<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院</p><p class="ql-block">摘要：甜葉菊作為性能優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)作物，是譽(yù)為世界第三糖源的甜味劑和保健品生產(chǎn)原料。針對(duì)現(xiàn)代社會(huì)部分人群的肥胖癥、糖尿病、三高癥等發(fā)病率的增加，與保健作用密切相關(guān)的新型保健植物倍受關(guān)注。甜葉菊所含甜菊糖是安全綠色的甜味劑，具有高甜度、低熱值，適用于各種人群特別是肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等患者的使用；甜葉菊中除甜菊糖外，還含有綠原酸、二咖啡?？崴?、黃酮等具有良好保健與藥用功能的生理活性成份，作為新型保健品及甜菊酒與甜菊茶的應(yīng)用有著極好的開(kāi)發(fā)前景。</p><p class="ql-block"> 關(guān)鍵詞：甜葉菊；甜菊糖；保健功能；綠原酸；二咖啡?？崴?lt;/p> <p class="ql-block"><b>1. 甜葉菊概況與甜菊糖的特點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"> 甜葉菊原產(chǎn)于南美巴拉圭和巴西交界的阿曼山脈，是多年生草本植物，原產(chǎn)地居民作為一種天然、綠色、具有甜味和保健雙重功能的植物飲品已沿用幾百年。我國(guó)于20世紀(jì)70年代引種栽培成功，在江蘇、安徽、江西、山東、黑龍江、甘肅、福建、湖南、云南、河北、陜西等地大面積種植或引種，隨著其產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，我國(guó)現(xiàn)已成為世界上最大的甜菊糖生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)[1]。</p><p class="ql-block"> 甜葉菊整株含有稱(chēng)為甜菊糖的糖苷類(lèi)物質(zhì)，含量以葉片中最高。甜菊糖屬于四萜二環(huán)糖苷類(lèi)，是含有20個(gè)碳原子的萜類(lèi)化合物。目前從甜菊中已分離出十幾種此類(lèi)成分. 其中占主要的兩大類(lèi)分別為甜菊苷（Stevioside）和萊鮑迪甙A(Rebaudioside A，簡(jiǎn)稱(chēng)RA)。其中RA顧作為純天然，高甜度，低熱值的甜味劑，甜菊糖在體內(nèi)不積蓄，無(wú)毒副作用。其甜度是蔗糖的300倍，而幾乎不含熱量，對(duì)酸、堿、熱都很穩(wěn)定，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不變質(zhì)，加入食品中經(jīng)熱處理不會(huì)有蔗糖的褐變現(xiàn)象，因而是理想的傳統(tǒng)甜味劑更新?lián)Q代產(chǎn)品和綠色保健品[2]。</p><p class="ql-block"> 甜菊糖是我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，因其天然的低熱值特性并且非常接近蔗糖口味，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值和保健功能的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。作為甜味劑、新型保健品和藥品開(kāi)發(fā)的生產(chǎn)與研究方興未艾[3-5]。</p><p class="ql-block"><b>2.甜葉菊及甜菊糖的藥用價(jià)值</b></p><p class="ql-block"> 甜菊糖除可取代蔗糖和糖精等傳統(tǒng)甜味劑外，甜菊糖還有降血壓等引人注目的藥用功能，作用機(jī)理類(lèi)似西藥的鈣離子阻斷劑，高血壓患者可以沖泡甜葉菊作茶，應(yīng)用作為降血壓的保健飲料。研究發(fā)現(xiàn)，甜菊糖降血壓功效與現(xiàn)有降壓藥物功效相近，卻沒(méi)有鈣離子阻斷劑、利尿劑、血管張力素轉(zhuǎn)換酶抑制劑等降血壓西藥所引發(fā)的心悸、身體潮紅、下肢水腫、血鉀過(guò)低、咳嗽等副作用。甜菊糖在國(guó)內(nèi)外作為甜味劑使用已有多年，種植面積逐年增大，除原產(chǎn)地巴拉圭、巴西有種植外，馬來(lái)西亞、新加坡、土耳其、美國(guó)、加拿大和歐洲很多國(guó)家和地區(qū)都有種植[2]，中國(guó)絕大部分省市都適合甜葉菊生長(zhǎng)，典型的產(chǎn)區(qū)有新疆、甘肅、河北、安徽、江蘇等。</p><p class="ql-block"> 甜葉菊中含有酚酸類(lèi)等藥用成分。其中酚酸類(lèi)的總咖啡酰奎尼酸含量國(guó)外有文獻(xiàn)報(bào)道含量為1.29%[6]，而甜葉菊中的總咖啡?？崴犷?lèi)的含量達(dá)3.28%，其中雙咖啡?？崴犷?lèi)的含量2.65%，遠(yuǎn)高于煙草中總咖啡酰奎尼酸的含量0.54%[7]；以及菊芋中總咖啡酰奎尼酸類(lèi)含量的0.16%[8]。</p> <p class="ql-block"><b>3.甜菊糖作為甜味劑的應(yīng)用及改性</b></p><p class="ql-block"> 通過(guò)生物酶的糖化作用，在甜味菊糖的糖元部分引入新糖元或進(jìn)行糖元的轉(zhuǎn)換可以改進(jìn)甜菊糖的甜質(zhì)，保留甜菊糖低熱值的特性。