<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、調(diào)肉餡：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 1、250g鮮豬肉，肥瘦比例4：6或 3：7。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2、將肉切成小丁，剁碎成肉沫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 3、將備用的蔥花32g、生姜7g放入肉沫中剁絨。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 3、將剁好的肉放入碗中配料：陳小姑肉餡調(diào)味料10g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 白砂糖3g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 味極鮮醬油3g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 老抽醬油6g，</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 白酒（50度左右）：2一4g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 冷水145g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 用筷子將肉餡和配料按同一個(gè)方向絞拌3一5分鐘，后放入冰箱冷藏室靜置30分鐘后待用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、發(fā)面：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取500g面粉放入和面盆中，用35℃左右260g的溫水置于兩小碗中，一只水中放3g的干酵母、5g的白砂糖，拌勻倒入面粉中和面，再將另一只水中倒入5g左右的白醋和勻也倒入面中和面，將面揉熟成不沾手的面球，再放半湯匙熟豬油將面球揉勻，放入和面盆中，在面球的表面刷一層食用油，防止水份流失。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將鐵鍋中倒入適量的40℃的溫水，把和面盆放入鍋中，蓋上蓋子，上面蒙上濕毛巾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">經(jīng)1小時(shí)左右，面團(tuán)就發(fā)好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、做蒸</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將發(fā)酵好的面團(tuán)從盆中取出，捍成面皮，包上肉餡，做成包子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將包子放入蒸籠蒸屜，讓其醒20分鐘左右，再放入蒸鍋上用冷水開始煮蒸，待水大開后，再蒸20一30分鐘即可，但停火后待2分鐘，方可揭開鍋蓋，以防包子坍塌。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這樣，又白又胖的美味的肉包子，就蒸好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2023年6月26日</b></p>
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