端午百家宴接待總結(jié)（3500閱讀量）

SHAO豪

沒有需求就創(chuàng)造需求；有需求就擴大需求。自從開創(chuàng)了春節(jié)百家宴，幾屆下來胸有成竹，端午百家宴剛剛結(jié)束，中秋百家宴已經(jīng)預訂20桌了！市場是勇敢者的游戲！勇闖藍海市場，再立新功！端午百家宴1988團圓套餐中秋百家宴2588月圓套餐春節(jié)百家宴3588新春套餐先下單，先穩(wěn)妥！這套餐價位設(shè)計的妙！ 1確定菜品馬上拍攝（提前30天由廚房確定菜品和價位，合理精準的家庭團圓套餐一旦定下來，就成功了一半）同步宣傳一波又一波包廂宣傳頁50份×5塊精美入場券120X30元抽獎券120份印刷品一攬子議價，分期出品，確定后不再更改2確定流程馬上分工菜品>臺型>舞美>節(jié)目>主持>抽獎>預案3發(fā)現(xiàn)問題馬上解決多次開溝通會，有問題現(xiàn)場解決A多種渠道宣傳，抖音＋朋友圈……B下任務(wù)，一桌獎勵100，沒完成任務(wù)罰200！C找贊助商合作，這里也算控制成本的第二個重點 確定下來，出手要快，動作要穩(wěn)，行動要準。 分工與合作1桌椅餐具的問題（餐飲部）一般要求提前一個月開始籌備2消殺（辦公室）最好提前2-3天消殺，不影響后期操作，做餐飲的都懂3幾點上菜？（籌備組）夏季天黑的晚，確定5:30進場，6:18上菜，要求預訂務(wù)必通知到客人準時進場。當天甌江大潮在上午，忽略不計4茶歇的準備（西餐）對于早來的客人，在序廳安排果汁飲品小茶點，專人服務(wù)。同時提前打開空調(diào)（下午2點），派人盯住門口，保證空調(diào)效果。5上菜秀的安排（餐飲部）確定菜品，要求重量輕造型美觀，提前演練走臺，熟悉音樂節(jié)奏，《古箏琵琶語》，這個是本店保留音樂，要求音樂?？梢匀孔呦耇臺。菜品配閃光燈，及時回收6節(jié)目表演（外協(xié)）包括：（門外迎賓鼓-門內(nèi)氣氛組-節(jié)目）節(jié)目演出費用砍價成功??！7簽到墻（前廳）禮儀小姐在門口引導客人簽到，重在儀式感，送客也很重要8抽獎的注意事項（財務(wù)）抽獎券，入場券，宣傳頁客人持券進場，入座后逐桌驗票，收票根當面放入抽獎箱。9誰來主持（弱電）主持底稿審核把關(guān)，酒店領(lǐng)導致辭，基本流程，背景音樂（入場，開幕，中場，送客）入場：《迎賓進行曲》《歡迎進行曲》開幕：《入場進行曲》中場：《：Martin Garrix、Brooks - Byte》互動環(huán)節(jié)，自行百度退場：《難忘今宵》推薦：1、Snowdream：一首大家耳熟能詳?shù)?，也是央視御用插曲?lt;/p>2、santorini：是雅尼成名作，大氣磅礴，氣勢如洪3、Hero's Theme：大多作為英雄人物登場的背景音樂，4、Conquest of paradise：全稱是《1492 CONQUEST OF PARADISE》，5、Rock house jail：《勇闖奪命島》中的插曲，10安全（工程＋安保）提前設(shè)備調(diào)試，做出預案，電力>空調(diào)>屏幕，小偷，等11贊助商（餐飲部）合作商家的要求講話，要求廣告，建議放名片，登臺商業(yè)味道太濃。酒水場內(nèi)消費不能帶走，這一點可以控制成本。12前期最繁瑣的部門（預訂和銷售）下訂金才有臺號，每一桌的人數(shù)是不同的，每一桌的要求又是不同的，原定每桌12個人，全部按15人擺臺，后期基本沒空撤椅子 菜品是客人選擇的剛需，是確定下單的主要因素，而表演和獎品是錦上添花。