園以童為本，食以安為先——信州區(qū)三江幼兒園廚房衛(wèi)生消毒篇

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“民以食為天，食以安為先，信州區(qū)三江幼兒園加強(qiáng)廚房工作衛(wèi)生管理以及日常工作相關(guān)制度，為每一位幼兒食品安全保駕護(hù)航。 　　幼兒在園的一餐二點(diǎn)由幼兒園廚房提供，為了保證幼兒的每餐飯菜的營(yíng)養(yǎng)與食品安全，廚房阿姨每天嚴(yán)格執(zhí)行做好餐具的消毒工作及廚房的衛(wèi)生工作。 餐具的清潔與消毒 　　清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。 分類 　　1、去殘?jiān)? 洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢?放入浸泡池中。 2、浸泡將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5~10分鐘。 3、刷洗清洗時(shí)，在水池里放入食用小蘇打及白醋，注入熱水，將小蘇打、白醋攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?lt;/p> 4、沖洗餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的小蘇打，放入專用控水盤(pán)里控干餐具。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回廚房進(jìn)行重新清潔消毒后方可再用。 5、消毒餐具瀝干水后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持在120℃~125℃，消毒時(shí)間不得少于50分鐘。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 6、消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用送餐盒內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，送餐盒每日清洗和消毒并有消毒記錄。 7、餐碗放入送餐盒結(jié)束后，蓋好送餐蓋子，避免人員流動(dòng)引起污染。 備餐間的清潔與消毒 　　1、備餐間安裝紫外線消毒燈，備餐前開(kāi)燈30分鐘進(jìn)行消毒并做好消毒記錄。 2、分餐人員進(jìn)入分餐間要更換干凈的專用工作衣帽，清洗、消毒雙手，必要時(shí)戴手套、戴口罩進(jìn)入備餐間分餐，操作時(shí)避免食品受到污染，離開(kāi)再次返回要重新清洗消毒雙手，非操作人員不得進(jìn)入，不得在備餐、分餐間從事與分餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 3、備餐用的工具做到每餐清洗消毒。 4、備餐人員負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有感官性狀態(tài)異常的食品，應(yīng)立即停止分餐，并及時(shí)上報(bào)，分好的幼兒餐應(yīng)盡快送到班級(jí)，不得在備餐間長(zhǎng)時(shí)間存放。 5、備餐結(jié)束后及時(shí)做好備餐清潔衛(wèi)生工作，保持備餐間的干凈整潔。 6、備餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。 7、備餐間每日供餐后要及時(shí)進(jìn)行清掃，保持清潔衛(wèi)生。 備餐間的紫外線燈消毒流程 　　紫外線燈應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。在無(wú)人工作時(shí)燈開(kāi)半小時(shí)以上進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄（記錄消毒日期、開(kāi)燈時(shí)間、閉燈時(shí)間及消毒人員簽字） 廚房排水溝的清潔與消毒 　　廚房排水溝每天下班前，清理干凈水溝兩側(cè)食物殘?jiān)⑦M(jìn)行水溝消毒，防止蚊蟲(chóng)產(chǎn)生。