萬佛山區.茶俗五則

那年

萬佛山區茶葉悠久的歷史，不但成就了當地種茶、制茶獨特的傳統技藝，還形成了當地獨特的茶俗，這些茶俗在弘揚和諧、互助、尊嚴、誠信、正義、仁孝等優秀傳統文化的同時，茶葉自身價值又得到提升，是當地居民不可或缺的禮品、食品、藥品。 1、祭祀奉茶。萬佛山區的祭祀奉茶是很特別的茶俗。因各種歷史原因，萬佛山周邊，特別是古鎮琊川周邊，修了不少大大小小的寺、廟、觀、宮、祠、庵，（現存遺跡的有：雙塘寺、三教寺、普義寺、秋圍寺、回龍寺、祖師廟等），有建成竣工時或滿10年一次集會做道場的習俗，道場的習俗里最講究的是奉茶的習俗，習俗為集會做道場時要收足（也只收足）干茶9斤9兩，用來收藏在菩薩或圖騰物的肚腹里，表達善男信女對該道場的敬奉，這個茶由周邊的信眾自愿奉獻，收滿9斤9兩為止，這個時候萬佛山地區的茶只有一個名字，叫“迎仙云芽”。每一份奉獻記一份功德，而且每一份奉茶按3兩限定數量，這樣一來，得以奉上一份茶的人家就特別有限，需要早早排隊獻奉，這就成了一種緣分跟榮耀，獻上奉茶的人家，當家人的地址姓名記載在廟寺等道場的記事簿上，在十年一次集會道場輪換新茶時，還可以得到輪換出來的陳茶1份，因陳茶已經多干燥儲化成茶末，許是經過道場多年菩提蘊煉，奇怪地能用來治療一些常見的疾病，比如肚子疼、血壓高、血脂濃、血糖異常、心血管疾病、肝腎疾病、消化道疾病、解毒等，這里的中醫把茶作為消食化氣、治腸胃淤積的首選，估計也是得到這種茶俗的啟示。這種茶俗，把人與儒家文化、佛教文化、道教文化、土著文化融合在一起，隆重又神秘，是信仰的寄托，是希望的期翼，是美好祝愿。 2、婚嫁遞茶。婚嫁遞茶俗是當地男婚女嫁過程中重要的禮儀。為兒女辦理婚姻事，是每個家庭的頭等大事，談婚論嫁時，男方向女方下聘禮、定婚時，送去的禮物都叫“拿茶”、或叫“遞茶”、“一道茶、二道茶、三道茶”等，這些聘禮一般由“糖、酒、茶”組成，但是不叫“拿糖”、也不叫“拿酒”，只叫“拿茶”，“拿茶”（也叫遞茶）是這個求婚、定婚環節重要的標志，男方在請媒人時，要包上一包茶，到媒人家里，把茶葉規規矩矩奉放在媒人家的堂屋里的香火柜上，點三柱香兩支燭，燒一疊紙，作兩個揖，一個對著香火，一個給媒人，念念有詞，“牽線是大功德，搭橋是菩薩心，磨穿一雙新襪子，促成一對美姻緣，三輩不忘媒人恩……”，媒人家會回禮，“紅線牽幾找，香閨夢里人，坐斷她家鐵板凳，敲開那家銅墻門，姻緣天注定，嬌妻迎進貴府門……”，茶在這里是托付，是信任，把一段姻緣委托給媒人，茶賦予“媒妁之言”隆重的意義；媒人在反復權衡、對比雙方家的條件，在“門當戶對”的比對中找到雙方的對象后，就會安排“看人”（“看人”的習俗在這里很普遍，也流傳許多“調包”的調侃笑話），媒人會安排一個“巧會”的時機讓雙方很自然地“巧遇”（后面發展為直接安排“相親”），如果雙方都看上了，媒人就安排男方“遞茶”，第一道茶叫“打信茶”（也叫開口茶），意思是告訴對方，男方正式向對方“提親”，女方收到這個“茶”后，就會請來家族最親的長輩、至親聽取意見，達成同意的意見后，告訴媒人，媒人就安排遞第二道“茶”，這道茶叫“定親茶”，男方會準備一封紅皮的“書執”，上面寫著“一言九鼎”之類的話語，準備好包含“糖、酒、茶”在內的其他禮品，到女方家拜見女方的至親、長輩、族人，要在女方家的香火柜上敬上香茶，點上香燭，燒一疊紙告訴祖先，這件婚事已經板上釘釘，還要向長輩磕頭、敬茶、改口；第三道茶就是敲定“彩禮”“婚禮”相關事宜。