又是一年粽子節

洗米

一年一端午，一歲一安康。又到了炫粽子的時刻了，那就來說說我學包粽子的過程吧！ 別人家的粽子五花八門：有肉粽、素粽、豆沙粽、紅棗粽、赤豆粽、豆蓉粽、臘肉粽、咸蛋粽等，這些粽子根據口味又可劃分為甜粽、咸粽、堿粽等種類。米的種類也很多：粟米、糯米、小米、糙米、玉米、西米等，甚至還有一種叫草灰粽。當然粽子的形狀也很多樣：有牛角形、正三角形、方塊形、長方塊形、圓筒形、馬蹄形、條形等。而我只會等別人送。。。。。為了能吃上粽子，我決定學會包粽子！ 看著別人包覺得超簡單，不就是先做個漏斗放點米加點肉再加點米抖一抖，把粽葉一蓋一捏一捆粽子就完成了。輪到自己上手時感覺就像個廢人，怎么捏都不成角，這邊爆個口那邊漏個洞，好不容易包的有點樣子了，沒想到一綁就散整個爆裂撒了一桌子。把這種一看就會，一學就廢體現的淋漓盡致。 其實包粽子一點都不簡單，繁瑣的很。首先選葉：最好是選新鮮翠綠大小均勻無破損的粽葉。有些無良商家會把麻葉當粽葉賣，對于初學者來說是看不出來的。粽葉較軟有清香，麻葉老而硬更鋒利不好包裹。當然，不管是新鮮的還是干的，在包之前最好用水加點蘇打煮至變色，葉子軟而不易破好包裹。接著是選繩：以前都是用棕葉，把中間的骨干去除上水煮軟，這樣綁時更有韌性不易斷。現在棕葉難求，就改用棉線。 然后就是選米：我用的是長糯米，糯米要選本季新米，米白有黏性還香甜；陳年舊米，黃散還易碎口感差。糯米浸泡三四個小時發脹即可。 肉粽配料多元化：我這次用了五花肉，板栗和咸蛋黃。五花肉洗凈切大塊，用大蒜，姜絲，醬油，蠔油，鹽，再加一點白酒腌制2小時以上。板栗用熱水泡一泡，很容易去除上面的衣。咸蛋黃最好就買整個的去除蛋清，蛋黃香而流油。因怕浪費，所以買整包蛋黃而這種整包蛋黃腥味重，可先烤香。把浸泡好的糯米，加入適量的鹽、醬油和食用堿一起攪拌。 甜粽，這次的用料有：紅豆，紅衣花生，蜜棗！其中，紅豆、紅衣花生，用開水泡軟變大，紅豆最好浸泡一個晚上，如果時間上來不及的話，可以用水煮變膨脹。蜜棗去核！把浸泡好的糯米，加入適量的糖和食用堿再和花生紅豆一起攪拌。（添加食用堿的作用是，讓粽子更有嚼勁） 堿粽配料最簡單（老媽說要買“布央”堿，不要買白堿，吃了比較好。“布央”是一種草本植物老家隨處可見，俗稱黃堿，草木灰）但深受老人和孩子們的喜愛。老人們覺得這種淡淡的粽香加點堿香，口味清淡，有嚼勁還易保存。（放涼以后更好吃）孩子們則更喜歡蘸白糖或蜂蜜吃，顆顆白糖和粽子混合在嘴中咬出了沙沙的響聲，咬一口蘸一次，很能滿足味蕾。蜂蜜也是孩子們的最愛，把粽子浸泡在蜂蜜中，咬上一口，香甜綿軟，蜂蜜從嘴角溢出，舔上一舔，甜而不膩那感覺—賊好。 萬事俱備，等待支援，這是我第四次包粽子，雖然包的不是很漂亮，沒有棱角但至少有模有樣不漏米。因自己是個左撇子，手法和她們不一致，她們教的方法在我這行不通，特別是綁繩子這一段學了好久，后來慢慢摸索也成了模樣。第二次，學了個半調子就敢和老公（他完全不會）包粽子了，兩人弄了一上午包的那個叫五花大綁，但也成功吃上了粽子。第三次，老媽知道我會包粽子后，一切準備妥當就等我回娘家幫忙包，不管在婆家還是娘家只有我一人學會包粽子。剛開始還有點手忙腳亂，無從下手，慢慢的也上道了，于是我開始忙了起來，幾十個包下去也感覺良好。 粽子包好不同口味不同綁法這樣容易區分。 當然，煮粽子也是一門學問。最主要體現在時間控制，煮法不同，粽子大小不同，時長也不同。當然，不管是用什么鍋，水一定要沒過粽子，煮好之后不宜急出鍋，先泡個五分鐘，粽子會很有粘性。以前在老家，他們都是柴火粽，煮出來的粽子有股柴火味，賊香。缺點就是時間過長，兩到四小時，還得不停添材火。用高壓鍋壓，20到25分鐘就好，由于第一次沒經驗，壓了35分鐘，煮出來的基本上都爆裂，還爛唧唧的。上鍋蒸粽子我沒有試過，但他們說蒸出來的粽子很好吃有嚼勁，網上查了一下，大概需要蒸一小時。 剛出鍋的粽子軟糯飄香，一開鍋就吃了三個不同口味的粽子。肉粽軟而不爛，有肉的香，板栗的甜，蛋黃的咸融合在一起，甚是美妙。甜粽，淡淡的豆香配上蜜棗的甜黏黏膩膩，甜而不膩。堿水粽，剛出鍋吃起來就像糯米飯。我比較喜歡吃涼堿粽，啥也不配，一口一口的慢慢嚼，帶點淡淡的粽香和米香，有韌性有嚼勁，這種感覺無法言語。 這就是我學會包粽子的全過程，個人感觀和認知，沒有代表性。 食粽點艾，一節一念，愿人間煙火處處皆平安！！！

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