吃楊梅

藍色的海

今日入梅，天沒亮，外面已飄起細細密密的雨來。梅雨季節(jié)吃楊梅，這是南方人常念叨的口福，就像北方初夏吃杏，秋季吃柿子那樣家常。 “紅實綴青枝，爛漫照前塢”。青枝紅果的楊梅，又名龍晴、朱紅，因其形如水楊子味如梅而得名。從每年農(nóng)歷的四月開始，市場便陸陸續(xù)續(xù)有上市的楊梅在賣。因產(chǎn)地不同，楊梅的品質(zhì)自然是不同的，在浙江，最先吃到的是福建的楊梅，色紅果大味甜，果肉緊實，便于儲存運輸。再過些時日，就是寧波余姚、慈溪的楊梅，體如桂圓，果實紅得發(fā)黑，味甜核小，肉質(zhì)細軟。最后到六月下旬，便是我所在的舟山晚稻楊梅了。晚稻楊梅掛果時間長，成熟時間晚，口感品質(zhì)更佳，圓球形體態(tài)，紫黑色的皮膚，肉質(zhì)細膩滑潤，味道甜酸可口，汁水多清香濃，肉柱和核易分離。 區(qū)分舟山楊梅和外地楊梅最笨的辦法就是，取一顆楊梅拿在手上，果汁染紅手就是晚稻楊梅。鮮、嫩、汁水橫流是晚稻楊梅的特點也是不足，吃時若不小心汁水滴到衣服上，就可麻煩了。晚稻楊梅還有第二個缺點，就是上市時間短，只有7-10天，要抓緊吃，不然就“過了這村就沒這個店”了。晚稻楊梅再一個不足就是保質(zhì)期短，常溫下只能保持10小時左右的新鮮度，即使通過低溫處理也不過48小時的鮮度，俗有“過夜楊梅少人吃”的說法。 我第一次聽到“楊梅”的名字，應(yīng)該是近30年前，在上海當(dāng)兵時，班長是浙江寧波奉化人，每到農(nóng)歷四五月份，他就念叨起家鄉(xiāng)楊梅的好來，說那果子酸酸甜甜的，放在嘴里一吮滿嘴的汁水，看著他扎巴著嘴回味的樣子，我的口水也在嘴里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。有年楊梅快熟的時候，班長終于回家了，走時應(yīng)諾給我?guī)蠲?，一周后，他竟兩手空空的回來了，告訴我：他臨走前一天摘了楊梅，隔夜起來，看見楊梅表面泛白了。的確，90年代沒有什么保鮮的措施，楊梅是不能出遠門的。后來，在他又一次滔滔講述吃楊梅的過程中，我聽梅止渴了。 軍校畢業(yè)，來到晚稻楊梅主產(chǎn)地舟山定海，當(dāng)時部隊在一個山上，滿山遍野的樹木和灌木，四季蒼郁。山上有散落的野生楊梅樹，樹都不高但結(jié)的果子味道很好。梅雨季節(jié)，戰(zhàn)友們上下山，途中歇息時，總會去路邊的楊梅樹上摘果子吃，幾顆楊梅入胃，止渴解乏上力氣，一會兒又雄赳赳的趕路了。記得那座山上，還有幾株白果子楊梅樹，成熟的楊梅不是紫黑色的，而是淡黃略顯白的楊梅，白楊梅較黑楊梅，口感和味道好的多，甜度高酸味適中，水分足。白楊梅是人們爭相采食的重點，下手不快，一果難求。 楊梅有生津止渴，和胃消食的功效和作用，但當(dāng)?shù)厝税阉Q為“止瀉果”，實驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故可治各種泄瀉。感覺肚子不舒服了，吃兩三顆楊梅或喝一口楊梅酒最管用了。所以，吃海鮮喝楊梅酒是最佳搭配。 說到了楊梅酒，就不得不說吃楊梅了。楊梅有三吃：其一最普通的吃，就是生吃。新鮮的楊梅在清水中加些食鹽，浸泡幾分鐘便可食用，因為她鮮嫩的身體來不得大揉大搓，不然就會烏水一池了。其二，最單純的吃，就是泡“楊梅酒”或熬“酸梅汁”。泡楊梅酒工藝不復(fù)雜，新鮮的楊梅洗凈晾干，放入容器了，倒入高度白酒，放入冰糖或白砂糖，注意按照梅酒糖2:1:1的比例投放，三個月之后即可食用；“酸梅汁”就更簡單了，洗凈楊梅清水下鍋，放冰糖，水開糖化改小火煮10分鐘關(guān)火，放涼或冰鎮(zhèn)即可飲用。其三，混合吃法，就是楊梅與食材一起烹飪，比如楊梅冰粉、楊梅燒排骨、楊梅奶昔等，查查百度就會發(fā)現(xiàn)有二十多種吃法。 家里的楊梅，一般是家人去采摘的，也有朋友送的，吃不完有剩余了，我就會去超市買酒買糖，準(zhǔn)備大瓶子泡楊梅酒。成品的楊梅酒，一部分送人，一部分留著招待朋友。去年搬家，角角落落里，竟找出五六瓶楊梅酒來，到底哪年泡的自己也搞不拎清了。 說到用楊梅酒招待朋友，倒有件事說說。有一年，老家一位戰(zhàn)友兄弟來舟山，我晚上安排了豐盛的海鮮晚餐，席間喝自釀的楊梅酒，兄弟是做白酒生意的，抿了一口楊梅酒說：“這酒跟糖水似的有啥喝頭”，說著還用筷子夾著浸過酒的楊梅來吃，我在一旁勸他喝慢些，他卻一次次整杯與桌上朋友干，喝著喝著兄弟話似乎多了，酒酣離席之時，他已經(jīng)站不起來了。還有一次，一位朋友出差順道要去普陀山拜菩薩，前一晚又是大喝了楊梅酒，在賓館整整躺了兩天，后因時間原因沒去得成就打道回府了。的確，楊梅酒后勁很大，甜甜的、綿綿地，海風(fēng)一吹，不覺就多了。 楊梅結(jié)果有大小年之分，大小年交集進行。大年碩果累累壓枝頭，小年葉密果疏難尋見。今年，楊梅是大年掛果，從開花開始，我就發(fā)現(xiàn)今年的花兒比去年開得多開得密。剛結(jié)出的果子如麥粒大小，沐浴了風(fēng)雨和陽光，天天一個樣，現(xiàn)在已是淡紅色的大果，正集聚著能量來換膚色呢。我居住的樓前也有兩株楊梅樹，一株在路邊，一株隱在花木叢中，每年物業(yè)收了楊梅，分給業(yè)主們來吃?？上?，去年路邊的楊梅樹被臺風(fēng)連根拔起，后來工人過來鋸了枝干，留下主干重新栽了回去，沒想成活不說，新枝上還結(jié)的繁密的果子來，為她倔強的生命力，感嘆！ “鄉(xiāng)村五月芳菲盡，最數(shù)楊梅紅枝頭”。楊梅季，美味可不要錯過。 2023年6月17日

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