酶法改性法主要有環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶法、呋喃果糖苷酶法、葡萄糖苷酶法、半乳糖苷酶法和微生物糖基化法等[9,10] </p><p class="ql-block"> 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（CGTase）能將淀粉或環(huán)糊精的葡糖基經(jīng)轉(zhuǎn)葡糖苷作用轉(zhuǎn)移給其它糖元，因此可用它催化淀粉或環(huán)狀糊精在甜菊苷（SS）的糖基上引入新糖元, 達(dá)到將甜菊苷進(jìn)行味質(zhì)改性的目的, 用產(chǎn)CGTase酶的微生物進(jìn)行甜菊糖的改性是過(guò)程溫和、環(huán)境友好的方法[11]，所得產(chǎn)品具有更優(yōu)良的口感。</p><p class="ql-block"> Brás H de Oliveiraa等發(fā)現(xiàn)，赤霉菌Gibberella fujikuroi含有降解甜菊苷的水解酶，通過(guò)對(duì)該菌進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，可以達(dá)到水解甜菊苷而顯著提高RA純度的效果[12]。但赤霉菌的作用較慢而導(dǎo)致效率不高，通過(guò)對(duì)黃桿菌的研究發(fā)現(xiàn)其轉(zhuǎn)化效率遠(yuǎn)高于赤霉菌且能轉(zhuǎn)化甜菊苷為甜茶苷[13]。利用一種巨大芽孢桿菌可將將甜菊糖中的甜菊苷進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以提高其中呈味更好的RA成份相對(duì)含量[14]。</p><p class="ql-block">4.甜菊及甜菊糖的安全性</p><p class="ql-block"> 甜菊糖具有高甜度、低熱卡的特點(diǎn)，用其制成的食品飲料長(zhǎng)期食用不會(huì)使人發(fā)胖，適宜肥胖病、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、齲齒病患者食用，因而安全性高。我國(guó)很早就將甜菊糖甙作為食品添加劑使用，國(guó)標(biāo)“GB8270食品添加劑 甜菊糖甙”和“GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)其做了詳細(xì)說(shuō)明，健康人及糖尿病患者、高血壓患者等都可以放心使用。</p><p class="ql-block"> 目前日本有近35%的蔗糖使用量已由甜菊糖所替代。經(jīng)國(guó)內(nèi)外急性、亞急性以及慢性蓄積性試驗(yàn)及藥理實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖苷無(wú)毒副作用。原產(chǎn)地居民已安全使用數(shù)百年。我國(guó)根據(jù)對(duì)甜菊糖安全性和毒理性試驗(yàn)研究，規(guī)定甜菊糖在食品和飲料中，可以按需要量使用（即不限量使用），成為與蔗糖同安全等級(jí)的甜味劑。作為甜味劑，甜菊糖已經(jīng)日益廣泛地應(yīng)用于食品和飲料產(chǎn)品中，歐洲近期向甜菊糖也開(kāi)放了多個(gè)行業(yè)的使用范圍。</p><p class="ql-block">5.結(jié)語(yǔ)</p><p class="ql-block"> 甜菊糖及其糖苷是目前世界上新潮的甜味劑和保健品，是具有高甜度低熱值的保健甜味劑，食用后不影響血糖水平或干擾胰島素的分泌，對(duì)血糖指數(shù)GI無(wú)影響，可以給糖尿病患者在預(yù)算總攝入熱量方面提供更多的靈活選擇，并有助于控制體重。甜葉菊及甜菊糖的物理和化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與比蔗糖制品相比可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期。在食品中使用無(wú)蔗糖等引起的邁拉德褐變反應(yīng)，有利于保持飲料和食品等的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求，并可作為保鍵品或藥品[15，16]、新型甜菊茶[17]與甜菊酒[18]品種的開(kāi)發(fā)。因此，甜葉菊和甜菊糖作為具有多效功能的天然產(chǎn)物，在新型保健應(yīng)用方面將有著越來(lái)越廣泛的應(yīng)用前景。</p><p class="ql-block"> 原文刊于南京師范大學(xué)學(xué)報(bào)（理工版），有修訂和部分更新。</p> <p class="ql-block"><b>參考文獻(xiàn)</b></p><p class="ql-block"> [1] 舒世珍. 甜菊引種三十年[J]. 中國(guó)種業(yè), 2010, (6):21-22.</p><p class="ql-block"> [2] 胡獻(xiàn)麗, 董文賓. 甜菊及甜菊糖研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2005, 26(1):36-38.