寶獅湖幼兒園幼兒食育課程“二十四節(jié)氣與美食推薦”—大暑

花開(kāi)的聲音

大暑是二十四節(jié)氣之一，北半球在每年7月22-24日之間，南半球在每年1月20-21日之間。 《月令七十二候集解》中說(shuō):"暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。"其氣候特征是:"斗指丙為大暑，斯時(shí)天氣甚烈于小暑，故名曰大暑。"大暑節(jié)氣正值"三伏天"里的"中伏"前后，是一年中最熱的時(shí)期，氣溫最高，農(nóng)作物生長(zhǎng)最快，同時(shí)，很多地區(qū)的旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)害也最為頻繁。 大暑節(jié)氣美食習(xí)俗 吃仙草 　　民諺說(shuō)：六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老。廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。將其熬制成汁，待其冷卻下來(lái)，便成了類(lèi)似果凍的食品，廣東一帶叫涼粉或者燒仙草，是夏季必備消暑甜品之一。若用仙草來(lái)制作的話比較麻煩，現(xiàn)在市面上一般都是用仙草液加淀粉來(lái)煮，一樣可以煮出燒仙草。 喝蓮子湯 　　在民間，自古就盛行大暑吃蓮子湯避暑，據(jù)《帝京歲時(shí)記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內(nèi)河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅(jiān)而實(shí)，宜干用?！泵磕甑钠甙嗽路荩际浅陨徸拥淖罴褧r(shí)期，是公認(rèn)的老少皆宜的鮮美滋補(bǔ)品，素有“蓮參”之稱(chēng)。夏日常飲蓮子湯，能養(yǎng)神益脾，起到預(yù)防暑熱的食療作用 喝老冬瓜荷葉湯 　　在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都煲消暑湯。冬瓜鮮荷葉湯是一款適合在大小暑時(shí)及一切酷熱之日的消暑清涼湯飲，主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成，而荷葉為藕的長(zhǎng)在水面上的塊葉，鮮荷葉多為湯羹佳肴之用。因?yàn)樗笠缰还汕艴r的香荷氣味，特別有清熱解暑祛滯的作用。此湯或甜或淡，或配伍豬肚肉、豬骨，或配魚(yú)、鴨都可以的。 大暑節(jié)氣美食推薦 冬瓜陳皮老鴨湯 食材：老鴨1只，冬瓜500克，陳皮10克，生姜5片，鹽、料酒適量，小蔥少許。做法：鴨子洗凈切塊;冬瓜去皮去瓤，洗凈切塊;陳皮沖洗備用;鍋中倒入清水，燒沸后倒入適量料酒，放入鴨塊、蔥、姜片，焯水，撈出瀝干;將鴨塊放入鍋中，加水、陳皮，大火煮開(kāi)，小火煲煮1小時(shí);再加入冬瓜煲煮30分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味即可。功效：老鴨性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。 嫩蓮子粥 食材：嫩蓮子50克，大米200克。做法：蓮子用食物料理機(jī)粉碎后與大米慢火同煮成粥即可。功效：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛的功效 話梅蕓豆 食材：白蕓豆200克，話梅8顆，冰糖50克，蜂蜜適量。做法：白蕓豆用冷水泡一天至漲大微軟;鍋中放入適量的水，加入白蕓豆大火煮開(kāi);加入洗過(guò)的話梅繼續(xù)煮;加入冰糖轉(zhuǎn)中小火;煮至豆子軟爛但不破皮，關(guān)火后放涼;稍小的寶寶，可以把蕓豆打成泥食用。功效：話梅蕓豆味道酸甜，能開(kāi)胃健脾、解暑消食，非常適合寶寶夏季食用。 大暑養(yǎng)生 冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏。家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對(duì)于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 所謂“天生萬(wàn)物以養(yǎng)民”。大暑期間，應(yīng)多吃絲瓜、西蘭花和茄子等當(dāng)季蔬菜，吃姜暖胃增食欲，度暑粥補(bǔ)氣消暑，典型的“度暑粥”可以選擇綠豆百合粥、西瓜翠衣粥、薏米小豆粥，這些食材都具有補(bǔ)氣清暑、健脾養(yǎng)胃的功效，可以幫助大家安度盛夏。藥粥則對(duì)老人、兒童、脾胃功能虛弱者均適宜，大暑喝粥，可以放一些拇指淮山、茯苓等藥材，祛濕效果會(huì)更好。 大暑前后還得注意飲食調(diào)整理，應(yīng)清淡多樣化，多食營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬和蛋白質(zhì)，并適當(dāng)食用姜、蔥、蒜、醋，既能殺菌防病，又能健脾開(kāi)胃。