<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漾，是一家很好的西餐廳，裝修華麗，家私精美，出品高端，口味經(jīng)典。</p><p class="ql-block">昨日，本人可謂是一次愉悅的環(huán)境、服務(wù)和美食體驗。為了表達(dá)對漾的謝意，自己談幾點就餐感受。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、出品想法</p><p class="ql-block">1、菜肴添加輔料才實惠</p><p class="ql-block">來漾西餐廳，出品美觀且精致，只是，按照國人消費的標(biāo)準(zhǔn)，感覺增加一點輔料才好。</p><p class="ql-block">例如：在美國的加州和芝加哥，一般的牛排價格，是40美元左右一塊，一人吃一塊就可以，出品很人性化。</p><p class="ql-block">中國的西冷牛排，食材價格較高，出品數(shù)量不能太大，可以側(cè)面放玉米、西蘭花，或者是下面墊土豆泥、曲奇糕點，就會顯得很實惠。</p><p class="ql-block">眼下，賓客消費十分理智，點綴的食材，直接拿起來就能吃才好。賓客感覺占了便宜，頭回客、就會變成回頭客。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、增添四例中低端菜肴</p><p class="ql-block">來漾西餐廳，老人、兒童和婦女占有較大比例。中國老人和婦女生活習(xí)性儉樸，建議上四例36一38元的熱菜。</p><p class="ql-block">例如：烤制培根豬肉卷，芝士肉餡烤口蘑，價格中位，家里又吃不到，婦女們就象在淘寶網(wǎng)上面，開心地淘到了物美價廉的美食。待到生意賓客排隊購買之時，再從新提高菜肴價格。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、增添一些常用的食材</p><p class="ql-block">盡管漾西餐廳裝修華麗，但是，仍然可以按照中檔餐廳的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營。</p><p class="ql-block">例如：北京莫斯克西餐廳、基輔西餐廳，選用20%的豬肉、雞肉等作為食材。豬肉可做成肉餅，雞肉可以做成肉卷，上好的豬肉，才是牛肉幾分之一的價格。只要價格合理，毛利就會較高，賓客也會歡迎。</p><p class="ql-block">關(guān)于豬肉和雞肉的食材，在德國、烏克蘭和俄羅斯西餐廳，在挪威的豪華游輪上，是都可以看到的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、服務(wù)想法</p><p class="ql-block">1、賓客仿佛進(jìn)入歐美世界</p><p class="ql-block">來漾西餐廳，要在軟件服務(wù)方面，下大力氣的培訓(xùn)。員工問候、開門、站立、手勢、上菜和送客等環(huán)節(jié)，形成自己獨特的服務(wù)風(fēng)格。</p><p class="ql-block">賓客們看到員工，工作姿態(tài)優(yōu)雅，服務(wù)與眾不同，就增加了餐廳的附加值。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、向賓客傳授西餐就餐禮儀</p><p class="ql-block">西餐食物精美、做工講究，這是西餐最大的特點，因此，西餐一直被看成奢華與高端的象征。</p><p class="ql-block">來漾西餐廳就餐，要讓賓客有淘不盡的西餐文化，才會產(chǎn)生迷人的魅力。</p><p class="ql-block">例如：賓客們就餐怎樣就坐、雙手放在哪里，怎樣文明而自然的使用刀叉。還要讓賓客明白，什么時候、上什么菜肴。</p><p class="ql-block">另外，要教授賓客上菜的順序，如頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、 甜點、熱飲等等。賓客要完美的就餐，就不可以漏掉必要的上菜順序，這樣，還可以增加餐廳的收入。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、要對員工進(jìn)行西餐文化培訓(xùn)</p><p class="ql-block">要讓員工們明白，英國、德國、意大利和俄羅斯的西餐，出品菜肴有什么不同，各有什么特點，然后，再與賓客交流，就會收到意想不到的效果。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、西餐廳的營銷問題</p><p class="ql-block">1、要培訓(xùn)賓客如何點菜</p><p class="ql-block">剛剛開業(yè)的西餐廳，用套餐打開營銷渠道之后，要培養(yǎng)賓客點系列的西餐，這才是西餐的魅力與文化內(nèi)涵，只要這樣餐廳才能經(jīng)營持久。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、酒水銷售給一些優(yōu)惠</p><p class="ql-block">例如：粉紅色的酒水，第一杯10元，第二杯、以至永遠(yuǎn)都是5元一杯，讓賓客開心的暢飲才好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、贈給老人和兒童禮品</p><p class="ql-block">可在一元錢的商城，進(jìn)一些老人和兒童，實用而又喜歡有小東西。</p><p class="ql-block"><br></p>
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