</p><p class="ql-block"> [3] 胡靜，陳育如. 大孔樹(shù)脂D107和D108對(duì)甜菊糖中SS和RA的分離研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2008. 29(6):1-4.</p><p class="ql-block"> [4] 陳育如， 劉虎. 一種生物轉(zhuǎn)化甜菊糖中甜菊苷為甜菊雙糖苷的方法[P]，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利, CN201010170786.3.</p><p class="ql-block"> [5] 姜中玉，陳育如, 劉虎(2011).一株將甜菊苷轉(zhuǎn)化為甜茶苷的細(xì)菌鑒定及轉(zhuǎn)化特性研究［J］.微生物學(xué)報(bào), 51(1):43-48.</p><p class="ql-block"> [6] Fran?ois N. Muanda a, Rachid Soulimani, Babakar Diop. Study on chemical composition and biological activities of essential oil and extracts from Stevia rebaudiana Bertoni leaves[J]. Food Science and Technology, 2011, 1(8): 2-8.</p><p class="ql-block"> [7] 陳育如, 唐剛, 劉虎等. 煙草廢料中咖啡?？崴岬奶崛」に囇芯縖J]. 生物加工過(guò)程, 2009, 7(6): 55-58.</p><p class="ql-block"> [8] 張海娟, 劉玲, 鄭曉濤等.菊芋葉片中綠原酸的提取工藝條件優(yōu)化研究[J]. 2011, 32(5): 261-262, 265.</p><p class="ql-block"> [9] 萬(wàn)會(huì)達(dá)，蔡亞，校秋燕. 甜菊糖的酶法改性及其生物活性研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)食品添加劑, 2011, 188-196.</p><p class="ql-block"> [10] 苑振忠. 發(fā)展甜菊糖前景極其廣闊[J]. 中國(guó)種業(yè), 2004, 4:12.</p><p class="ql-block"> [11] 胡靜, 陳育如, 魏霞等，高產(chǎn)環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的枯草芽孢桿菌選育產(chǎn)酶與酶學(xué)特性[J]，食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2008,27(4):97-102.</p><p class="ql-block"> [12] B.H. de Oliveiraa, J.F. Packera, M. Chimellib, et al. Enzymatic modification of stevioside by cell-free extract of Gibberella fujikuroi[J]. Journal of Biotechnology, 2007, 131(1): 92-96.</p><p class="ql-block"> [13] 劉虎, 陳育如, 姜中玉. 一株快速轉(zhuǎn)化甜菊苷的細(xì)菌鑒定、產(chǎn)酶及轉(zhuǎn)化特性[J]. 微生物學(xué)報(bào), 2010, 50(6):885-890.</p><p class="ql-block"> [14] 陳育如, 劉虎等. 一種提高甜菊糖甜質(zhì)的方法[P], 發(fā)明專(zhuān)利, ZL200910036066.5.</p><p class="ql-block"> [15] 陳育如, 劉虎等. 一種異甜菊醇或其衍生物的超分子組合物及制備方法. 發(fā)明專(zhuān)利, ZL 200910033424.7.</p><p class="ql-block"> [16] 陳育如, 張偉娜等, 一種以甜葉菊同時(shí)制備總咖啡?？崴岷吞鹁仗堑姆椒? 發(fā)明專(zhuān)利, ZL 20121005562.3.</p><p class="ql-block"> [17] 陳育如, 張怡斐等,一種甜葉菊黑茶的加工方法[P]. 發(fā)明專(zhuān)利, CN 201310005241.0.</p><p class="ql-block"> [18] 陳育如, 張怡斐等,一種甜葉菊保健酒及其配制方法[P].發(fā)明專(zhuān)利, ZL 201310005152.6.</p><p class="ql-block">——————————</p> <p class="ql-block"> 作者為中國(guó)甜菊協(xié)會(huì)理事，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)永久會(huì)員，中國(guó)發(fā)明協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)會(huì)員，南京青少年科技教育協(xié)會(huì)理事，申請(qǐng)專(zhuān)利六十余項(xiàng)（其中發(fā)明專(zhuān)利58項(xiàng)），轉(zhuǎn)讓發(fā)明專(zhuān)利到合作企業(yè)八項(xiàng)，為合作企業(yè)申請(qǐng)專(zhuān)利十幾項(xiàng)。