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<p class="ql-block">天氣越來(lái)越熱，蔬菜水果也越來(lái)越多。僅茄子種類就有很多種：長(zhǎng)茄子、圓茄子、青茄子、白茄子等等。</p><p class="ql-block">常吃茄子，對(duì)人的身體也有很多好處，可以助消化，潤(rùn)腸通便，降血脂、降血壓等功效。</p> <p class="ql-block">每當(dāng)我制作茄子的菜肴時(shí)候，就會(huì)想起媽媽曾經(jīng)給我們做過(guò)的茄夾。我把它叫媽媽的味道。她做的茄夾與別人做的不同，她是將圓茄子切成片，再在茄子片上橫豎劃幾刀，里面加肉餡。茄子上不放淀粉，就直接放進(jìn)鍋里煎成兩面金黃色，取出后。</p> <p class="ql-block">再在鍋里放入食用油，油熱后放干辣椒、大蒜、蔥姜、醬油、醋、精鹽、白砂糖等佐料，煸炒片刻，再將茄子碼放其中，加點(diǎn)水燜煮至湯汁粘稠，這道茄夾就做好了。</p><p class="ql-block">如今，我們都長(zhǎng)大成人，父母就漸漸離我們遠(yuǎn)去，但是母親曾經(jīng)給我們做過(guò)的菜肴至今都讓我們難以忘懷，那味道永遠(yuǎn)是媽媽的味道。</p> <p class="ql-block">今天我?guī)?lái)了三道用茄子自創(chuàng)的菜肴，相信你會(huì)喜歡。</p><p class="ql-block">一、琉璃茄子</p><p class="ql-block">這是一道甜味的菜肴，我剛剛做完，一口氣吃了一盤(pán)，焦香酥脆，別提多好吃了。</p> <p class="ql-block">主要食材：茄子（長(zhǎng)的、圓的都行），玉米淀粉，白砂糖，食用油。</p><p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、將茄子洗凈，切成一寸左右的段，再切成長(zhǎng)條形狀。</p> <p class="ql-block">2、在茄子條上淋一些清水，再撒玉米淀粉，讓每一個(gè)茄子條都沾上玉米淀粉。</p> <p class="ql-block">3、鍋中放食用油，油溫60°左右，即將茄子條一根根放入鍋中炸至金黃色撈出。待鍋中的油溫又升高后，再將茄子條復(fù)炸一次。</p> <p class="ql-block">4、鍋中放入白砂糖，糖融化成焦糖色，將炸好的茄子條放入鍋中，迅速翻炒裝盤(pán)，撒上白芝麻或者黑芝麻都可以。</p> <p class="ql-block">二、茄子皮燉雞腿肉</p><p class="ql-block">家里買了茄子，一般都是將茄子削皮后給扔掉。</p><p class="ql-block">可是我又想起了母親在世的時(shí)候，她做茄子時(shí)，將削掉的茄子皮給掛起來(lái)晾干。等到來(lái)年的春天，青黃不接的時(shí)候，再將干茄子皮用涼水泡軟后，用它燉肉吃。</p><p class="ql-block">于是，這兩年，我都是將削去的茄子皮晾干，儲(chǔ)存好，想什么時(shí)候吃的時(shí)候，也像母親似的，將它拿出來(lái)燉肉吃。</p><p class="ql-block">我這次是用茄子皮燉的雞腿肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">里面食材有：雞大腿，茄子皮，土豆，胡蘿卜，食用油，醬油，精鹽，干辣椒，胡椒粉。具體做法：1、將雞大腿去掉骨頭和雞皮，切成大塊的雞丁。2、將土豆去皮，胡蘿卜去皮，分別切成滾刀塊。茄子皮用清水浸泡至軟，再用開(kāi)水汆燙一下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、將雞塊用胡椒粉和精鹽腌制片刻，鍋中倒入食用油，將雞塊炒制8分熟撈出，將土豆和胡蘿卜煎成8分熟撈出。</p><p class="ql-block">4、鍋中留底油，用蔥姜蒜和干辣椒熗鍋，再將上述食材一起倒入鍋中，放入茄子皮，倒入醬油、精鹽、清水，燉煮至湯汁變少、變濃稠即可裝盤(pán)品嘗。</p> <p class="ql-block">茄子皮和肉，無(wú)論是豬肉還是雞肉，跟什么肉一起燉，就是什么肉的味道。它非常有嚼勁，勁道，肉嘟嘟的，一點(diǎn)兒也不發(fā)柴，是一道很下飯的菜肴。</p> <p class="ql-block">三、肉末茄卷</p><p class="ql-block">這道菜看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)有一點(diǎn)兒難度，尤其是煎的時(shí)候，稍微不注意就容易散。</p> <p class="ql-block">主要食材：豬肉餡，大蝦，長(zhǎng)茄子，生抽，老抽，小米椒，料酒，精鹽，食用油，蔥姜蒜、玉米淀粉。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、將一個(gè)長(zhǎng)茄子洗凈，用削皮器將茄子一片一片地削下來(lái)。</p> <p class="ql-block">2、將大蝦去皮，去蝦線，剁成小丁，和肉餡混合在一起，加精鹽，蔥姜末，食用油，精鹽，白胡椒粉，醬油攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">3、拿一片茄子片，將餡料均勻地鋪在茄子片上，再卷起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、卷好后的茄子碼放在盤(pán)子中，再在上面均勻地灑些玉米淀粉，</p> <p class="ql-block">5、鍋中放油，油熱后將卷好的茄子卷依次放入鍋中煎至兩面金黃撈出。</p> <p class="ql-block">6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放生抽，老抽，白砂糖，蔥姜蒜末，小米椒粒，精鹽，攪拌均勻后倒入鍋中煮至粘稠。澆在煎好的茄子卷即可食用。</p>
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