<p class="ql-block">在那“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”的北大荒，在那片神奇的黑土地，留在我童年的記憶里，回放在年邁的夢境里，那漫山遍野盛開鮮花的春天里，那風(fēng)吹麥浪的夏日里，那高粱掛滿枝頭紅彤彤的秋日里，那白雪皚皚的冬天里，揮之不去、縈繞心間……，</p><p class="ql-block">故鄉(xiāng)位于黑龍江省嫩江縣，隸屬于沈陽軍區(qū)黑龍江生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)五師五十一團(tuán)十一連，那里有一望無際的黑土地，有漫山遍野的大豆高粱，那里幅員遼闊，耕地肥沃，種地不用澆水，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度很高，播種和收割都是機(jī)器，除草也是飛機(jī)撒藥。故鄉(xiāng)留給我的記憶銘記在心間，吃過的食物至今也是我的最愛。</p><p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一，先說說東北人吃的</p><p class="ql-block">1、種土豆收土豆</p><p class="ql-block">在春天里，每家都會(huì)提前把地窖里的土豆拿出來，大約半個(gè)月時(shí)間以后就會(huì)發(fā)芽，然后，用刀把每個(gè)土豆芽切成小塊，吃土豆心脆甜，就生吃。然后用灶臺(tái)里的草木灰攪拌均勻土豆芽，到連隊(duì)分配的土豆地里播種，每年4月份連隊(duì)把小麥或者黃豆地塊的邊角作為土豆地按照人口分地，這一壟地有的400-500 米，有的700-800米， 每人一壟，用犁豁開一個(gè)溝，我們就把草木灰攪拌好的土豆塊芽朝上碼放在地溝里，然后把土覆蓋上壓實(shí)，就完成土豆播種任務(wù)了，然后，在地頭插一個(gè)小棍作為自己家地的標(biāo)志，等土豆苗張出來以后，我們?nèi)コ荩?月份時(shí)土豆開花結(jié)土豆栗，土豆栗黑了就熟了，可以吃，地下也結(jié)土豆，可以吃了，等到9月初，連隊(duì)用犁把各家土豆地豁開，我們拎著筐揀土豆，筐滿以后裝進(jìn)麻袋里面，各家排隊(duì)用汽車?yán)丶遥瑤缀趺磕晔盏耐炼鼓苎b滿一汽車，每年收土豆時(shí)，大約需要一整天時(shí)間，早起直到晚上天黑以后，能把土豆運(yùn)回家就不錯(cuò)了。回家以后，我們把土豆進(jìn)行篩選，好的放到地窖里面，青的、半截的、小的留下了喂豬，記得偶爾有人來買，也是2元一麻袋。</p> <p class="ql-block">2、腌制酸菜</p><p class="ql-block">連隊(duì)也種大白菜，然后按照壟賣給職工，自己去收白菜，到地里把白菜砍倒，碼好，然后用小推車運(yùn)回家，在門口自留地碼成一個(gè)三角形的躲，晚上用草簾子蓋上，白天打開灘在地上晾曬，曬去水汽，把白菜修掉爛葉子，分類，小顆的用來擠酸菜，大顆的放到地窖保管，留待冬天食用。每家至少有一口大缸，用于腌制（擠）酸菜，</p><p class="ql-block">酸菜的做法：</p><p class="ql-block"> 第一步、 將大白菜去掉外面一、二層不好的葉子，并且切去根部，將大白菜一切二瓣，在陽光下略微曬一下，去掉水分。</p><p class="ql-block">第二步、盡量挑選綠葉少、黃葉多，并且較為緊實(shí)的大白菜，這樣腌制出來顏色金黃，看起來更誘人、有食欲。</p><p class="ql-block">第三步、大白菜不用清洗，只需剝掉外皮、切去根部，簡單整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干凈就行了。 </p><p class="ql-block">第四步、燒一鍋開水，把整理好的白菜，在鍋里燙30秒，撈出來，量涼了，放進(jìn)大缸里，撒入適量的粗鹽， 在白菜上面放一塊大石頭，以便擠出水分。一個(gè)月以后就可以吃了。</p> <p class="ql-block">3、東北油豆角</p><p class="ql-block">直到現(xiàn)在我也愛吃東北油豆角，小時(shí)候，在自己家自留地種上油豆角，一般油豆角下來的比較晚，大約在8月份，大量油豆角下來以后，一時(shí)吃不完，我們就把油豆角摘下來，掐頭去尾，然后在菜板是切成細(xì)絲，放到高粱稈編制的蓋簾上，放到房頂上晾曬，曬干以后裝進(jìn)面袋里，留著春天吃。我們還曬過土豆干，就是把整個(gè)土豆放進(jìn)鍋里煮熟了，切成片晾曬，干了以后收藏到春天吃。</p> <p class="ql-block">4、野菜野花</p><p class="ql-block">小時(shí)候，有一個(gè)勞動(dòng)就是挖野菜，割豬草，在北大荒，有莧菜徽菜可以喂豬，婆婆丁、芹么菜是人可以吃的，也是喂鵝和鴨子的，春天到來時(shí)我們就挎著小筐去挖婆婆丁、芹么菜；夏天時(shí)就帶上麻袋就去割豬草，割滿一麻袋以后，還在上小學(xué)的我，背著與自己差不多高的麻袋，從田野走回家，有時(shí)哥哥來接，后來，家里買了自行車，就是哥哥騎車來接我。</p><p class="ql-block">小時(shí)候在野地里生長著酸磨漿，酸磨漿有大葉和小葉之分，土地肥沃的地方張出來的酸磨漿就比較粗壯，水分也大，直接從地里拔出來，剝皮就能吃，吃起來酸甜；還有到塔頭甸子采黃花菜；還有挖百合花根吃；有一種叫黃瓜香的草，揪下來，夾在兩手之間拍，越拍越能產(chǎn)生一種濃濃的黃瓜的清香味；還有一種叫明兒菜的，是一種綠色的葉子，做湯特別好吃；還有粉色的刺玫瑰花，開花以后，結(jié)成刺玫果，紅了以后，剔除里面的毛和籽，外面的皮可以吃，現(xiàn)在，市場上買的玫瑰花，在外面北大荒漫山遍野的，記得前幾年，故鄉(xiāng)的同學(xué)給我寄來一些，聞著，比從云南買的味道濃香很多。</p> <p class="ql-block">5、蘑菇和榛子</p><p class="ql-block">在北大荒，留給我們記憶深處的是雨后去山里采蘑菇，蘑菇的種類挺多的，在榛子樹下漲出來的叫榛蘑，在一般草地里漲出來的叫草蘑，還有其他種類的，因?yàn)槲译x開家鄉(xiāng)的時(shí)間太久了，已經(jīng)記不太清楚了，那時(shí)，把采到的蘑菇，完整的用線把根串起來，掛在門前涼曬，不太完整的洗干凈以后，放在一個(gè)缸里腌制起來，放到春天沒有蔬菜時(shí)再吃。</p> <p class="ql-block">在北大荒有一種榛子樹，每到秋天，就到山里去踩摘，鮮的也可以吃，曬干以后可以在鍋里抄著吃，跟我們現(xiàn)在吃的堅(jiān)果差不多，就是比美國大榛子小，但是更香。</p> <p class="ql-block">6、黃豆醬</p><p class="ql-block">在北大荒，每家都有幾口大缸，酸菜缸、咸菜缸、大醬缸，家家都有一個(gè)小倉庫，放農(nóng)具、豬飼料和大缸等，一般到春天，每家開始做大醬，就是把黃豆煮爛以后，用對(duì)子對(duì)爛，然后把黃豆泥做成一個(gè)一個(gè)長方形的塊，用報(bào)紙包好，放在房梁上發(fā)酵涼干，估計(jì)需要3個(gè)月左右，然后把發(fā)霉的黃豆塊掰成小塊，放到干凈的，沒有水的缸里面，加酒和大鹽粒，用塑料布封好，大約一個(gè)月以后就可以吃了。據(jù)說做醬也是有技術(shù)的，會(huì)做的，做出來就特別好吃，不會(huì)做的有時(shí)得扔掉就浪費(fèi)了。