馬齒莧，一口鮮

雪

前幾天去菜市場買菜，看見一位大媽面前擺放著幾捆馬齒莧，葉兒碧綠、鮮嫩，水靈靈的。那肥厚的葉、嫩紅的莖，十分惹人喜愛。一問三塊錢一捆，我毫不猶豫地買了一捆，回家烙馬齒莧煎餅吃。 六月，是吃馬齒莧的季節。每年這個時候，我的思緒都會回到二十年前，我們學校的汪老師平時經常挖野菜，她喜歡吃野菜美食，我跟著她認識了不少野菜。那天下午放學時，她說有個地方有馬齒莧，問我喜歡不喜歡吃，我說當然喜歡，我們倆便欣然前往。 來到一片田地邊，只見地邊長著許多馬齒莧，肥肥的、嫩嫩的，一片片、一簇簇。我們倆興奮地蹲下身子采起來，不一會兒，每個人都采了一大袋子，便興致勃勃地提著馬齒莧滿意而歸。 回到家擇去馬齒莧的老根，留下嫩葉尖，洗凈、控水。盆里倒入一大碗小麥面粉，打兩個雞蛋攪碎，加入適量鹽、十三香。將馬齒莧切成小段，倒進面粉里，加水攪拌均勻，調成黏稠的糊狀。 煎鍋里倒油加熱，倒入馬齒莧面糊，轉動煎鍋，讓面糊均勻攤開來，再用鏟子整理一下餅子，小火煎制。煎餅定型后，翻面煎另一面，煎至兩面金黃即可出鍋。放涼后切塊食用，馬齒莧濃濃的鮮香味、雞蛋的香味融合在一起，撲鼻而來，我一口氣吃了兩個煎餅。 馬齒莧采得多，那些天天天吃馬齒莧。天氣炎熱，家人吃飯沒有胃口，食欲不佳。我做了一道涼拌馬齒莧，清清爽爽，讓人垂涎欲滴、胃口大開。馬齒莧擇好洗凈焯水，只需幾秒鐘，撈出過涼水，控干。剝幾瓣大蒜，切碎搗成蒜泥，加入蔥花、生抽、醋、鹽和辣椒油，少許雞精，來一勺香油，再加一些涼開水，調成料汁。 把料汁倒進馬齒莧里，翻動攪拌均勻。看著涼拌馬齒莧，還沒吃，津液已溢滿口腔。迫不及待夾上一筷子，頓時，一股涼爽的感覺涌遍全身，酸中有辣、辣里帶著鮮香。一家人大快朵頤，片刻工夫，一盤涼拌馬齒莧就一掃而光。 蒸馬齒莧，也是這個季節不可缺少的一道美味，馬齒莧擇好洗凈控水，切成小段，多次少量地加入小麥面粉、玉米面粉攪拌，讓每一段馬齒莧都裹上一層面粉，面粉不夠可以再加一些。攪拌均勻后倒在鋪著蒸布的籠蒸笓上，水開后蒸5分鐘。 蒸馬齒莧的空檔，可以準備料汁，剝幾瓣大蒜，切碎搗成蒜泥，加入生抽、醋、香油、蔥花，再加少許鹽，加一小勺油潑辣子，攪拌，把料汁澆在馬齒莧上，充分攪拌均勻后就可以食用了。 馬齒莧飯菜飯一鍋出，既好吃又省事。蒸菜營養也不流失，清香可口。還沒吃，濃濃的馬齒莧野菜味早已在屋子四處彌散開來。嚼一口，滿嘴鮮香，酸辣適中，一會兒工夫，一盤子馬齒莧飯就下肚了。 馬齒莧蒸饅頭也非常美味，馬齒莧切碎揉到面里，然后按蒸饅頭的方法蒸即可。馬齒莧曬干，沒有馬齒莧的季節包包子、做扣肉更是別有一番味道。現在正是吃馬齒莧的季節，田野里、地溝邊，到處都可以看到又肥又嫩的馬齒莧，它們喜歡成片生長，綠油油的。趁著周末休息，來到野外挖馬齒莧，既放松了心情又采了野菜，一舉兩得，何樂而不為呢？ 馬齒莧的營養非常豐富，是一種高蛋白、低碳水化合物的野菜，人們稱它為“長壽草”。它不僅是一種野菜，而且還是一種草藥，可以清熱涼血，不僅能消除腹部的包塊，還具有消渴、治療女性赤白帶的功能，其消炎、利尿的效果也是一致公認的。有糖尿病及心血管病的也可以多吃些馬齒莧菜，對降糖、降壓、調脂均有一定幫助。又鮮又嫩的馬齒莧有這么多好處，這個季節我們就多吃一些吧！ 圖三為網絡，其余為作者拍攝！ 謝謝美友關注欣賞！?

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