涼粉合集，開啟盛夏模式

司利平

涼粉是我國南方著名的小吃，它以植物涼粉膠，食物淀粉豌豆、紅薯、綠豆等原料制成，成品具有Q彈嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口等特點，風味各異，成為夏季最受人們親睞的消暑佳品。 　　小滿過后天氣越來越熱，涼粉就成了餐桌上的寵兒，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口好吃到停不下來。把涼粉刨成絲拌入調料后特別入味，吃起來也特別Q彈爽滑，家人都很喜歡。買著吃呢，總覺得不衛生，怕有其他添加劑，現在自己學會了制作，吃起來就特別放心啦！ 　　又到吃涼粉的季節了，不會做涼粉的朋友看過來~~~推薦4種涼粉做法：①碗豆涼粉，②米涼粉，③，紅薯涼粉，④西紅柿涼粉，喜歡的朋友收藏，嘗試學做，心動不如行動。 碗豆涼粉 　　這個夏天怎能少了這碗晶瑩剔透，酸辣爽滑又開胃的消暑涼粉 ??食材準備： ?? 豌豆淀粉和水的比例（1：5），鹽 ??調料配菜： ??油辣椒、醬油、香醋、花椒油、雞精、蒜水和蔥花。油炸花生米和綠豆芽（還可加黃瓜絲，萵筍絲按自己喜好隨意） ??制作步驟： 　　??1）一碗水調糊，在加一勺鹽增加筋性。 　　??2）四碗水到入鍋中，開中火待鍋底冒小泡將淀粉糊慢慢倒入鍋中。 ??3）邊倒邊攪拌按順時針方向攪拌，在將火調到小火以免糊鍋，這時淀粉糊瞬間變稠繼續攪拌均勻，待顏色完全變透明，并大量冒泡，證明已熟，即可關火。 　　??4）提前在盆里刷一層油是待涼粉凝固后好脫模。 ??5）把熬好的淀粉糊倒入盆中，用手輕輕震動小盆排氣晃平，放在一旁自然冷卻3個小時。 　　??6）冷卻后，倒扣出來，按自己的喜好刮絲，切條，你隨意。 　　??7）加上自己喜歡的調料，想怎么吃就怎么調，一碗涼粉吃下去，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口好吃到停不下來。家人都很喜歡。總覺得自己家做的零添加，安全衛生吃起來就是特別放心。 米涼粉（米豆腐） 　　米涼粉（米豆腐）是川、渝、鄂、湘、黔地區的地方小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成，它有一股獨特的米香堿味，米豆腐的那一抹黃是用天然的黃梔子染色而來。吃起來潤滑鮮嫩，滿口米香，軟糯Q彈，酸辣可口，清涼解暑，盛夏標配。 做涼粉最關鍵的是淀粉和水的比例，記住一個比例，淀粉和水的比例是1:5，適合多種淀粉，零失敗。 ??準備食材： ??米涼粉（米豆腐）專用粉（網購） ??制作步驟： ??1）用同樣大小的碗調糊，盛水。一碗粉用一碗水調糊，攪拌至無顆粒，再用同一個碗量四碗水倒入鍋里，開中小火邊倒米糊邊攪，攪至變色，關最小火，繼續邊攪邊煮10分鐘左右。用勺子舀起來成透明拉絲狀證明已熟。 ??3）找一個容器倒出來自然放涼3到5小時后，倒扣出來即可食用（不能放冰箱和用電扇吹涼），否則影響口感。 　　??4）加上自己喜歡的調料配菜，來一口，滿滿都是童年的味道！簡直是夏日解暑的最佳選擇，親們千萬別錯過這款貴州特色的涼拌米豆腐冷熱皆宜，是夏天必備的爽口美食。 紅薯涼粉 　　??紅薯涼粉是四川重慶特色風味小吃，用紅薯淀粉為原料制作而成，紅薯涼粉軟韌滑爽，口感比豌豆涼粉更勁道，既可以涼拌，也可以熱炒。 ??準備食材： ??紅薯淀粉300克（按家人的多少定量，人少就少做點），鹽。 ??調料配菜： ??蒜蓉水，蔥花，香菜，花椒油，醬油，香醋，油辣椒，脆哨，酸蘿卜櫻。 ??制作步驟： ??粉的比例做法同上，加一小勺鹽攪一攪，盛出裝盆，放涼，倒扣。 　　??切自己喜歡的各種型你隨意 　　??放入各種料拌上你想要的味道，不要太愜意了。 西紅柿涼粉 　　??番茄新吃，Q彈爽滑，酸甜可口，可咸可甜，這粉嫩的顏值，太治愈了。 ??準備食材： ??西紅柿一個去皮打汁，豌豆淀粉和番茄汁的比例是1:5（不管碗的大小都是這個比例，一碗調糊，四碗煮糊，番茄汁越多涼粉越軟無筋性。 ??靈魂料汁： ??小米辣，紅油、蒜蓉（適量加些礦泉水）、蔥花、香菜、生抽、香醋、花椒油、芝麻、雞精。根據個人喜好還可添加黃瓜絲、綠豆芽、油炸黃豆和花生碎等。 　　??制作步驟： ??1）鍋中到入四碗番茄汁，開火，待鍋邊熱氣升起，將淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，按順時針方向攪拌，在將火調小以免糊鍋，這時淀粉糊瞬間變稠，繼續攪拌待顏色完全變透明，并冒大泡，證明已熟，即可關火。 　　??2）將煮好的番茄豌豆粉快速倒入模具中，用手輕輕震動模具排氣晃平，常溫晾涼（3個小時），冷卻后，倒扣出來，按自己的喜好刮絲，切條，切塊你隨意。 　　??3）加上自己喜歡的調料，想怎么吃就怎么調，葷菜搭配一盤番茄涼粉，酸辣開胃，解油膩，特別適合夏天解薯熱。 　　??制作涼粉的過程也是比較簡單的，而且自己做原材料也放心，成本也特別低，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心，你確定不趕緊收藏學起來嗎？ ????溫馨小貼士????1. 記住比例，淀粉和水的比例是1:5，一碗調糊，四碗煮糊，水越多涼粉越軟。這個比例適合多種淀粉制作。2. 還可在淀粉里加一些蔬菜汁、水果汁等，做成繽紛多彩的彩色涼粉，既好看又好吃呢。?3. 冷卻涼粉千萬別放冰箱，會影響口感不嫩滑爽口，自然冷卻最好。?4.做好的涼粉可煎，可炒，可涼拌，風味獨特。

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