葛村豆腐香（一）

王琢

葛村豆腐香寫在葛村鍋燒豆腐被長安區列入第六批非物質文化遺產名錄王生輝口述口述人簡介：王生輝，長安區黃良街道葛村人。1952年生，中共黨員。1992年起在村擔任干部多年。目前任村民事調解委員會主任，村文化監督員。俺葛村鍋燒豆腐，是以地名和技藝特點命名的。葛村在秦嶺山下，關環線北2公里，子午大道東側，黃良街道辦事處南1公里處。鍋燒，顧名思義，柴火燒鐵鍋。這里鐵鍋口徑一米到一米三。葛村始建清初，以葛姓人家最初居住得名，始為回民村莊，清嘉慶《長安縣志》記名葛村。現在葛村以王姓為主，孫、楊、高、姬、李、肖、徐姓兼容。村內無葛姓人家，因清末捻軍起義棄村而去，先輩圈地居住形成。同治年間，部分捻軍來到葛村，當地回民隨之響應。清廷鎮壓，回民毀村而去。數年后，居住王曲馬廠同興堡（又名局連子）村民王順江、王順海、王順喜，攜家眷牽牛圈地耕種于此，重建新村，取名“同興堡”，不忘祖宗，銘記淵源。但“因沒叫出，沿用原‘葛村’之名至今。村委會辦公室所在地名“禮拜寺”，就是村人對歷史的記憶。聽老人講：“跑白狼（白朗）的時候，麥場里新碾的麥粒沒有口袋貫，先人就脫去衣褲，扎緊袖口褲口麥糠?子一裝，牛背馬背上一馱，連毛帶屎就運回到馬廠收拾”。說明1914年白朗過長安時，居住在葛村的祖輩人還是比較少的，為了安全祖輩們只好把糧食轉運馬廠尋求庇護。村民王寧波至今還保存著當年先輩們的地契，從這三份地契我們可以看到“順字輩”祖先大約在1890年后遷移至現在的葛村，查《二十五史》光緒二十七年，“為緩解統治危機，推行‘新政’準許在戰爭荒蕪地墾荒耕種”。那時候通訊不如現今發達，政府指令不能及時下達，老人口中講的“順字輩”祖先聽從“在朝人”的話，應該是傳達此令的人，故而不記得他的姓名自然。葛村豆腐的歷史，可以追溯到新建村莊之始。葛村先輩在馬廠局連子，就以石磨點鹵做豆腐、賣豆腐為生。到新葛村后，仍以“營生豆腐買賣”為家庭副業。在新葛村磨豆腐，祖先發現這里土層深厚（挖一眼新井15米才能見水），井水甜冽。磨出的豆腐白嫩細爽，柔軟滑光，豆香甜鮮，吃一口想兩口。便廣種黃豆，大磨豆腐。時間不長，當地村民就流傳順口溜“葛村豆腐子午酒，要看好娃曹村走”。曹村建于宋代，因漕運木炭得名，村大好娃多，葛村豆腐子午酒自然與其有可比性。在舊社會，村民跑單干，磨豆腐都在自家干。磨豆腐手藝父傳子，兄傳弟，戚互傳，住進村內的孫、楊、高、姬、肖、徐等姓氏人家都會磨豆腐了。互助組，合作社時期，村人互幫互助，磨豆腐技藝更加推廣擴大。如果把最先入住新葛村的“順字輩”祖先王順江、王順海、王順喜當作第一代手藝傳承人的話，“福字輩”的王福善、王福利、王福娃、王福申、王福宗、王福林、王福興、王福祿和王彥發、王忠新、楊順娃、楊祥、徐文武等人就是第二代。人民公社時期，生產隊集體經營為主，第三代傳承人相繼出現。改革開放，經濟放活，葛村豆腐，更加走紅。“串街巷，進食堂，還在超市數錢忙。經濟發展大解放，婦女經商新時尚。