<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紅燒肉是中國人最愛的菜餚之一。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人都做，但做得好吃的不多。今天正好在家做紅燒肉，就制作過程分享給朋友和親人們。</p><p class="ql-block">早上去菜場買了一刀五花肉和小蔥，佐料就不用買了家里都有。肉一定買品質(zhì)好的五花三層。把買好的肉洗凈、切成約2厘米的小方丁，用量也很重要，一盤最好是1斤肉左右。</p><p class="ql-block">鍋中放入一小勺油、再放入3-4粒大蔥段煸炒出香味、再把蔥段撈出，放入五花肉、開中火煸炒，把肉中的油煸炒出來、以免吃時過膩，將肉炒出香味、色澤金黃時撈出，備用。</p><p class="ql-block">開始炒糖色，鍋中放入一勺油、開小火放入冰糖，待糖色起小泡時下入五花肉進(jìn)行煸炒，讓肉充分上糖色，然后加入姜片、八角，八角2粒就行，再入老抽、生抽和花雕酒，翻炒均勻。開大火、加開水，水一定要多、要沒過肉。3分鐘后轉(zhuǎn)中小火、蓋上蓋，燉煮約1小時（煮的過程中若水干了、切記要加開水）。</p><p class="ql-block">時間到了可以開蓋，撈岀姜片、八角，開大火進(jìn)行收汁、直至汁水濃稠，再加入一勺小磨香油翻炒2 －3下，起鍋、裝盤，撒上小蔥花，一盤香氣撲鼻、顏色紅潤、口感軟爛、甜中帶咸的誘人紅燒肉就制做成功了。</p>
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