蔣峪糖蒜__于文瑞

寧靜

<h3>? ? ? ? 大蒜有降血脂、防血栓、排毒養顏、防癌、抗病毒、殺菌等多種功效，是居家必備的蔬菜和調味品，很容易從市場買到。然而，要在臨朐買到糖蒜，那就只能去蔣峪----只此一家，別無分店。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?蔣峪糖蒜最早起始于什么年代，史書上沒有記載，無從考證，現在上了年紀的老人都說不上來，只知道祖祖輩輩就種植糖蒜。據牛河村民衣連勝說，解放前，蔣峪牛河村民到辛寨去干活，就是打短工，雇主為了讓雇農多干活，就許諾說：“好好干，中午讓你們吃糖蒜。”誰知有個雇農嘴一撇，不屑地說：“誰稀罕糖蒜，我們哪家子都有一甕一甕的。”</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 糖蒜，也叫甜蒜，是蒜類的一種。與大蒜不同的是，它棵子矮、個頭小，蒜瓣像馬的牙齒，俗稱馬牙蒜。仔細觀察，大蒜瓣少且較粗，豐滿，高度略大于寬度，蒜瓣各自有蒜皮，均勻圍中軸一圈，外有公共蒜皮包被。糖蒜瓣多且較細，骨感，高度明顯大于寬度，蒜瓣各自有蒜皮，不均勻圍中軸一圈，有第一層公共蒜皮包被，另有3—5瓣聯合，緊貼第一圈蒜瓣，形成“鍋貼”，然后有第二層公共蒜皮包被。大蒜與糖蒜的區別在于，大蒜辛辣、味濃，宜風干儲存，搗碎鮮食，或拌涼菜。糖蒜辣味差，略帶甜味，適于鮮食和腌制，不宜風干儲存。腌制的糖蒜酸甜可口，是理想的佐飯小菜，能解膩祛腥，助消化，有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效，是深受大眾喜愛的餐桌美食。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? ?糖蒜是收獲地下鱗莖的作物，適宜在土壤肥沃、土層深厚、土質疏松、透氣性好的沙壤土種植。蔣峪牛河沿河的土地，水源充足，土質優良，非常適宜糖蒜生長，村民祖祖輩輩就有種植糖蒜、腌制糖蒜的習慣。自古以來，形成了以西牛河為中心，常莊、常莊樓、陳家莊子、山頭子、賀家洼、劉家營、東牛河、西牛河、史家莊、大亓村、長命溝、姬家莊為主的種植區，所產糖蒜品質優良，風味獨特，遠近聞名。<br></br></h3></br><h3> <h3>? ? ? ?為促進蔣峪糖蒜產業持續健康發展，2014年4月，村民張政德牽頭組建“臨朐縣牛河糖蒜種植專業合作社”，合作社位于蔣峪鎮西牛河村，主要組織成員進行糖蒜種植，收購銷售成員種植的糖蒜，采購、供應成員所需的農業生產資料，引進新技術、新品種，組織與糖蒜種植有關的技術培訓、技術交流和信息咨詢服務。現有社員50人，種植糖蒜1500畝，涉及常莊、賀家洼、西牛河、姬家莊等12個村。年產糖蒜7500萬頭，加工糖蒜20萬瓶（袋），銷往東營、濰坊、淄博等12個國內中小城市，社員畝均收入萬元以上。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 合作社制定了糖蒜質量執行標準、糖蒜生產技術規程、農業投入品管理制度、產品質量追溯制度。提純復壯傳統品種“大馬牙”“小馬牙”，全部按綠色食品標準生產，確保產品質量。對合作社社員逐一進行田塊登記，確立終身唯一編號，逐戶簽訂質量安全責任書，作出質量承諾。糖蒜種植實行四個統一，即統一農資供應、統一種植標準、統一技術指導、統一產品銷售。合作社與濰坊農家樂農資公司、臨朐廣潤農化有限公司等正規農資企業合作，為社員供應質優價廉的化肥、農藥等投入品。聘請市、縣蔬菜專家，常年開展技術培訓和指導，保證糖蒜產品質量。2016年4月，合作社注冊了“牛角溝”牌商標，歷史悠久、品質優良的牛河糖蒜有了正式、合法身份。2019年5月，牛河糖蒜申請了綠色食品發展中心的綠色食品認證，認證面積1200畝，為今后糖蒜產品進入超市預備了“通行證”。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?糖蒜種植管理與大蒜基本相同，10月份種植，行距25㎝，棵距5㎝，覆蓋地膜。適量追肥，適時澆水，6月出蒜。?</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?“濰縣地瓜---論堆，蔣峪糖蒜----論把”。出售鮮糖蒜的，一般50頭扎成一把，以質論價，按把數出售。腌制糖蒜的，要剪苗去根扒皮，清洗干凈。用清水浸泡一晚，去掉辛辣味，期間多換幾次水。第二天將蒜頭撈出，加入適量食鹽，瀝干水分，然后放入干凈器具中。將適量食用油、紅糖、醋（醬油）、食鹽、八角、花椒加入水中熬制，熬開后將料汁涼透，倒入器具中。把糖蒜投入料汁，然后加入蜂蜜，24小時后即可食用。但應多腌幾天，腌到蒜半透明為最好。腌制好后，裝瓶或裝袋密封。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 蔣峪糖蒜雖然小有名氣，但規模不大、知名度不高、產品單一、品質不穩定等問題依然存在，值得高度關注。要采取多種形式，大力推介和宣傳糖蒜特色產品，以利占據更大市場。根據市場需求，研制開發攜帶輕快、食用方便的產品。采取農藝、植保配套措施，解決連作重茬病害加重問題，穩定產品質量。發揮合作社組織帶動能力，發展適度規模經營，膨脹特色產業規模。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ??<strong>評價</strong>：來自蔣峪大地，產自牛河岸邊。無高大身軀，有特產美名。緊密團結不謀私利，維護核心顧全大局。根植大地為百姓造福，榮登餐桌讓食客開心。蔣峪糖蒜，牛河領先。</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/uNjdiDS3RRABp9dQ1MLFzQ" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有

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