綠微源生物研發(fā)工作室創(chuàng)辦人，微信號(hào): stonechenok，歡迎聯(lián)系交流。</p> <p class="ql-block"><b>The functions of health care and application of Stevia rebaudiana and stevioside</b></p><p class="ql-block">Chen Yuru</p><p class="ql-block">Jiangsu Engineering and Technology Research Centre for Microbiology Resource, Jiangsu Key Laboratory for Biodiversity and Biotechnology, Jiangsu Key Laboratory for Microbes and Functional Genomic, Nanjing Normal University, Nanjing 210023, China.</p><p class="ql-block"> <b>Abstract</b>: Stevia rebaudiana as an excellent performance economy crop, it is known as the world's third sweetener and production of health products raw materials. For increased morbidity part of the crowd of the modern society, obesity, diabetes disease rate, model plant health is closely related with the health care function of attention. Stevia rebaudiana contains stevioside is safe and green sweeteners with high sweetness, low calorific value, suitable for all kinds of people especially the use of obesity, diabetes, hypertension, hyperlipidemia and other patients; Stevia rebaudiana except stevia sugar, also contains chlorogenic acid, dicaffeoylquinic acid, flavonoids and other beneficial health the active ingredients and medicinal function of physiology. Application as a new healthcare function products and stevioside and stevia tea and stevia wine has excellent development prospects.</p><p class="ql-block"> <b>Keywords</b>: Stevia rebaudiana; stevioside; healthcare function; chlorogenic acid, dicaffeoylquinic acid</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4m4u3vb5" target="_blank">南師天然產(chǎn)物與藥物研究組的甜菊保健養(yǎng)生酒項(xiàng)目獲獎(jiǎng)</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4sicba6r" target="_blank">詩(shī)書(shū)畫(huà)印——2023澳大利亞畫(huà)院個(gè)展 陳育如</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/qIRX2FsXc9JJoGUrwaAfYQ" target="_blank">甜菊的安全按葉菜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/2eY2JdVxCUG6qmum8mxzlw" target="_blank">甜菊多酚</a>1</p><p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/ggdYzMeLtOq2IIFpRLe0og" target="_blank">甜菊多酚2</a></p>
主站蜘蛛池模板：
榆中县|
林西县|
永仁县|
东至县|
普陀区|
称多县|
博爱县|
宜都市|
江陵县|
诸暨市|
吉水县|
平阳县|
横峰县|
常山县|
林州市|
安丘市|
徐汇区|
江阴市|
宁武县|
抚宁县|
武威市|
札达县|
会理县|
民权县|
大田县|
朝阳市|
黄骅市|
岗巴县|
淄博市|
保定市|
营山县|
宁阳县|
九龙城区|
西乡县|
汝阳县|
成安县|
宝丰县|
青海省|
萨迦县|
虎林市|
梧州市|