<p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">記憶中的回憶之(5) ——</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">曬干菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">The memory of drying vegetables.</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">于福軍</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">Zit of the spring.</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬干菜，也叫涼菜干。這是東北家鄉的一個古老的傳統習慣和做法。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 記得很早以前，每年一入夏或初秋時節，氣溫較高，蔬菜也到了銷售旺季，大量的菜品上市，價格便宜，質量也好。于是，我的媽媽和左鄰右舍的好多的老大媽老太太一樣，再也按耐不住寂寞，都要趁著價廉質優的節骨眼兒，多購些，在此時，將大角瓜、豆角子（豇豆）等蔬菜，或切成條或絞成絲，拿到太陽底下曬，或放到陰涼通風的地方陰干， 曬到安全水以下(易保管，好存放。）成了干菜或菜干。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬的干菜除了大角瓜、豆角子，還有茄子、黃瓜、蘿卜，成串的辣椒、大蒜、成捆綁起來的大蔥等等。這些曬制的干菜，是當年缺乏冷凍保鮮設備，除了秋貯大量的大白菜、土豆等蔬菜外，曬干菜儲存這也是冬菜的很好補充。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 春夏采來的還有野生的蘑菇、黃花菜等曬成干品都是很好的干菜。那件這些干品，或用布袋裝好或裸串起來，待冬天拿出來食用，用水浸泡，再炒或文火燉，是少有的佳品，尤其和臘肉或鮮肉放在一起炒燉那更是絕配佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 北方的家鄉冬季，寒風凜冽刺骨，大雪紛飛，總顯得格外漫長。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 干菜，也滋養了我們一代又一代的人們，在艱難歲月中走過，在滄桑記憶中活過。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 現在條件好了，媽媽也年老了，早都住上冬暖夏涼的樓房了，頤養天年享受幸福晚年生活。不再想著、惦記著曬干菜了。但是還是將吃不完切成絲的酸菜、泡罷用不了海帶絲啥的存在冰箱凍起來，啥時想吃了拿出來一化凍，依舊新鮮可人。再不濟，就把黃豆、綠豆催生芽豆炒或燉著吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 綠豆生豆芽菜是老媽的拿手絕活兒，她總是用她保存下來的黑色泥土燒制的泥土盆做生綠豆芽的器皿，“泥土燒制的盆保溫、吸水，生芽豆是最好不過的了”老媽說。生芽豆尤其是綠豆芽，敨豆芽的水最忌諱帶油星兒的。因此，水桶（缸）里的水，老媽是不用這樣的水敨豆芽的，她都是提前用不沾油的盆，事先裝上水，困一天后，第二天再用來做敨豆芽的水。然后，蒙上毛巾，用蓋簾兒蓋在上面，在用重物壓實，這樣生出來的芽菜，不爛根，不細脖，粗壯、敦實，炒著吃、焯了熗著吃，都特好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬干菜的年代，又已是久遠的歷史了，如今超市便利店都開到樓下，開到家門口了，在懶一點兒的年輕人，網購送貨上門的服務都已成了家常便飯。各類干調菜品應有盡有，生鮮冷凍琳瑯滿目，要啥有啥，吃啥來啥?？墒呛苌俪缘交蚋惺芾蠇寱窀刹说奈兜?，一想起來依舊就打心里懷戀缺吃少喝曬干菜年代和老媽曬干菜的味道兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (作者簡介)：于福軍，畢業于東北農業大學。愛好寫作、手機攝影、輪滑運動等。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (about the author): Yu Fujun, from Lindian. Graduated from animal husbandry and Veterinary Department of Northeast Agricultural University. He likes "code word", mobile phone photography, roller skating, etc.</b></p>
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