揚中早餐漫談

融揚中

【作者】張強（江蘇） 　　晨起百味，煙火人間。說到早餐，不知道你首先想到的是什么？包子、油條、面條……每個地方的早餐都各具特色，別有風味。 每天清晨，對于揚中人來說，有相當一部分是從一碗粥開始新的一天。 在揚中，人們喜歡喝粥，即使在飯店吃完正餐，也喜歡來一碗小米粥、粯粥或菜粥等粥食，就好比南方人喜歡喝湯一樣，這是揚中人特有的一種飲食習慣。 　　揚中的歷史不長，先民們早餐吃什么，已經沒有資料可以來考證。但“過了圌山關，就見揚中粯粥山”“青菜蘿卜秧草湯，瓜菜茄子半夏糧”等民諺告訴我們，大多數人家是終年吃麥糨，常常靠野菜、谷糠充饑。遇到天災人禍，無東西可食時，有的人家只好到江南，在山腳下挖“觀音土”回來充饑，或者在江邊的蘆葦叢中，割一些蘆葦根和菟絲草回家填肚子。 　　自我記事開始，我們的早餐大多是粯粥，別無選擇，雖平淡寡味，但比起我們的父輩們，情況要好許多。 我小的時候，雖然不是三年自然災害年代，但人民的生活仍然很貧困，糧食緊缺。那時孩子多、勞力少的人家，秋季從生產隊分得的糧食就少，口糧根本不夠吃，有的人家還要向生產隊預借。一到秋天，相當多的人家都將山芋當成早餐的黃金搭檔，直接煮山芋粥，或者渥（音）山芋，尤其是那種細毛郎的山芋，經過大鍋一渥（音），糯糯的，甜絲絲的，很受孩子們歡迎。揚中解放前的老縣長、后來任淮陰地委專員的施光前，曾在回憶錄中寫道：每年都要從揚中老家購買上千斤山芋，當成早餐的主食，與湯粥搭配，度過難關。一位廳級干部家庭尚且如此，普通人家更不要說。 　　當年的早餐，除家境好一點的人家是白粥外，大多數人家都是“沒米粯粥”，有的家庭在粯粥里面摻些許米，許多人家靠粯粥度過荒年。曾有這樣的順口溜來形容揚中百姓的困難：“鍋子一掀照見屋，銅勺一掉骨碌禿。”可見這粯粥有多么的稀。揚中人的早餐除了粥還是粥，由于早餐米少不熬饑，常常要煮上一大鍋，才夠一家人吃一頓。 　　偶爾，母親到三茅街上趕早集，帶回幾個燒餅給我們當早飯，每次我都要幸福得跳起來。我至今還記得當年母親煮粯粥、揚粯子的情景，她一手拿著裝粯子的瓢，輕輕抖動，將粯子均勻地撒在開水鍋里，另一只手拿著勺子不停地攪動，粯子經過不停攪動漸漸地稠和起來，煮好后的粯粥呈淺褐色，喝起來湯溜溜的，黏稠稠的。配以咸秧草或者鹽菜、腌菜瓜抑或小雜魚等搭粥，再愜意不過，很快，幾碗粯粥就下了肚。 我上小學時特別的瘦，我的一個同學，與我差不多高，但長得壯實。我很是羨慕，就問他是不是天天有肉吃。誰知他回答道，哪有錢買肉？肉星子都望不到，頓頓都是粯粥，一頓能灌上三四碗。估計他的腸胃功能特別好，才壯實。 　　上世紀80年代初，分田到戶后，漸漸的，揚中糧食產量上去了，糧食基本上夠吃，揚中老百姓的早餐也開始豐富多彩起來，不再是單調的老白粥。采子（音）疙瘩、面疙瘩等，或者攤一點面燒餅或糏燒餅。我所在的濱江大隊隊部附近，一位姓冷的小伙子，開了一家燒餅店，也為當年的農村早餐增添了一個選擇。一些頭腦靈活的商人騎著自行車，走村入戶叫賣燒餅、油條、麻團，成為寧靜鄉村一道獨特的風景。 　　再后來，代表揚中早餐精華的美食——圓子、燒餅也走上了餐桌，許多家庭開始包圓子、拍燒餅。我母親當年也是包圓子、拍燒餅的能手。 圓子有實心的、包餡的之分，還有采子圓子、糏圓子之別，品種也較多，有鹽菜圓子、青菜圓子、野菜圓子、秧草圓子、瓜絲圓子、脂油圓子、芝麻糖圓子等；還有燒餅系列，“假溜”（音）燒餅（又稱老酵發面燒餅）、瓜絲燒餅、莧菜燒餅、韭菜燒餅、番瓜花燒餅、糏燒餅、茄餅等等，這些燒餅是拍、攤、油煎出來的，與傳統意義上烤的燒餅完全不同。 不曾想到，這些揚中早餐的搭檔都成了地方特產，經常聽到人在招呼親朋好友“到我家來吃假溜燒餅”，言談中，傳遞著愉悅的心情。值得一提的是，莧菜燒餅還入選美食專著《揚中21味》，為人津津樂道。 　　隨著經濟的發展，如今的人們再也不用為吃而犯愁了，早餐的品種有了更多的選擇，街頭巷尾的早餐店也很多，包子、油條、豆漿、飯團、鍋蓋面等等，只是揚中人早餐吃粥的習慣依然如故。 　　早餐是一座城市的味道，也是鄉愁的一個符號。 揚中早餐沒有廣州早茶的精致，也沒有蟹黃湯包、長魚湯的奢華，但對我來說，蟹黃湯包也好，長魚湯也罷，總感覺抵不上家鄉的粥香，這或許是一種濃濃的鄉愁在里頭，常常喚起珍藏在我心中那酸澀而又美好的回憶。 【編輯】文婷【審核】南菲

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