記憶中的煎餅

一蓑煙雨（拒聊）

中午吃著先生買的煎餅，不由想起小時候吃煎餅的日子，那時物質匱乏，日常主要以煎餅作為主食，偶爾吃頓白面饅頭、面條之類的，就算改善伙食了，我最難忘的是推煎餅。 　每逢煎餅快吃完的時候，母親就會提前用水泡上一大盆玉米面，再泡上些黃豆（增加煎餅的香味）。第二天，將浸泡一晚的玉米面及黃豆拿到水磨磨成做煎餅的糊糊，這個過程稱為“推煎餅”。 　童年時代，推煎餅是我記憶中最深刻的一項勞動，作為母親的幫手，我推著磨棍一圈一圈機械的跟著母親轉，母親則一邊推磨，一邊一勺一勺的往磨眼中放入泡好的糧食，蘑縫中就會不斷磨出一圈一圈的煎餅糊糊… 　從小我就有轉圈頭暈的毛病，每次推完煎餅我都會迷迷糊糊睡上一覺才能恢復。勤勞的母親則支起鏊子，燒起火準備烙煎餅了。先將鏊子預熱，再用油布擦拭一下，然后嫻熟的舀一勺面糊放到鏊子中央，再用手中的竹筢推著面糊由里往外順時針旋轉，瞬間一張薄薄的、圓圓的煎餅就成型了，這個過程猶如在畫布上作畫。母親邊燒火邊攤煎餅，并控制著火的大小，待到煎餅將熟的時候，她用一小刀圍繞煎餅邊緣，在煎餅與鏊子之間熟練地劃動一圈，然后用兩手拽著煎餅邊緣猛一使勁，整張煎餅便從鏊子上飛起來，然后一個華麗的轉身穩穩的落在鏊子上，每每此時，我都由衷贊嘆母親的技藝，攤煎餅的確是個技術活。 　每次攤煎餅，母親都得忙整整一個下午，一攤上百張吧，厚厚的一大摞。剛烙好的煎餅是酥脆的，待一張張摞起來后，便會在水蒸汽的作用下變軟，像綢緞似的，又香又勁道，我更喜歡剛攤好的煎餅，脆香脆香的，不用就菜就可以一口氣吃上一張。 　一大摞煎餅可以吃好長時間，母親會一張一張地把它折疊成1/4個圓存放起來。至于吃法，種類可謂繁多，剛攤好的煎餅最經典的吃法是卷各種菜：炒菜、咸菜絲、小蔥加醬等等；母親還會煎菜煎餅，通常用韭菜做餡料，我尤其愛吃；煎餅存放時間久了，會變硬，這時母親便做燴煎餅、炒煎餅。炒煎餅也很美味，鍋中放油，蔥姜爆鍋后，放入掰成小塊的煎餅反復翻炒，再放入少許水、醬油，出鍋時放入適量鹽，味道真是香極了。弟弟有時在外面瘋跑餓了，會把撕成小塊的煎餅放入碗中，倒入開水，放點醬油、香油，吃起來也是有滋有味。 　隨著經濟的發展，生活條件越來越優渥，煎餅也漸漸淡出我的生活，那些兒時經歷過的貧困、艱苦已成為過往，成為生活中一段抹不去的記憶。隨著年齡的增長，越發喜歡懷舊了，偶爾會買些煎餅吃，也都是機器加工而成，終不是兒時的味道了。（圖片來源于網絡）

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記憶中的煎餅

一蓑煙雨（拒聊）