百家宴要求份量足夠，與婚宴不同。有的要可樂，有的要果汁，有的要年糕，菜品統(tǒng)一又有個性。最后強調(diào)，端午必須有粽子，原來預定80桌1200個，后來爆倉106桌，臨時增加點心解決了問題，論一個強大廚房的重要性。后期接待18:15通知上菜后，主食延遲了20分鐘上桌，下次大型接待提前20分鐘準備主食。敲黑板要考試，家庭聚餐乃風卷殘云。強烈建議，準備一個移動桌，備上各種常用，小米辣泡椒大蒜陳醋等本地常用調(diào)料，到時候你就知道多省事，有備無患 迎賓環(huán)節(jié)很重要要求熱烈，是給客人創(chuàng)造驚喜的第一步。特別是口罩三年了，經(jīng)濟不好出門不易，能在家門口享受到百家宴的氣氛，是美好生活的開始，也是對未來的信心！入場緩解，把客人的心情調(diào)動起來，他在后面節(jié)目表演中就能夠吹口哨吶喊助威?。?！到最后就是只顧著喝酒現(xiàn)場嗨沒投訴！！！ 精彩的燈光秀必不可少，美食之前的視覺盛宴！ 屏幕展示內(nèi)容1酒店高光時刻，美食美女獲獎2贊助商廣告，排名不分先后3氣氛視頻，龍舟＋粽子 節(jié)目是帶給客人驚喜的第二個重要環(huán)節(jié)，也是客人朋友圈談資達到客人記不到吃了什么菜，但他記得那天看了什么表演，到家后又餓又開心就對了 氣氛搞起來提前準備了拍拍手，熒光棒，哨子，安排員工帶動氣氛，吶喊拍手口哨，國人還是含蓄的青蛙，熊貓，提前檢查，充好電 允許客人自帶酒水飲料，提供方便有的客人要果汁，有的客人要辣椒醬，有的客人要炒年糕，另外收費提前下單。 提前排練，計算好時間做好銜接，爭取舞獅上黃魚。 做生意怕沒人，人多更害怕。人群疏散預案老年人急救預案中暑救治預案，突發(fā)踩踏預案消防提前演練每天新聞大家看，安全第一 本場接待70個臨時幫工40輛傳菜車35輛收餐車白酒 106瓶（贊助80＋本店特供26）紅酒 106瓶（A贊助80，B贊助26）啤酒 120箱（三個品牌）飲料 100箱（合作商） 酒水飲料場內(nèi)消費，獎品除外 一個優(yōu)秀主持人的控場能力，不僅具備應對突發(fā)事件的趁著冷靜，還有化解尷尬的機智，而且和上菜速度的完美結(jié)合及時卡點，最終點燃觀眾的熱情，完美促使客人下單，為中秋百家宴預熱！為本場主持人點贊！ 多部門集團行動，綜合統(tǒng)籌這是原來22號當天的圍棋比賽，經(jīng)過多次溝通推遲一天舉行。同時21號有酒席有會議，要求當晚全部撤空翻臺，要求餐飲部必須在一周前算好人手，通知所有參與部門統(tǒng)一行動密切配合。1桁架2音響3工程4幫工 綜合總結(jié)第一個客人反映沒有可樂雪碧。第二個因為時間來不及，8號廳的婚禮堂沒有拆掉，同時屏幕突然故障。一定要提前多次檢查第3個問題主持人的話筒遠了聽不清楚，音響沒有調(diào)好4出菜還要加快速度5餐具后期破損追責6青蛙氣氛組表演的時間問題7必須講一下，在接收贊助酒水時沒有開箱驗貨（當時箱子沒打膠帶），上桌時發(fā)現(xiàn)少一瓶。雖然后期溝通解決了，但是給我們提了個醒 總的來說各個部門通力合作，十分完美。期待中秋百家宴，加油！ 原計劃進行的河南柘城鉆石主題百家宴，河南南陽玉石主題百家宴，因為大廳裝修延期舉行。在樂清廣大群眾喜聞樂見的越劇演出基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新的主題內(nèi)容加入，不讓大家產(chǎn)生審美疲勞，是我們營銷策劃人員的主要任務(wù)之一。金蛇狂舞，萬象更新，2025更美好