附錄：基諾族食物多樣性簡單分類和創新菜品

丁振東

附錄：附一、基諾族食物簡單分類：（一）家里種的9種：白菜，瓜類山黃瓜、佛手瓜、南瓜，冬瓜，豆子，茄子，西紅柿，包菜。（二）野菜17種：苦筍，臭菜，甜菜，白花，火燒花，芭蕉花，芭蕉芯，山藥，冬棕（棕櫚類的樹），粑粑花，竹筍，甜筍，野豌豆尖兒，苦涼菜，香茅草、大圓細（可以做任何菜的調料），野生八果（香籽含笑）。（三）動物20種：野生動物15種：竹蟲，蜂涌（土蜂和蜜蜂），花蜘蛛，蝌蚪，蝸牛，大頭魚，紅尾巴魚，，山螃蟹，蝗蟲，螞蟻蛋，飛螞蟻，青蛙（林蛙是國家二級保護動物，這個不讓吃），松鼠，野生黃膳，竹鼠。家養動物：豬、雞、鵝、鴨、鴿子，以散養為主。（四）主副食10種：稻谷，玉米，小高粱（可以釀酒），水果（芒果，柚子，木瓜，菠蘿，百香果，檸檬）香瓜。（五）菌類8種：大紅菌，雞樅，螞蟻骨堆菌（在央視動物世界里面都看得到），奶漿菌，火炭菌，辣菌，木耳，白參。（六）經濟作物有普洱茶，橡膠，野芭蕉和百香果之類的。附二、菜品名稱:基諾香包制作過程:豬皮炸脆，加入花生米、基諾八果（學名:香籽含笑）、小米辣、大蒜、大芫荽、蕌頭、鹽，搗碎，用畢撥葉包起來即可主料:畢撥葉，豬皮調料:花生米、香籽含笑、小米辣、大蒜、大芫荽、蕌頭、鹽畢撥葉為食藥兩用食材，有溫中散寒，祛風涼血的功效。香籽含笑功效:消食、腹脹、胃疼痛。主要用于健脾消食。這個菜品靈感來源基諾族嚼檳榔。從前，檳榔在基諾族里有著非同小可的意義。每個寨子都有一個青年組織，還有一個“尼高佐”，每天下午飯后寨子里的小青年們都會聚集在“尼高佐”，有會開會，沒會就聊天，實際上最主要還是談情說愛，還有特別重要的兩個環節，首先是漆牙，男青年在示愛的過程中，如果女方對你有意思，就會有最重要的另外一個環節，就是在散場的時候，她會悄悄的在你手里塞一包檳榔，男孩子就可以偷著樂了，檳榔就是定情信物。附三、菜品名稱“冬瓜煮雞”雞對于基諾族來說是代表著吉祥如意，自古基諾族每家每戶都養雞，特別是漂亮的大紅公雞。在基諾族的創世傳說中女神阿膜腰白第一次造物所有動植物都會講話，弄得世界特別混亂，她決定重造萬物，白天出七個太陽，夜里出七個月亮，七天七夜后植物被曬死，火焰升騰變成烏云，接著大雨傾盆而下，淹沒了大地與人類。世上只有瑪黑瑪妞兄妹得造物女神阿膜腰北的指點，抱著一對公母雞和各種莊稼種子躲進蒙著牛皮的大鼓內幸免于難。兩人在鼓內隨波逐流漂了七天七夜，公雞叫了，水退時大鼓在基諾山“吉卓山”落地，后來基諾族就在這里繁衍生息。基諾族認為雞是能通靈的神物，它能感知到洪水退去、它能準確的報時辰，只有它能召喚太陽公公，基諾族祭祀、建房、陪葬、坐月子都會用到雞。冬瓜對于基諾族的意義也非同尋常，它既是財富的象征代表銀子，也是陰陽分離的辟邪物。基諾族盛大的節日“特懋克”上在祭鐵房的時候就會有一個搶金瓜銀瓜的環節，南瓜是金瓜，冬瓜是銀瓜，只要搶到了整年都會大富大貴。最早的時候，人們把冬瓜和雞配在一起煮是在建房的時候，要請全村的人參加，這樣一來，主人家就得準備夠全村人吃的菜，雞是必須有的一道菜，但是如果單純的煮雞，需要的量就會很大，當時的條件大部分的家庭是有困難的，人們就把同樣吉祥如意的冬瓜跟它配在一起，煮多少出來都是特別的美味香甜，大家吃的開心，建出來的房子自然也就特別舒服。制作方法主料:土雞,基諾青皮小冬瓜。配料:香茅草,荊芥。調料:鹽。制作:雞宰殺煺毛，剖肚去內臟，洗凈切塊，拌入少許鹽腌漬。冬瓜去皮切塊。竹筒里倒入山泉水煮沸再將雞塊投入竹筒煮20分鐘，投入香茅草，加入冬瓜再煮5分鐘，投入荊芥續煮片刻，以鹽調味，起竹筒裝竹碗上桌。特點:菜肴黃白透綠，湯清亮，冬瓜雞肉溢香味甘，脆嫩可口。食效:土雞營養滋補，有益氣補虛,涵養五臟功效。香茅草和胃通氣，清熱利濕；荊芥解表祛風，透疹治瘍。基諾山青皮小冬瓜含蛋白質,維生素和膳食纖維，有養胃生津,清熱刮水的功效。文化:當地特產的青皮小冬瓜，瓜香質脆。冬瓜煮雞，氣香脆嫩，味美可口，是基諾族喜愛的風味湯菜。

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