<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 春草年年綠，家鄉(xiāng)的田畻上該長(zhǎng)滿(mǎn)苦抓了吧！</p><p class="ql-block"> 苦抓就是敗醬草，藥食兼具，有清熱解毒，活血行瘀功效，陶弘景說(shuō)它的根有豆醬腐敗之味，故得名。《本草》稱(chēng)為苦菜，新羅區(qū)叫苦抓，客家喊為苦齋婆。苦抓帶有很重的苦味，喪事道場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)十王殿的艱辛跋涉，法師會(huì)潑灑一碗干苦抓泡出的黃水，寓意苦頭吃遍，可往彼岸矣。苦抓從形態(tài)到靈魂，皆成為苦的象征。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在家鄉(xiāng)主要是作為蔬菜食用，苦抓隨處可見(jiàn)，隨意地生長(zhǎng)在田間地頭或溝渠小溪邊，四季皆有，以春夏采摘最為鮮嫩。清明前后，幾聲驚雷，油綠綠的節(jié)節(jié)生長(zhǎng)，挺著褐色的莖在蘆茅叢里，在荊棘中葳蕤而生。跟許多農(nóng)蔬一樣，苦抓吃法無(wú)非鮮品與干品。若清炒，“摘之務(wù)鮮”，洗凈在滾水中略焯撈出，再清水浸泡，經(jīng)此一番操作，苦味已去大半，濾水捏成團(tuán)，加大蒜入熱鍋爆炒，在大火中翻炒幾次即可出鍋入盤(pán)。一碟清綠，凈若秋云，帶著山野的質(zhì)樸，微苦中帶著清甜，家鄉(xiāng)山疏的滋味足以讓人心醉。同學(xué)謝麗瓊憶兒時(shí)摘苦抓的小詩(shī)一下子將歲月拉近：</p><p class="ql-block">橫斜林影漏晴陽(yáng)，</p><p class="ql-block">苦菜乍逢青亦香。</p><p class="ql-block">幽憶當(dāng)年竹籃滿(mǎn)，</p><p class="ql-block">如收一段舊時(shí)光。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 苦抓更多的是制成干品，多余的新鮮苦抓大鍋煮熟，曬干即可儲(chǔ)存?zhèn)溆谩？嘧ジ晌兜懒眍?lèi)，那一年，父親帶小妹去深圳找工作，帶的土特產(chǎn)就有苦抓干。很快，怪味就在大巴車(chē)上彌漫開(kāi)來(lái)，有人開(kāi)始抱怨臭腳味，一個(gè)乘客忍不住，從車(chē)頭走到車(chē)尾檢查誰(shuí)脫鞋子，他在味道猶重的父親座位旁使勁嗅了幾嗅，眾里尋他四處搜索，終失望無(wú)所得，只得捏了鼻子又坐下。“入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭。”這一車(chē)的臭腳味從巖城出發(fā)，穿越坂寮嶺，行走在漳州平原，與海風(fēng)共舞，飄進(jìn)深圳特區(qū)。父親每說(shuō)起此事，聽(tīng)者無(wú)不大笑。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 苦抓干味難聞，但苦抓大腸湯卻劍走偏鋒，將這葷素的一對(duì)苦命人演繹成天作之合，燉成難忘的家鄉(xiāng)美味。</p><p class="ql-block"> 范進(jìn)中舉，老丈人胡屠戶(hù)提一副大腸和一瓶酒來(lái)祝賀。《禮記》也說(shuō)“君子不食圂腴”，圂腴就是豬狗的腸類(lèi)。家豬的飼養(yǎng)歷史已六千余年，但大腸入饌的似不多見(jiàn)，雅士更是不屑，始終把它當(dāng)作下等雜碎。大腸用于輸送和消化食物，韌性足又有適量脂肪，自有其妙處。河南信陽(yáng)的羅山大腸湯，加入豆腐豬血等食材，又在陳皮、八角等多種香料中熬制而成，是河南名菜，雖說(shuō)是湯，但料多湯少，類(lèi)似殺豬菜。其他肥腸菜肴，大都用酸菜辣椒鹵料重油蓋住大腸原味，空留形骸而已。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的苦抓大腸湯，清爽磊落，無(wú)需更多輔材就將天然美味呈現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 擇肥厚適中大腸，太肥易膩，太瘦則干癟寒酸無(wú)油水。大腸清洗任務(wù)艱巨，需加大量鹽、面粉反復(fù)揉搓，再將腸子外翻，剪除多余油脂，又是一陣死命揉搓，直至表面的黏液充分去除，呈白花花的一片才宣告完成。</p><p class="ql-block"> 大道至簡(jiǎn)，苦抓大腸湯制作簡(jiǎn)單。苦抓干清水泡開(kāi)，與大腸一起加大量水煨煮即可，唯火候需控制得當(dāng)。此湯最喜柴灶猛火急攻，再文火慢燉。猛火化解肥腸韌性，文火將苦抓與大腸的充分融合，化解肥膩，減小膻腥。</p><p class="ql-block"> 慢火出好湯，肥腸在翻滾的湯汁里躍躍欲起，一個(gè)小時(shí)后，蓋不住的香氣四處游蕩，令人垂涎，這親切的味道，帶著田野的芬香。飄著油星的湯汁呈黃褐色，若有琥珀光澤，舒展的苦抓與剪成小段的肥腸在湯里沉浮。嚼一塊肥腸，軟滑中帶著嚼勁，這個(gè)筋道恰到好處，不至于韌性太強(qiáng)難咬，又不會(huì)太軟如嚼肥肉。肥腸與苦抓在唇齒間研磨細(xì)碎，喝一口湯，獨(dú)特的香味在身體彌漫，胃里暖和得像春天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 好友阿晟擅做此湯，每宴客，必親選肥腸，親自清洗，火候早已鐫刻在他的腦中。待大盆苦抓大腸湯上桌，諳熟此味的老食客哄然而起，爭(zhēng)先恐后打湯入碗，不聞人語(yǔ)，但聞吸溜聲陣陣；若是初嘗者，初徘徊不定，見(jiàn)眾人吃相，小試后狼呑虎咽。大腸膽固醇高，但苦抓大腸湯的誘惑壓倒了曾經(jīng)的認(rèn)知，無(wú)論窈窕淑女或油膩大叔，再也不顧許多，必先喝而后快。</p><p class="ql-block"> 苦抓，這個(gè)不起眼的田頭草，將歲月暗自收藏，一鍋苦抓大腸湯，香味散在土樓里，飄進(jìn)巷子中。扯住放學(xué)歸來(lái)的娃子，慰勞辛勤勞作的男女。</p><p class="ql-block"> “自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。”每一次品嘗苦抓大腸湯，都是一次對(duì)家鄉(xiāng)的致敬，它是味覺(jué)的藝術(shù)，是心靈的交流，它用獨(dú)特的味道，喚醒記憶的鄉(xiāng)味，是對(duì)美食的思念，是游子對(duì)故鄉(xiāng)的牽掛。</p> <p class="ql-block">（注：圖片源自網(wǎng)絡(luò)）</p>
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