曬杏脯

英子

工余時(shí)間與同事相約到附近的杏林摘杏。貌似是一片無(wú)人管理的荒蕪之地，不大的杏樹(shù)上零星地掛著銅錢大小的杏子。因節(jié)氣到了，杏子已經(jīng)發(fā)黃，有的已經(jīng)蔫萎。我看樹(shù)上掛的還不及地上落的多，我扒拉開(kāi)枯枝爛葉，仔細(xì)撿拾著。 將杏子用清水沖洗幾遍，再用鹽浸泡三五分鐘，清洗后瀝干水分，待用。 做杏脯最好選擇稍微硬的、青的杏子，熟透的容易爛。 將杏子一掰兩半，去除杏核，撒上白糖（一層杏子、一層白糖）。蓋上塑料薄膜，腌制一晚上，放入冰箱冷藏效果更好。 腌制好的杏子已經(jīng)出了好多水。導(dǎo)入鍋中翻炒（蒸、煮），目的是將杏子蒸熟。我是用電飯鍋煮的，開(kāi)鍋后蓋上蓋子，燜了一分鐘。如果加入甘草片和柑橘絲，或者檸檬片，味道也不錯(cuò)～～ 將煮熟的杏子一層層擺在曬網(wǎng)中，放入太陽(yáng)下暴曬（有條件的也可以放入烤箱烘烤），這個(gè)天氣我曬了兩天。 因條件限制，第二鍋來(lái)不及腌制一晚上，我用電飯鍋煮熟后泡了一個(gè)多小時(shí)，白糖用完了，我用紅糖代替的。曬出來(lái)的杏脯顏色差別挺大的。 曬出的杏脯雖然品相不是太好，可味道不錯(cuò)，酸酸甜甜，勁道勁道。六斤杏子曬了不到兩斤杏脯，加上制做的繁瑣、翻曬的辛苦（每天中午翻曬時(shí)我被曬得汗流浹背），同事都說(shuō)“看了錢姐這幾天忙活，這市場(chǎng)上果脯價(jià)格貴也是應(yīng)該滴～～”

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