<p class="ql-block">麥冷蒸，我們老家叫“冷冷”，在中原，叫“青麥”，再往北，也叫“碾轉”。算起來，我已經有近六十年沒吃這特有的美食了。這次回家鄉，弟弟特意送來給我嘗鮮。不嘗不要緊，一嘗就一下子勾起我許多回憶，那是小時候的味道啊！</p><p class="ql-block"> 記得，那會兒我還很小，趕在小滿前，母親會帶著我們做“麥冷蒸”。先從田里找到灌漿飽滿但還沒黃的麥穗，割下來，拿回家，用手搓，用棍棒碾，把麥芒外殼脫掉，放在風頭里用簸萁揚盡麥糠碎料，留下非常漂亮的、青嫩的、滾圓的麥粒，再到鍋里炒，炒好后攤開晾一會兒，就上磨了。通常是一個人拐磨，一個人往磨眼里放麥粒，隨著石磨有節奏地轉動，一條條麥冷冷就帶著撲鼻的清香，不停地滾出來了。</p><p class="ql-block"> 這種記憶是刻骨銘心的。小弟懂得我的心思。他打聽到鹽城市亭湖區南洋鎮滿銀屯小琴家庭農場正在加工麥冷蒸，天不亮就開車到我的駐地，拉上我們直奔目的地。</p><p class="ql-block"> 這個地方不太好找，好在他們已打了前戰，車行一個多小時，順利趕到。一大早，主人小琴和幾位幫手就已經忙碌起來了。由于天氣好，小滿一過，地里的麥子成熟得特別快，她們首先要下地找合適的青麥，通常都有十幾個人，還有七八個人在家里加工。加工程序和我的記憶差不多，不同的是許多環節都由機器代替，脫粒有脫粒機，不再需要手搓，石磨也通上電，不需要人一下一下拐了。只是細節還要人工處理，炒青麥還用大鐵鍋，人工一下一下炒。大家稱呼的“吳奶奶”今年61歲，一人一天要炒30多鍋。</p><p class="ql-block"> 真的是酒香不怕巷子深。這偏僻的小作坊名氣大得很，人來人往，絡繹不絕，許多人不吃早飯一大早就等候在門口，主人笑著說，今天下雨，要不人還多呢。我問：你們為什么不上直播？小琴又是一笑，算是回答。我們跑前跑后，里里外外，定格一個個難得的瞬間。人少時，小琴忙里偷閑打開手機給我看，好家伙，她的一個短視頻一上去點擊量就過十多萬。她說，等我們規模擴大了，也可能上直播呢，但現在不需要，老客戶都照顧不過來，供不應求啊。</p><p class="ql-block"> 我看著一位位買了麥冷蒸笑呵呵離開的男女老少，心里也美滋滋的，我不僅聞到了直入心脾的麥冷蒸的清香，似乎也領略到了父老鄉親新生活的芬芳。</p><p class="ql-block"> 小滿，足矣！</p> <p class="ql-block">到地里尋找還沒成熟的青麥，剪下來。</p> <p class="ql-block">像這樣的麥粒飽滿但又青嫩的最好。</p> <p class="ql-block">脫殼去麥芒的手工活，現在全由機器代替。</p> <p class="ql-block">脫殼去麥芒要再一再二再三。</p> <p class="ql-block">一絲不茍，用簸萁揚去麩皮麥糠</p> <p class="ql-block">把清除掉糠皮碎料的麥粒攤開晾曬一會兒</p> <p class="ql-block">放到大鐵鍋里，手工不停地翻炒。</p> <p class="ql-block">真是熟能生巧，61歲的吳奶奶一天要炒30多鍋。</p> <p class="ql-block">炒青麥火候掌握很重要，不足不行，過了更不行。</p> <p class="ql-block">像這樣的青麥就可以上磨了。</p> <p class="ql-block">現在磨有電動，一個人就可以操作了。</p> <p class="ql-block">要控制青麥均勻下去，多了不可，少了不好。</p> <p class="ql-block">一條條麥冷蒸就這樣出來了。</p> <p class="ql-block">早就等候在這里的老顧客自然捷足先登。</p> <p class="ql-block">剛出來的清香的麥冷蒸蘸點果醬，香甜可口，絕了！</p> <p class="ql-block">我還是用心記下了這個給我滿滿回憶的地方。</p>
主站蜘蛛池模板：
丰县|
海口市|
西林县|
芷江|
贵港市|
高邮市|
巧家县|
锡林浩特市|
康平县|
毕节市|
古浪县|
沧源|
翁源县|
镇坪县|
搜索|
绥滨县|
宜春市|
汝南县|
凤山县|
通许县|
张北县|
涿州市|
辛集市|
正镶白旗|
石狮市|
莆田市|
丽水市|
临安市|
建德市|
桃园县|
台中市|
司法|
垫江县|
望城县|
都昌县|
游戏|
曲松县|
北碚区|
萍乡市|
灵武市|
昭平县|