【面面俱到?祛暑面點(diǎn)】漿水面酸辣清香，祛暑佳品

柔情似水

溫哥華的夏天終于來(lái)了，這幾天白天氣溫都高達(dá)20多℃以上，今天最高溫度31℃。 溫哥華的郊區(qū)Pitt Meadows一個(gè)有機(jī)藍(lán)莓農(nóng)場(chǎng)自己采摘藍(lán)莓$1/磅，真的是太便宜了。趁著周末休息，我與幾個(gè)朋友冒著酷熱去採(cǎi)藍(lán)莓。 　　初伏天真的太熱了，藍(lán)莓地里一絲風(fēng)都沒(méi)有。在採(cǎi)藍(lán)莓時(shí)，額頭上的汗水順著眼眉往下流還有汗水流進(jìn)了眼睛，感覺(jué)整個(gè)人像是在太陽(yáng)底下蒸桑拿?？此{(lán)莓樹上掛滿了一簇簇的藍(lán)莓，我就心花怒放了。三伏天的太陽(yáng)不能錯(cuò)過(guò)，邊曬太陽(yáng)，邊採(cǎi)藍(lán)莓，一舉兩得。雖然汗流浹背，我既然採(cǎi)了12磅藍(lán)莓，挺有成就感的。 回家后，特意煮碗漿水面祛暑。請(qǐng)接著往下看看我是如何制作的吧。 漿水制作 漿水面是陜甘寧地區(qū)最有特色的面食，漿水面顧名思義就是用漿水煮面條。做漿水的蔬菜有多種選擇，芹菜和包菜是最常用，也可以用蒲公英。為了做漿水，三天前我專門去了一家華人有機(jī)食品超市購(gòu)買有機(jī)芹菜。 用料及做法：芹菜250克，洗干凈切成一寸長(zhǎng)的段。 　放進(jìn)開(kāi)水里焯水一分鐘撈出，放在漏藍(lán)里瀝干水份及自然冷卻。 　　我第一次試做漿水，上網(wǎng)查最好是用煮手搟面的面湯腌芹菜，我特意做了手搟面。 　　鍋里注入山泉水燒開(kāi)水煮手搟面，如果沒(méi)有新鮮的手搟面，可直接取少許面粉加一點(diǎn)玉米面兌水煮開(kāi)后放涼。 　　把面條撈出，面湯擱置一旁自然冷卻到30℃。 　　把芹菜放進(jìn)經(jīng)過(guò)高溫消毒過(guò)的玻璃瓶子里，倒入溫?zé)岬拿鏈Ｒ驗(yàn)槭堑谝淮巫鰸{水，我加了一湯匙酒釀加速發(fā)酵。 　再加入兩湯匙蘋果醋。如果有漿水引子，就不用加酒釀和醋了。 用這種自然發(fā)酵而成的漿水有益于健康，漿水不要全部用完，每次都留一點(diǎn)，做漿水引子。漿水在室溫下可以保持7至10天，要是放冰箱，可以多放幾天。 　　蓋上瓶蓋，室溫保存發(fā)酵。夏天漿水需要發(fā)酵兩三天，冬天可能需要一個(gè)星期。 　　第二天一早一看芹菜變了顏色，趕緊打開(kāi)蓋子查看，漿水泛白，表面沒(méi)有冒白泡。 　　星期六去採(cǎi)藍(lán)莓回到家，第一時(shí)間揭開(kāi)瓶蓋查看漿水的制作是否成功，一股香酸味撲鼻而來(lái)。用個(gè)無(wú)水無(wú)油的茶匙舀一小勺漿水嘗一口，好純正的酸味，我第一次做漿水成功了，我真的是太開(kāi)心了。 做漿水成功的秘訣是所有器皿和用具都要無(wú)水無(wú)油，最好用陶瓷或者玻璃器皿，千萬(wàn)不要用金屬器皿。 　　烹飪方法 準(zhǔn)備一把青蔥洗干凈切段，一個(gè)小米辣用廚房剪刀剪成小圓圈，熱鍋加油放蔥段和小米辣煸炒至聞到香辣味。 　　用無(wú)水無(wú)油的筷子從漿水里撈出部分芹菜放進(jìn)鍋里翻炒片刻，用無(wú)水無(wú)油的湯勺舀幾勺漿水煮開(kāi)，漿水煮的湯是白色的。 前幾天煮的手搟面留了一部分煮漿水面，把面條放進(jìn)漿水湯里煮開(kāi)后，立即出鍋裝進(jìn)碗里。 　　吃漿水面不能沒(méi)有熗韭菜，漿水面煮好以后，把提前準(zhǔn)備好的韭菜洗干凈切段。韭菜是自己種的，隨吃隨割，韭菜越割越瘋長(zhǎng)。 　　熱鍋放油放入韭菜快速翻炒均勻至香味濃郁，加點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋。 　　把熗韭菜夾進(jìn)漿水面上。 　　漿水面成色漂亮，色香味俱全。手搟面勁道，漿水湯酸辣清香，開(kāi)胃可口，味道獨(dú)特。 　　這碗漿水面真的太好吃了，我三下五除二就把面條干掉了。剩下的漿水湯不舍得吃完，慢慢品嘗，湯味別具一格，讓人回味無(wú)窮，治愈了一切暑氣。? 漿水面是用面湯加芹菜發(fā)酵的漿水湯汁煮面條，漿水中含有很高的益生菌，蘭州大學(xué)最新研究，發(fā)現(xiàn)從漿水中分離提取到的發(fā)酵乳酸桿菌，被證實(shí)能有效改善高尿酸的問(wèn)題。 漿水面給痛風(fēng)患者帶來(lái)了福音，痛風(fēng)患者常喝生漿水能降低尿酸，減輕痛風(fēng)。 漿水還能調(diào)和胃口和止咳，清熱解毒。三伏天適當(dāng)吃些漿水面，是祛暑的最佳美食。

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