</p> <p class="ql-block">二、再說說東北人住和用</p><p class="ql-block">東北因?yàn)槎韭L，所以蓋的房子，都是門朝南開，農(nóng)場初建時(shí)，我們住的是土房，所謂土房，有的是挖塔頭墩子壘的，外面糊上一層泥，房頂是用麥秸蓋上，抹上一層泥，然后順茬鋪上一層草，夏天時(shí)，房頂經(jīng)常長出小蘑菇、野菜等植物；還有的土房是拖土坯，用土坯壘的，然后在碼好的土坯上抹上一層加了麥秸的泥，經(jīng)過一個(gè)夏天大雨的沖洗，抹泥的外墻就會(huì)脫落，以后，每年的秋天，在泥里加麥秸重新抹一遍外墻，保證有一個(gè)溫暖的冬天。</p> <p class="ql-block">東北住的是土坯炕，現(xiàn)在想起來，還懷念躺在熱炕頭的舒服勁，在東北每家都有一鋪火炕，豁開有煙道，與廚房的灶臺(tái)相連，每年都需要扒炕，防止煙道堵塞。每年扒炕就成了我們的一個(gè)難題，當(dāng)扒炕時(shí)，我們就到把麥秸鋪地下，我們會(huì)在麥秸上睡上3-5天，直到扒的炕干了，我們才能從地下搬到炕上。</p> <p class="ql-block">取暖的火墻和爐子</p><p class="ql-block">在北大荒，每到十一就開始生爐子了，在外面住進(jìn)磚房以后，就有了火墻。</p><p class="ql-block">所謂的火墻是利用爐灶的煙氣通過立磚砌成的空心短墻采暖的設(shè)備，和火炕類似，在冬季利用使用灶爐產(chǎn)生的熱量來升高室內(nèi)溫度。 所以在東北每家每戶都用炕來取暖。但是比起火炕，火墻的供熱對(duì)室內(nèi)空間更加立體，而墻體的構(gòu)造也要求更高。 </p><p class="ql-block">東北火墻的搭法就是火炕和墻連通，把墻做成空心的，當(dāng)炕燒火時(shí)墻也會(huì)熱，有很好的保曖御寒的作用。火墻由爐膛、火墻體和煙囪三部分構(gòu)成。爐膛可設(shè)于火墻體內(nèi)，也可緊貼火墻體設(shè)置，形成連墻爐灶。</p><p class="ql-block">火墻的爐灶可以做飯，熱煙氣則通過火墻體供暖。火墻還可兼作隔墻，但不允許作承重結(jié)構(gòu)。</p><p class="ql-block"> 爐子，在東北，每家在家里都要用磚壘一個(gè)爐子，上面放上爐箅子，東北爐子的煙囪很粗，直徑大約在20cm左右，每隔一段時(shí)間，就得把煙囪卸下來，敲打里面的煤焦油，防止堵塞冒煙，小時(shí)候，外面經(jīng)常在爐箅子上烤饅頭，土豆片等，每天晚上，母親就會(huì)軋（燜）好爐子，早晨起來就就加煤塊，讓爐火燒旺了，屋子里暖和了，就叫孩子們起床。</p> <p class="ql-block">摟柴火，每年春天，我們就會(huì)帶上耙子和粗繩子，去野地里摟柴火，因?yàn)橐暗乩锵奶扉L的野草，秋天也就黃了，經(jīng)過一個(gè)冬天，就干了，用耙子摟在一起，粗繩子折疊成兩股，中間留著30cm的距離，然后把柴火垂直的碼在繩子上系好，背回家，可以燒火做飯。</p><p class="ql-block">擼燕麥，還有一項(xiàng)勞動(dòng)，就是到田間地頭擼燕麥，喂雞、鴨、鵝和豬，每到秋天，我們就拿著麻袋，拎著小筐，到地頭擼燕麥，燕麥?zhǔn)呛谏膬深^尖，不小心，手會(huì)經(jīng)常劃破的，一個(gè)秋天，擼個(gè)幾麻袋燕麥?zhǔn)遣怀蓡栴}的，有了燕麥，就可以喂肥家禽，以飽口福。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候的勞動(dòng)鍛煉，磨練了我們堅(jiān)強(qiáng)的意志和艱苦樸素的品格，還有對(duì)家庭的責(zé)任感，在接觸大自然的過程中快樂成長。北大荒的富足和開闊，留給我一個(gè)幸福開心快樂的記憶，小時(shí)的磨練，為我在以后的人生道路奠定了克服困難，突破自我的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 2023-06-18</p>
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