而今你在葛村看，婦女都在豆腐旁，磨豆腐、賣豆腐，心悅臉笑話幸福”。第四代傳承人不僅有葛村漢子，更有了葛村婦女。用我們葛村人自己的話說，那就是“俺村90％的家庭都在磨豆腐、賣豆腐。豆腐是俺村標志，豆腐是俺村經濟。”俺葛村豆腐發展最鼎盛時期是在改革開放后。中央十一屆三中全會精神，猶如十萬里春風，吹綠祖國大地，吹動人民行動。俺葛村人奮力實干，家家戶戶搊起石磨，紛紛加入磨豆腐、賣豆腐行列。在這之前，俺葛村人賣豆腐是肩挑豆腐擔，游村串巷糧食兌換。賣豆腐出門時左呼右叫，結伴同行。那時交通工具缺乏，人們出門憑兩條腿。“每次二三十副擔子一起出發，走成長長一溜子”。那時“羊腸小道疙瘩路，日每四季把苦受。特別倒霉下雨天，泥水兩腿身上粘。豆腐換糧斤兩多，汗流浹背衣裳脫”。祖先賣豆腐出門腳沉，回家沉腳。有了獨輪車、架子車、自行車后，賣豆腐的場景隨之變化。“獨輪車，架子車，人推人拉負重輕，多裝快跑體輕松，日每多磨倆豆腐”。“自行車，跑得快，后架能把豆腐帶，省時省力串村寨，沒遠沒近都能賣”。我騎自行車賣豆腐還去過郭杜鎮以西的細柳鄉。俺村豆腐銷售范圍東到王曲神禾塬，西至五星靈感寺，南進秦嶺各峪口，北上韋曲西安城。說起賣豆腐，俺村人不會忘記“王忠信叫賣聲在村莊上空回蕩”的故事。那是剛改革開放時候的事情。中央剛號召解放思想，發展經濟，王忠信在自家核桃樹下支起豆腐磨，率先賣豆腐給自家掙錢。他用架子車，每日拉豆腐上子午村叫賣。子午村在俺村南4里，山前洪積扇地形，比俺村高10多米。清晨，王忠信“賣豆腐嘍——”的一聲吆喝，俺村睡在炕上的人聽得清清楚楚。當年王忠信老人已經73歲，算是豆腐第三代，其父王彥發是第二代。王忠信的洪鐘亮嗓，叫喊的俺村人心里發毛。“私有經濟，姓社還是姓資”？大家正在討論。“王忠信賣豆腐會不會挨措”？村人都在觀望。恰在這時，長安縣廣播臺播發了黃良公社廣播站王志安寫的通訊：“王忠信賣豆腐”，表揚、夸贊了王忠信的行為，使俺村領會黨的十一屆三中全會文件精神心潮澎湃的人“吃了定心丸”，放心大膽地在家支起豆腐磨，賣豆腐為自家掙錢。廣播稿播出不久，生產隊豆腐磨拆了，私人家庭豆腐磨搊起來了，王忠信老人賣豆腐的吆喝聲更洪亮了。他在子午鎮街巷的吆喝聲，不僅久久回蕩子午村上空，也喚醒俺村人磨豆腐積極性。當時，農村實行土地承包責任制，農民自主經營積極性釋放。俺村人除在自家二畝三分責任田扣挖好收成外，豆腐副業勢如破竹，迅猛發展，磨豆腐賣豆腐已是日常行為。我就是在他的感召下磨豆腐的，在外職工、教師，節假日也參與其中。尤以湖村中學教師王浩奇（1945—2012)最積極，他不僅自己賣豆腐，還帶著二兒子王萱一起行動。在那個時期，俺村充滿煙火氣，整個村莊彌漫在豆漿的醇香之中。過去賣豆腐，俺村人把難暢受扎咧。村村都是疙瘩土路，“晴天車過吃塵土，雨天爛泥粘轱轆”。有時車走在路上遇到絆磕，不是人腳底一滑，架子車轅落地，豆腐躥向車轅溜落在地上，就是自行車車頭不穩，搖搖晃晃，摔倒在地，豆腐絆爛。