<p class="ql-block">柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。</p><p class="ql-block">柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的喂養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般喂養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然后用炭火微燉而成，因整個制作過程用的是柴木，這道菜因此得名。</p><p class="ql-block">成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在全國各地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。</p>
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