浙江杭州鑒云舒食文化6天學(xué)習(xí)歷程

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2023年05月29號(hào)，乘坐下午的火車，從河北任丘前往杭州，在合肥轉(zhuǎn)車。05月30號(hào)早上到達(dá)杭州，打車到鑒云，圣明老師接待大家，熟悉環(huán)境。晚上是見(jiàn)面分享會(huì)，自我介紹，學(xué)習(xí)安排。 2023.05.30 周二浙江杭州? 雖然今天晚上只是一個(gè)預(yù)備會(huì)，但已經(jīng)讓我收獲很大，結(jié)識(shí)各地的朋友，長(zhǎng)不同的見(jiàn)識(shí)，拓展人生未來(lái)。感受到這里的老師家人般的關(guān)愛(ài)，很細(xì)膩，很溫暖，很純粹和永恒。感恩成就一切的因緣，感恩一切！ 2023.05.31 周三浙江杭州?【鑒云舒食學(xué)習(xí)第一天】? 昨天晚上預(yù)備會(huì)分了三組，這次有21位學(xué)員，我們是第一組，七個(gè)人。每個(gè)組負(fù)責(zé)給大家做兩天的早餐，這是學(xué)習(xí)班第一次讓學(xué)員做早餐，所以我們很幸運(yùn)。首先從第一組開(kāi)始。? 早上一醒來(lái)05:45，起來(lái)洗漱到廚房，在沈老師的指導(dǎo)下，我們就開(kāi)始動(dòng)手了，老師提前把帶來(lái)的干蘿卜條泡好了，今天早上就可以根據(jù)一組的情況制作做了，感覺(jué)到太好了。我們的組員都是能人高手，我們的組長(zhǎng)當(dāng)兵16年，在他的帶領(lǐng)下，我們?nèi)挛宄桶巡讼春们泻昧?。接下?lái)就是炒菜，擺菜，擺桌，做好用餐前的準(zhǔn)備。? 07:27做好所有開(kāi)餐前的準(zhǔn)備，我們一組拍個(gè)合影，07:30準(zhǔn)備開(kāi)餐。餐后，還有洗碗組和衛(wèi)生組，大家相互配合做事，其樂(lè)融融。? 圣泉老師在背后關(guān)心著大家的住宿，是不是適合大家，有問(wèn)題會(huì)隨時(shí)給大家調(diào)配，做到讓大家在這里吃好睡好學(xué)好，告訴大家要學(xué)會(huì)【吃】，這幾天不要怕吃胖了[笑臉]? 方大廚告訴大家，今天先給我們來(lái)個(gè)中高級(jí)別的菜品，試一下我們的水平，再根據(jù)我們的情況來(lái)教學(xué)。既然來(lái)了，就得有收獲，不能炒個(gè)家常菜，那就沒(méi)有必要了。特別是聽(tīng)他說(shuō)的其中一句話：我們也能做到，一個(gè)青菜，炒出讓人吃不起的感覺(jué) 2023.05.31 周三浙江杭州?【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第一天】?下午廚藝實(shí)操學(xué)習(xí)視頻分享：二組學(xué)員上午廚藝學(xué)習(xí)筆記糖漿：黃冰糖：水（冷水熱水都可） =1：1 中小火熬10-12分鐘熬過(guò)頭會(huì)返砂（冰箱冷藏可存放半個(gè)月）【青筍】：萵筍菜椒紅椒醬：紅菜椒用碳火烤焦剝皮去蒂去籽洗凈切段加胡蘿卜油打汁靜置融合再打濾渣加鹽（少量）木姜油（少量）（胡蘿卜油：胡蘿卜丁加油熬濾渣）萵筍用刮皮刀刮薄片倒入攪勻的水、糖漿、桂花冷凍8分鐘擺盤花紅椒醬【素紅燒獅子頭】：葵花籽油、醬油入鍋煮出醬香味加水下素紅燒獅子頭加水沒(méi)過(guò) 蓋蓋煮一會(huì) 然后再開(kāi)蓋煮收汁關(guān)火撈出獅子頭芡汁：剩余的汁水加土豆淀粉水勾芡然后加胡蘿卜油（不一定是胡蘿卜油）西蘭花：水+鹽（1000克水：10克鹽）加鹽為了西蘭花有底味西蘭花焯水  +油（保色）（不建議蔬菜過(guò)涼水有水腥味）后出鍋擺盤芡汁不要澆到西蘭花【藜麥椒麻豆腐】：藜麥：等水開(kāi)了煮 12分鐘漏勺撈出用紙巾吸干水份豆腐：切方塊水+鹽煮豆腐幾分鐘（2分鐘？）