<p class="ql-block">過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于云南蒙自地區(qū)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">過橋米線由四部分組成：</b></p><p class="ql-block">一是湯料覆蓋有一層滾油；</p><p class="ql-block">二是佐料，有油辣子、骨粒香、胡椒、鹽；</p><p class="ql-block">三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；</p><p class="ql-block">四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">制作食材：</b></p><p class="ql-block">光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，骨粒香20克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">制作流程</b></p> <p class="ql-block">1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，放入適量骨粒香燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；</p> <p class="ql-block">2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；</p> <p class="ql-block">3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；</p> <p class="ql-block">4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、骨粒香、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。</p>
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