美好“食”光，安全相伴——信州區三江幼兒園

u。

為進一步加強幼兒園食品安全工作，保障廣大師幼“舌尖上的安全”，深入開展食品安全普法宣傳教育，讓食品安全意識深入人心，提升師幼食品安全意識，營造濃厚的幼兒園食品安全共治氛圍。 　　信州區三江幼兒園園高度重視食堂食品安全衛生管理工作，嚴格遵照《食品安全法》，對幼兒園食堂實行精細化管理：整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位；建立科學規范的管理機制，園內食堂工作人員全部持健康證上崗，嚴格做到操作規范透明，實行全方位的管理和強有力的監督，為全園師生提供一流的衛生安全服務，為幼兒的健康飲食保駕護航，讓幼兒吃的開心，讓家長放心滿意。 食品安全關 一、把好材料驗收關 　　把好園內食材驗收關，對送來食材進行索票索證，仔細查看驗收，做到一看食品顏色、出廠日期、保質期及合格證書等；二摸食品的干濕，有無變質腐爛等；三聞肉類、水產品等食材有無異味。 二、把好食材初加工關 　　食堂工作人員嚴格按照衛生要求擇菜-洗菜-切菜，做到刀、板、水池、盛放工具分開，防止交叉感染。 三、把好深加工關 　　嚴格按照孩子的營養進行食譜優化和調整，做到一周飯菜不重樣，搭配營養均衡。在對食材進行深度加工的基礎上，根據孩子身體發育的營養需求，對所用的油、鹽等調味品按照相應的量度按需攝入進行食材加工，確保飯菜衛生、安全、營養。 四、把好食品留樣關 　　食材加工完成后，先行對加工的所有成品食物進行分類留樣，食品留樣每份不少于125克，并詳細做好留樣食物的標號及日期留樣時間。 五、把好陪餐關 　　為進一步三江幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，幼兒園陪餐以園長為第一責任人，每天園長對食品安全進行監管，做到每頓餐點都有責任人陪餐，陪餐人員要認真填寫《陪餐情況記錄表》，發現問題及時反饋。 六、把好清洗消毒關 　　幼兒用餐結束后，餐碗由食堂工作人員進行集中清洗、消毒，采用高溫消毒柜，做到一用一消毒，每日完成所有餐具、炊具的清洗消毒工作之后，需對食堂衛生進行全方位、徹底的清潔與消毒，并由食品安全總監進行廚房食品衛生安全檢查。 七、把好廚余垃圾關 　　每日幼兒園廚余垃圾集中裝入專門的餐廚垃圾桶由上饒市藍德環保科技有限公司進行餐余垃圾回收工作，回收工作人員進行登記簽名。 強化廚房從業人員技能 　　食堂工作人員的素質決定后勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，增強業務熟練程度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到“揚優去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。 　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，幼兒園會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!