去水  然后不用加水只醬油加入豆腐塊然后一勺一勺加入土豆淀粉水勾芡然后裝盤再加入辣椒油撒藜麥薄荷葉裝飾擺盤裝飾【雞頭米人參果】：蕨麻：冷水直接煮40分（看情況）或者蒸1小時(shí) 出鍋用冷水沖掉黑色（不用揉）用冷水浸泡泡去黑色做到菜里面去就不容易染別的菜顏色雞頭米：水+鹽煮雞頭米煮熟即可大米：油炸大米 炸至微黃撈出擺盤西紅柿：去底（稍厚一點(diǎn)）去蒂（一小片）掏空清水里過(guò)會(huì) 撈出雞頭米+羅漢豆+蕨麻  水煮撈出胡蘿卜油加鹽拌一下放入西紅柿盅里擺盤放花薄荷葉糙米：不用洗炒至微黃爆米花狀態(tài)糙米55克：開(kāi)水500毫升：糖漿20克：榛果風(fēng)味糖漿15克（可以不加）：堅(jiān)果（芡實(shí)、腰果都可，也可不加）10克料理機(jī)打成糊吃的時(shí)候糙米糊倒入雞頭米人參果里? 2023.06.01 周四浙江杭州【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第二天】?上學(xué)學(xué)習(xí)分享：?06:00進(jìn)入廚房準(zhǔn)備做早餐在沈老師的引導(dǎo)下，一組的學(xué)員們開(kāi)始備菜，洗菜，切菜等之后大家一起相互交流分享07:00開(kāi)始炒菜【白菜豆腐泡】【酸辣藕片】07:30準(zhǔn)備開(kāi)飯08:30開(kāi)始文化學(xué)習(xí)能量朗讀—讓世界因我而美麗【疾病的根本原因】09:10各組分享09:54廚藝學(xué)習(xí)四道菜11:30午餐午休 2023.06.01 周四浙江杭州?【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第二天】?下午學(xué)習(xí)分享午休結(jié)束后?14:30大家一起去基地別墅區(qū)習(xí)勞?16:00準(zhǔn)備開(kāi)始各組廚藝實(shí)操?18:00三個(gè)小組完成廚藝實(shí)操，方大廚根據(jù)各組的成品做點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。?之后開(kāi)始晚餐?19:00大家相互交流分享?19:20問(wèn)答環(huán)節(jié)，方大廚給予廚藝飲食方面的指導(dǎo)分享。?20:30下課?洗漱，準(zhǔn)備休息。 2023.06.02 周五浙江杭州【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第三天】06:00第三組做早餐07:30早餐08:30文化學(xué)習(xí)各組討論09:40廚藝學(xué)習(xí)四道菜【上湯菠菜】食材：水果百合（白玉菇），菠菜蟲(chóng)草花，水果玉米粒。第一口鍋，熱油，加入玉米粒翻炒，加水，加鹽，百合，蟲(chóng)草花。勾芡。第二口鍋加水少許油（讓菜變亮）加入鹽（菠菜色綠），水開(kāi)加入菠菜。菠菜盛入碗里，加入第一鍋湯料。擺盤上桌。 【菠蘿咕嚕肉】食材配料：猴頭菇（放牛吃草）切小塊，一個(gè)菠蘿，切好造型。面粉、脆炸粉、吉士粉（3:3:1）加水調(diào)配均勻后加點(diǎn)油繼續(xù)調(diào)配均勻，之后加入一點(diǎn)泡打粉，靜置。掛糊開(kāi)始油炸（六層油溫再?gòu)?fù)炸一次，第三次八層油溫速炸）達(dá)到外酥里嫩。 熱鍋，加入沙司，白醋，加入三勺白糖，加入菠蘿，加點(diǎn)油，翻炒，出鍋，擺盤，撒上巧克力針，上桌。 