又是一年粽葉飄香

疏影

端午節(jié)，大街小巷飄起了濃濃的粽香，那是一種鄉(xiāng)味，更是一份傳承。 每年到了農(nóng)歷四月中下旬，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)就有粽葉賣(mài)了。應(yīng)時(shí)的粽子，端上家家戶戶的餐桌，流傳甚廣的傳統(tǒng)節(jié)令，總是那么香韻悠長(zhǎng)。 不知從什么時(shí)候起，粽子又被賦予了一個(gè)新的寓意。哪家孩子今年中考或者高考，親朋好友們會(huì)提前送去香甜的粽子，取個(gè)諧音，發(fā)個(gè)吉兆，預(yù)祝孩子能夠“高中”。 我家的孫女今年參加高考，親朋好友們紛紛送來(lái)祝福，孫女終于高考得中，取得好成績(jī)。當(dāng)然，這不單純是吃粽子的因素，也是得益于她平時(shí)學(xué)習(xí)刻苦努力，才能如愿以償?shù)呐丁?lt;/b> 去年，我大姑姐家的孫女參加高考，我們也是提前送去了“糕粽”的祝福，祝福她的孫女高考取得好的成績(jī)，金榜題名！ 在此，順祝高考的孩子們吃幾個(gè)香甜的粽子，都能考上自己心儀的學(xué)校，理想的專業(yè)。 因?yàn)楦鱾€(gè)地方的飲食習(xí)慣不同，南方和北方用的粽葉也不同。我們揚(yáng)州這一帶的粽葉，多是用蘆葦葉包粽子。過(guò)去在長(zhǎng)江邊上，有大片的蘆葦灘，遠(yuǎn)眺，一眼望不到邊。 春風(fēng)拂過(guò)江面，蘆葦就開(kāi)始瘋長(zhǎng)，眼瞅著還是枯黃中冒出的點(diǎn)點(diǎn)新綠，轉(zhuǎn)眼間拔節(jié)就騰騰地望上竄，等到梢頭往下數(shù)個(gè)兩三節(jié)的葉子，長(zhǎng)到三四指寬的時(shí)候，就可以摘下來(lái)包粽子了。 在我們揚(yáng)州，人們習(xí)慣把采摘粽葉，稱之為“打粽箬”。實(shí)際上，“箬葉”指的是箬竹葉，南方人用的比較多。因?yàn)槟抢餂](méi)有北方這樣的蘆葦，就地取材就用了箬竹葉。 這種竹葉有它的優(yōu)勢(shì)，葉面寬，葉子長(zhǎng)，韌性好，裹粽子時(shí)不易折斷，更加分便。不過(guò)，粽子煮出來(lái)的香味，與蘆葦葉裹出來(lái)的香味是不一樣的。由于蘆葦葉比較細(xì)，很容易被折斷。 記得在兒時(shí)，我跟著母親到離家不遠(yuǎn)處的河塘邊去打粽葉，母會(huì)帶一根竹竿，竹竿的一頭捆著個(gè)鐵鉤，這樣就可以打到好的粽葉。 包粽子是個(gè)技術(shù)活，上午把粽葉采回來(lái)后，剪去頭子，然后放進(jìn)開(kāi)水鍋里走一下，這樣粽葉不起脆，包的時(shí)候就有韌性了。中午時(shí)將糯米淘好漲一漲，下午就可以著手包了。？ 至于粽子里的餡，是由各家喜歡，我記得兒時(shí)，母親喜歡包咸肉粽子，每年臘月腌制咸肉時(shí)，母親都會(huì)留著一些包粽子用，咸肉粽子很香，是我兒時(shí)最喜歡吃的一種。 現(xiàn)在，我都是包鮮肉粽子，孩子們喜歡吃。預(yù)先將新鮮的瘦肉剁成小方塊，然后放在瓷盆里加入生姜、料酒、醬油等調(diào)料拌和，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，再和糯米拌勻，這樣包出來(lái)的粽子香粘可口。我也會(huì)包少許咸肉粽子解解饞。 最有技巧的環(huán)節(jié)，是裹粽子，南方人用箬竹葉，一張葉子就可以裹出一個(gè)粽子，我們揚(yáng)州這個(gè)地方用的是蘆葦葉，往往需要三四張錯(cuò)開(kāi)來(lái)疊在一起，這樣的寬度才夠包一個(gè)粽子。 初學(xué)者包三角粽子會(huì)容易些，三角粽子不容易裹緊，下鍋煮了以后會(huì)有糯米擠出來(lái)，用揚(yáng)州話講叫做“結(jié)角”，粽子的外觀不好看。 手藝好一點(diǎn)的包小腳粽子，小腳粽子外形有點(diǎn)像童靴，這種裹法，里面的餡可以壓得實(shí)在，扎繩也可以拉得緊一點(diǎn)，煮出來(lái)的粽子有嚼勁，可這也有個(gè)度，過(guò)分緊了，糯米和餡不容易熟透，煮出來(lái)的粽子，也會(huì)因?yàn)樘捕绊懣诟小Ｎ乙矔?huì)包小腳粽子呢。 過(guò)去包粽子，通常用麻絲來(lái)捆扎，高溫煮熟后麻絲會(huì)有一定的彈性，也可以增加一份清香，但具體扎緊到什么程度，就靠各個(gè)人手上的拿捏。現(xiàn)在，我們通常用棉索線包扎就可以了。 粽子，香噴噴的端午粽子，又是多少人的最愛(ài)？ 現(xiàn)在有很多年輕人不會(huì)包粽子了，想吃粽子了，到超市去購(gòu)買(mǎi)即可，雖然各大超市隨時(shí)都可以買(mǎi)到真空包裝的粽子，而且花式品種也很多，確實(shí)很方便，只是沒(méi)有了采粽葉、包粽子、煮粽子的過(guò)程，聞不到鍋里飄出的那股清香，總是缺少一種應(yīng)時(shí)節(jié)的儀式感。 如今，又到了粽葉飄香的時(shí)節(jié)，我會(huì)親手包上幾個(gè)可口的粽子，里面會(huì)放一些五色的豆子，還有鮮肉等餡料，還會(huì)再包上幾個(gè)我最喜歡吃的咸肉粽子。 粽子不僅是舌尖上的美味，更是一個(gè)民族難以割舍的溫馨，端午吃粽子，這是一份祝福，也是一份永久的愛(ài)。 圖片：來(lái)自手機(jī)隨拍文字編輯：疏影