苦中極品--乳苣

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乳苣：菊科萵苣屬多年生草本，別名蒙山萵苣、紫花山萵苣、苦菜。 生于河灘、湖邊、草甸、田邊、固定沙丘或礫石地。 歐洲、俄羅斯(歐洲部分、西伯利亞)、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、蒙古、伊朗、阿富汗、印度西北部廣為分布。我國的遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、河南、西藏也可以看到她。 多年生草本，高15-60厘米。根垂直直伸。莖直立，有細條棱或條紋，上部有圓錐狀花序分枝，全部莖枝光滑無毛。中下部莖葉長橢圓形或線狀長橢圓形或線形，基部漸狹成短柄，柄長1-1.5厘米或無柄，長6一19厘米，寬2-6厘米，羽狀淺裂或半裂或邊緣有多數或少數大鋸齒，頂端鈍或急尖。 頭狀花序約含20枚小花，多數，在莖枝頂端狹或寬圓錐花序。總苞圓柱狀或楔形，長2厘米，寬約0.8毫米，果期不為卵球形;總苞片4層，不成明顯的覆瓦狀排列，中外層較小，卵形至披針狀橢圓形，長3-8毫米，寬1.5-2毫米，內層披針形或披針狀橢圓形，長2厘米，寬2毫米，全部苞片外面光滑無毛，帶紫紅色，頂端漸尖或鈍。舌狀小花紫色或紫藍色，管部有白色短柔毛。 瘦果長圓狀披針形，稍壓扁，灰黑色，長5毫米，寬約1毫米，每面有5-7條高起的縱肋，中肋稍粗厚，頂端漸尖成長1毫米的喙。冠毛2層，纖細，白色，長1厘米，微鋸齒狀，分散脫落。花果期6-9月。 乳苣可食用，具有清熱解毒、活血排膿的功效，主治癡疾、腸炎、瘡病痛腫、痔瘡等。 乳苣是中上等飼用植物，也是高山草甸和荒漠常見種，對于水土保持具有重要作用。 炎炎夏日，一簇簇紫花，讓人心情豁然開朗。 夏日炎熱，吃點“苦”，靜心凝神又降火，不妨嘗一嘗紫花山萵苣。紫花山萵苣味道極苦，算是苦菜中的極品，因此它還有個俗名“苦死驢”。野菜的苦，帶有山野的味道，親切。至于吃法，跟其它苦菜也差不多，可以蘸醬生吃、炒食、涼拌等。在《中國野菜輕圖譜》中，還有它的吃法。采摘后，用清水洗干凈，然后放入開水中略微焯一下，撈出后可涼拌、炒菜。也可將花生油燒熱后澆入辣椒面中，做成辣椒紅油，再將油鍋燒成七成熱后，將火調小，將花生米放入油鍋中不斷攪拌，看其稍稍變色即取出。在紫花山萵苣中倒入花生米、辣椒紅油、味精、糖、醋、蒜、蔥，攪拌均勻即可。 在甘肅會寧，當地人還親切的稱它為"菜中王"，不僅僅是因為它做菜美味，更因其能治百病的功效，特別是對腸胃疾病很有效果。春天剛發芽時，許多人就會開始采乳苣的幼苗來吃，到了冬天好多人曬些干菜過冬。很多人愛吃它，都覺得對身體有益，能夠防治百病。

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