三道茶，茶在這里的婚姻里是信用、敬重、禮儀的象征； 3、拜師禮茶。拜師禮茶主要是用在徒弟向師傅學藝拜師時，也用在私塾里學生向先生拜師的禮儀，父母帶著兒子前往師傅家，必不可少的是一份“茶禮”，到師傅家后，要低一頭進門，取帶去的茶一份，放在灶臺上，用師傅家的灶臺燒滿壺水（一定是滿壺），泡一碗茶，留在壺里的水要有意搖出響聲，表示茶壺里還有。茶壺表示師傅的“飯碗”也表示師傅的手藝，寓意徒弟學藝到手，師傅家里總還有，不能讓師傅去“討口”，也代表有些師傅怕教會徒弟而自己沒了生意，故而在傳藝時要“留一手”（這是一種陋習，每代師傅如果都“留一手”，讓很多傳統的技藝變味甚至失傳）。徒弟跪著向師傅敬上拜師茶，雙手奉茶，舉過頭頂，口中念“師傅師傅，收我為徒，教我手藝，開我出路，一日為師，終身為父……”師傅伸手接過茶，口中也會念詞，“入我師門，鐵板釘釘，上不忘祖師，中不忘本心，虔心傳藝，師徒同行，潛心學藝，榮耀師門……”接過徒弟的茶，轉過身向香火位敬茶致意，念叨“手藝往下傳、云芽表寸心、云芽作見證”，灑幾許茶在地，算是敬祖師輩，剩下的茶自己一飲而盡，扶起徒弟，就算完成隆重的拜師禮。拜師禮的行業有幾十種，最突出的是木工、銀工、鐵工、醫工、泥瓦工、去勢工等等。在這里，茶是承諾，是契約，是向傳統技藝、發明創造的致意；4、入藥用茶，入藥用茶其實已經是一種運用，“神龍嘗百草，一日遇奇毒，遇茶而得解之”，這里的人們運用茶的解毒功能，以茶花、茶葉、茶果入藥，調配了降壓、降脂、解毒、清潔腸胃、調節肝腎等等方面的藥方，把茶的解毒功能予以充分運用，比如在開以毒解毒的“霸王方”時，為穩控毒性，會加入適當茶葉、茶膏、或茶餅以調和藥性，比如《治膝上生癰方》：蔥頭連須搗碎，茶水煮糯米飯趁熱拌敷，重者五、六次即消；比如《治小兒久咳不止方》：北味1錢、麻茸1錢半、杏仁2錢、冰糖4分、橘餅1個，茶水蒸服，就特別提出要用茶水作甄底水，足見茶葉的妙用；在《治小兒眼屎蒙眼方》：濃茶清洗，一日3次，三日康復；《治大小便閉方》：巴豆5粒，調蜂蜜，開水吞，一劑不解，3個時辰后，巴豆7粒，調蜂蜜，茶水吞服，得解。《治誤中蠱毒方》：活蜈蚣3條，去頭尾，炕干為末，加雄黃、火酒服下，如現泥鰍、黃鱔等跡，用石灰水、茶油粑、苦彈子炊水飲之，如遇途中飲水，則加花椒、白芷。……茶入藥有太多經驗方記錄，成為中華醫藥寶庫里珍貴的遺存； 5、入食用茶。茶有提神、解毒、平衡藥性等功效，當地居民一直用茶制成油茶膏，油茶湯、油茶餅等食物，分一年四季享用。油茶里面放上大豆、花生、芝麻、香米、核桃仁等，作主食，香熱綿潤，提神理氣，解饑御寒。在春天，人們下地耕作時，用陶瓷罐裝好香噴噴的油茶湯，配上饅頭、綠豆卷、包谷粑等帶到田間地頭，當作午飯，提神、管飽，被愛稱為“干勁湯”；夏天烈日當空時，油茶、茶餅之類的食物還可以解暑；秋可以從茶食物里吃出收獲的味道；冬天則是聚在火爐邊，三朋四友、鄰里鄉親、遠朋近客，煮一壺老茶，對茶論古今，相坐話桑麻，兒女情長、鄉情濃郁。厚重又鄉愁滿滿的萬佛山茶俗，不光表現在祭祀奉茶、婚嫁遞茶、拜師禮茶、入藥用茶、美食靠茶諸多方面，這些茶俗更多地反映了這里悠久的種茶、用茶歷史，反映了茶所馱載過來的人文精神，一種中華優秀傳統文化深處的核心精神。茶作為這個精神的載體，讓人們對這里的過去和未來、這里的誠信與和諧、這里的厚重與浪漫、當然包含茶，充滿敬意。（摘自薛維《云芽茶韻出萬佛》）

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