【素酸菜魚(yú)】素酸菜魚(yú)，泡椒，黃豆芽，大豆蛋白片（溫水泡15分鐘）加生抽，十三香，白胡椒，松茸粉百味佳香脆炸粉（加一點(diǎn)）調(diào)味準(zhǔn)備油炸 放油炒酸菜，干辣椒，釀造醬油，翻炒加水，水開(kāi)加豆芽（萵筍），一點(diǎn)點(diǎn)糖，松茸粉，鹽。撈出來(lái)放碗里，鍋里加入素酸菜魚(yú)包，之后加入油炸好的大豆蛋白。出鍋，擺盤，放入一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，花椒，花椒油。最后熱油澆淋，上桌。 【雙椒榆耳】食材要點(diǎn)：干榆耳（泡一晚上）茭白（不用切的太?。?lt;/p>長(zhǎng)細(xì)青椒（線椒）紅椒（斜切美人椒，小米辣）鍋里燒水，水開(kāi)加入榆耳，煮三到五分鐘。 放油，加入茭白，加點(diǎn)醬油，辣椒，榆耳，翻炒加入水淀粉，準(zhǔn)備出鍋。 11:30午餐午休 下午男學(xué)員幫忙干活，大家文化學(xué)習(xí)之后，各組討論交流分享。16:00各組廚藝實(shí)操四道菜。越發(fā)得心應(yīng)手，各組表現(xiàn)都很棒。飯后意慧老師帶領(lǐng)大家去超山風(fēng)景區(qū)散步。之后回來(lái)，準(zhǔn)備休息。 2023.06.03 周六浙江杭州【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第四天】06:00三組學(xué)員做早餐07:30早餐08:30文化學(xué)習(xí)09:40廚藝學(xué)習(xí)四道菜食素人群：信仰，健康生活，不信。好處：身體健康，餐桌放生，尊重動(dòng)物，地球環(huán)保。升起慈悲心。癌：三口（身口意）病蟲(chóng)子，凡是你不喜歡的東西是最需要的東西。白衣裳（廚師，醫(yī)生護(hù)士）以食輪轉(zhuǎn)法輪【黑松露茭白絲】食材配料：茭白切絲，紅椒切絲，黑松露。鍋里水開(kāi)，放入茭白絲過(guò)一開(kāi)水，過(guò)冷水拽干水分，加點(diǎn)鹽，松茸粉，芝麻油，黑松露，拌勻。擺盤（糯米底樹(shù)葉），上桌。【淋汁茄子】茄子上蒸，青椒紅椒切圈，香菜，松茸粉，少許鹽，醬油，耗油，紅油，芝麻油，辣椒油，少許辣椒面，香醋，少許白糖，調(diào)汁。擺盤，淋汁，上桌。【木須肉】食材配料：素雞蛋粉，加點(diǎn)鹽，加水1:5調(diào)配。素臘肉，青椒紅椒，木耳。鍋內(nèi)熱油，加入蛋汁翻炒，出鍋裝盤備用。鍋里加油，素臘肉，十三香，醬油，備好的木耳青椒紅椒，白糖，少許鹽，松茸粉，加入素雞蛋，勾芡，芝麻油，翻炒出鍋裝盤，上桌。【梅干扣肉】食材配料：梅干菜（土豆，板栗，茭白等），素東坡肉（豆蛋+白魔芋）鍋里加油（準(zhǔn)備炸素東坡肉），油稍高溫（方便定型），加入素東坡肉，炸好放入盤內(nèi)備用。第一口鍋里加入少許水，加入白糖，翻炒熬制焦黃，放入素東坡肉，，水，香葉，醬油，耗油，松茸粉，十三香，繼續(xù)加點(diǎn)水。第二口鍋，加入油，姜末，十三香，醬油，耗油，梅干，翻炒，把第一口鍋里的全部放入第二口鍋內(nèi)煮，加松茸粉。收汁（時(shí)間稍長(zhǎng)）。 下午是美食+音樂(lè)會(huì)?16:00是一天的各組廚藝實(shí)操大廚點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，晚餐?晚上大家到塘棲古鎮(zhèn)游玩 2023.06.04 周日浙江杭州【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第五天】06:00今天是第二組做早餐10:10廚藝教學(xué)四道菜【干鍋花菜】食材配料：花菜，素紅燒五花肉片（三厘米切片），一個(gè)青椒（菱形），一個(gè)紅椒（菱形）。