人間滋味——九品十三花

一粒砂

這世上有些事就像一場不知名的花開，粗心的人只嗅到香，有人卻會停下來問一問，記住它的樣子。 ——八月長安 　　九品十三花，是古時同州府（今陜西大荔縣）的特色宴席，距今已經六百多年，是渭北地區有名的大宴，也是陜西十大名宴之一。 是陜西省大荔縣的“滿漢全席”。 　　“品”，是指比碗大、比湯盆小的容器。 　　九品十三花”非常講究，僅僅是上菜的程序，就得有四個步驟。 第一個步驟，就是吃小點心，也稱“茶席”，算是正式開吃前的預熱。先上九盤茶點。（四盤干果、四盤水果、中間一盤甜點）。甜點上必須點上紅點，寓意喜慶高官的意思。 第二個步驟，再上十三個涼菜（四個葷菜、四個海菜、四個素菜）中間一個正主子（皮蛋、鴨蛋）。十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形。稱之為“事事如意”或“四季來財”，點心代表吉星高照、步步高升。 等到正席開始后，先上十三個涼菜，即為“十三花”。所謂涼菜，也就是喝酒的下酒菜。在這十三個涼菜中，最具大荔代表性的有水磨絲、油炸豆腐絲、麻醬精肉，配以紅蘿卜絲、蓮菜、海帶、石花菜、海發菜等多種菜肴。　　最具代表性的“九品”，以熱菜燴魷魚、帶把肘子、酸辣肚絲、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱轆、生汆丸子，配以黃燜雞塊、黃燜魚塊、銀耳湯、大燒等菜品，讓客人吃得順心如意、豐富多彩。 　　 第三個步驟：撤下這一桌，再上九個熱菜，這些都是大荔的名菜：洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生氽丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。大概有紅燒肘子，黃河鯉魚，香酥雞，黃米甜飯，海鮮生汆丸子，酸辣肚絲，西蘭花燒菌菇，泡泡油糕，還有個貌似橢圓的油糕，肉片酸辣粉。 第四個步驟，撤下九個熱菜，再上九碗。其間還有手工花卷、千層鍋盔夾辣子、燕麥面皮和野菜窩窩頭等。 大荔九品十三花，主要在于這個禮數和花樣、程序，這么一套吃下來，才算對陜西的飲食文化，有了一個初步的認知。 　　大荔縣是一個多民族的縣，大荔縣的飲食文化是多民族融合的很有特色的飲食文化。大荔帶把肘子是陜菜中的頭號大菜，大荔的九品十三花、水磨絲、蜜汁轱轆、酸辣肚絲、水盆羊肉、爐齒面、手撕面、月牙燒餅、棗沫糊等經典名菜和名小吃在省內外享有盛名。九品十三花是陜西省大荔縣宴席大菜一絕，距今已有600多年的歷史。

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