菜葉。這是給孩子們點的菜，它在桌上到我面前還剩三塊，我拍張圖片后就被團滅了。 　　沙蒜豆面里的沙蒜就是海葵，沙蒜受熱以后變得很小，所以看起來的量并不是很多；紅薯粉吸收了醬油及沙蒜的湯汁以后，口感Q彈，濃郁鮮香。 在臺州的海鮮店里，基本都會有這道菜，但是我們都會以“新榮記”的口味作為基準來評判，目前為止還沒有吃到能超越過它的。 　　沸騰鴨血里的鴨血和魔芋的口感嫩滑，雖然看著辣椒和紅湯很可怕，其實它并不辣。 　　農家鹽鹵豆腐煲里有著咸肉和蝦干的香味、蘑菇的鮮味，一起熬成湯以后被豆腐慢慢吸收，香嫩的口感讓他們品嘗到了完全不同的豆腐。 　　鳳尾蝦球外酥里嫩，這是給孩子們點的菜，它在沙拉醬紅色的圣女果忖托下非常的漂亮，轉到我前面還有機會拍一張都已經非常不錯。 　　鹽焗在海邊吃著海鮮長大的雞，表面酥脆金黃，口感香嫩。 　　大塊蘿卜雖然是蔬菜，軟糯的口感很鮮甜，非常受歡迎。 　　牡蠣裹在蛋餅里面，鮮嫩多汁的牡蠣和香噴噴的雞蛋各自散發出不同的味道，吃起來又香又嫩。 　　家燒鮮蓮子是屬于夏天的時令菜，切碎的五花肉給口感清澈嫩爽的它增加了一些香味，而翠綠的芹菜末即調配了顏色，也調劑了復合的香味。 　　他們這幾天吃了太多的海鮮，所以晚上點一個千島湖魚頭；贈送兩份現炸的超級大油條，從油條的一掃而光來看，它比魚頭更受歡迎。 　　超級大油條是剛炸出來就送到包廂。無論是超級粗獷的外型，還是松脆的程度，都是無與倫比的。店里為了保持干凈的外表和清新的口味，新鮮的油炸過幾次以后就倒掉不用了。 現在這道菜變成了我和身邊許多朋友每次來必點的菜，讓更多的人品嘗到“新榮記”把普通的食物做成了如此高端的極致。 　　蛤蜊蒸蛋里的蛤蜊鮮味十足，可以替代味精使用；無論是孩子或者是老人，或者喝了酒以后的成年人，都不會拒絕來一口鮮香嫩滑的蒸蛋；鮮香在嘴中，熱乎乎的感覺慢慢滑入腸胃里，溫暖著身體。 　　家燒豆筍把竹鞭筍的鮮味融入到像筍一樣的豆制品里面，讓它又鮮又香。 　　紅糖麻糍是給孩子們吃的甜品，而空盤子是對食物的最好評價。 　　韭菜炒豆腐干是讓豆干先下的鍋，在油的煎炸以后有些圓鼓鼓的自我膨脹；略生的韭菜顏色艷麗，里面的水分讓口感能保持脆爽；要是炒太熟，太干了反而咬不動。 　　喜歡家燒奶白菜的原因是因為炒好后的菜葉顏色依然碧綠，多汁嫩脆的口感略甜。 　　炒麻糍作臨海的特色之一，必須讓他們品嘗一下。豬肉、豆腐干、蘑菇、茭白等煸香以后再放入麻糍翻炒，快好的時候放入雞蛋液，再放入紅辣椒和大蒜苗來增香提色，糯嘰嘰的口感收到了大家一致的好評。 　　臨海的“麥蝦”不是蝦，把粉加水調勻放在碗里，用菜刀沿著碗沿切下去，碗在手里轉動，一條條像蝦一樣的粉條到鍋里，所以叫麥蝦。 豬肉煸香，香菇和茭白下鍋炒，煎個蛋餅，放入真蝦，切入麥蝦在鍋里一起煮，熟了以后撒點蔥花就可出鍋。在喝酒以后，這些帶湯又軟口的食物一直是非常的受歡迎。 　　禁漁期，海鮮品種本來就不多，加上這幾天他們的天天大餐，點菜的時候就錯開他們可能吃過的海鮮，盡量不重復去點，而“新榮記”的服務是不會讓你多點菜，避免浪費的產生。 桌上最后上的麥蝦和炒麻糍還有一點點剩余，其余的菜大多數已經光盤，把這兩樣點心打包以后，我們結束了晚上愉快的用餐。 回去的路上，劉兄看見墻上的米其林和黑珍珠的星星，不禁豎起大拇指并拍照留念。 　　剛剛看著包廂外面還在下的雨，等我們走到大門口以后又停了。 今天非常的幸運，因為臺風臨近隨時隨地的下雨，但是我們外出走路的時候都沒有遇見雨。 　　我想多年以后的某天，我們聚集在一起的時候，大家還會記得風調雨順的今天，也會記著在這里享受美食的情景。

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