油炸花菜（有點(diǎn)小金黃即可）油溫稍高放入五花肉片，上色后撈出控油。起鍋少油，青紅椒翻炒，油炸過(guò)的花菜，蒸魚(yú)豉油，白糖，兩勺松茸粉，素五花肉，翻炒，出鍋裝盤，上桌。【咖喱時(shí)疏】食材配料：去皮土豆（切大塊），地瓜（切滾刀），胡蘿卜半根（切滾刀），西蘭花（少量），西紅柿，養(yǎng)生牛蒡排。第一口鍋，起鍋燒油，放入咖喱粉，胡蘿卜，地瓜，西紅柿（翻炒時(shí)搗一下），土豆，加水沒(méi)過(guò)食材。醬油，一小勺鹽，一點(diǎn)白胡椒，第二口鍋，起鍋燒油準(zhǔn)備油炸，六層油溫，放入養(yǎng)生牛蒡排炸至金黃，放入咖喱食材一起。加入椰漿。水開(kāi)放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)油，加入西蘭花。撈出放入咖喱食材一起。出鍋裝盤，上桌。【黑椒素牛排】食材配料：素黑椒排（大豆蛋白自制品）切花刀，荷蘭豌豆，油炸素牛排，荷蘭豆焯水。擺盤，調(diào)汁（起鍋燒油，素耗油，一勺醬油，三把黑胡椒，加水，一點(diǎn)松茸粉，白糖，老抽上色，兩勺勾芡）淋汁，上桌。【金湯蟹柳】食材配料：素蟹肉羹（切絲，留兩片完整的），貝貝瓜切好上蒸（把仁挖出來(lái)?yè)v成瓜泥），細(xì)蘆筍（切斷保持尖部）鍋熱加油，放入蘆筍煎一下，加黑胡椒，煎至蘆筍上色微焦黃放入盤中備用。鍋里燒水，水開(kāi)加入蟹柳，撈出，加入瓜泥攪拌（加三小勺油）。蟹柳和蘆筍加鹽拌勻，放入盤中，擺盤，把熬好的瓜泥沿周邊慢慢放入，上桌。11:40午餐14:30文化學(xué)習(xí)16:00廚藝實(shí)操大廚點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)17:30晚餐19:40晚上茶話會(huì)分享收獲：第一，讓我對(duì)素食有一個(gè)更深入的了解。第二，推廣素食文化，從自身做起，從身邊做起。徐芳老師江西贛州做素食餐廳近晚上十點(diǎn)結(jié)束茶話會(huì) 2023.06.05 周一浙江杭州【鑒云舒食文化學(xué)習(xí)第六天】09:35廚藝學(xué)習(xí)起鍋，放水，加入黃冰糖，放入提前切好的油桃（應(yīng)季水果）。素燕窩（雪燕）泡三小時(shí)，用鍋中煮的油桃水淋燙一下。準(zhǔn)備擺盤上桌。鷹嘴豆（泡一晚上）上鍋煮30分鐘，放入料理機(jī)加少許糖，加點(diǎn)水，打成細(xì)膩，加入白涼粉（一千克水用一百克），繼續(xù)打成糊，放入碗中（布?。?，放入冰箱冷凍。調(diào)汁（樹(shù)莓醬，芒果濃漿，糖漿）擺盤，放入各種堅(jiān)果（素肉松，椰肉片，三色堇），上桌。 【蘆筍烤蘑】把蘑切型起鍋燒水，加點(diǎn)鹽，放入蘆筍，擺盤。起鍋燒油準(zhǔn)備煎蘑，黑胡椒海鹽，擺盤澆汁，上桌。【素辣子雞】食材配料：素香酥肉，香脆椒，青椒紅椒。起鍋熱油準(zhǔn)備油炸香酥肉，出鍋備用。熱油加入青紅椒，素香酥肉，加入香脆椒，翻炒出鍋。擺盤上桌。 【素?zé)Z】熱鍋燒油，煎素?zé)Z，擺盤，撒上白芝麻，上桌。 吃完中午飯，洗碗，收拾行李。相互告別，各道珍重。13:00大宏師兄開(kāi)車帶我們四個(gè)人游西湖13:26出發(fā)前往杭州靈隱寺14:26到達(dá)景區(qū)上行索道，韜光寺，靈隱寺，晚餐。晚上乘坐地鐵前往五洲路7元20:46五洲路打車回鑒云

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