年關若果再捂一場厚雪，那就最糟糕。村中許多賣豆腐人，不能回家吃午飯不說，請先人回家過年都需在三十黑咧進行。村人的困難，被時任村干部的王懷民看在眼里，記在心里。“要得富，先修路”。他千方籌集資金，沙石化村內街道、進村道路，鏟除群眾致富路上障礙。俺村南有關環線，東有何子公路。它們修建于上世紀六十年代。在沒有沙石化道路之前，俺村人雨天出外賣豆腐，都是一家人深更半夜起來，深一腳、淺一腳地合力推拉豆腐車上公路去賣。路面沙石化后，極大地方便了村民出行。泥濘路再也阻擋不住村人前進的步伐。“男主外，女主內”是人們推崇的美德信條，沙石化道路前，俺村婦女沒有出門掙錢的。沙石化道路后，俺村婦女，就開始拉架子車、推自行車出門賣豆腐了。載重工具和道路的改變，顛覆了“婦女只為鍋臺轉”的認知。“只要能騎自行車帶東西，就能出門賣豆腐”。“路好車穩不害怕翻凳絆爛豆腐”。“幾十里的路程，車一騎立馬就到。輕輕輕松看風景，高高興興賣豆腐，比守在屋里強百十倍”。“豆腐要車馱，又不要人背，婦女有啥不能出門賣的”。“婦女出門賣豆腐是女性力量的崛起，婦女出門賣豆腐是女性家庭地位的提升”。這件事的起因，是由名叫王清秀的人引起的。當時，清秀娘的丈夫身患高血壓，整天頭暈得不行。地里活不能干，家里活干不了，每天只能用降壓藥控制病情。清秀娘看著丈夫吃藥，想著自己孩子還小，“這樣下去終究不是辦法！”于是，她給丈夫提出“我也賣豆腐掙兩零用錢”的想法。丈夫很支持：“我給你拉下手。”看到清秀娘拉架子車賣豆腐，村中會騎自行車的年輕婦女說：“清秀娘快50歲的人，拉架子車都能賣豆腐，咱年輕輕的又會騎自行車，咋就不能帶板豆腐出門去賣呢？！”萬事就是這樣，有一就有二。前面有人帶頭，后面就會有人跟上。在王清秀的帶動下，俺村賣豆腐的隊伍里出現了女性。在上世紀九十年代的農村，婦女出門賣豆腐就是新聞，自然引起轟動，市縣新聞沒少報道。如今條件好了，俺村婦女開電動三輪車賣豆腐的人比比皆是。年輕婦女高柳，在韋曲老街擺有攤位，每天早上用小汽車拉豆腐在城里賣。改革開放，農民自主經營積極性增強，土地給力，糧食連年豐收。俺村人賣豆腐換回家的糧食有大豆，有麩皮，有苞谷。大豆再磨豆腐，麩皮、苞谷只能貯存家中。糧多沒地放，出售少人要，王曲糧食市8分錢1斤苞谷都糶不出手。為轉化糧食，增加效益，俺村人把賣豆腐換回的麩皮、苞谷用作飼料，再加上豆腐渣、豆腐水飼養起生豬來。上世紀八十年代末九十年代初，俺村家家戶戶都養生豬。“富不離書，窮不離豬，才搭家子走富路就要從簡易著手”。每家每戶飼養生豬少則5頭多則10頭。有名氣的就數王利才，年出欄生豬120頭。1991年以“萬元戶”的身份，出席過黃良鄉黨委鄉政府多種經營表彰大會。全村養豬數量多不多，衍生出的屠夫就達5人，他們在窩門口收豬，宰殺后給西安送肉。90年代，俺村人口數是150戶680口人，碎村做出了大事情。“一村一品”“一村一特”總結會上，俺村生豬存欄數量在黃良鄉21個行政村里排名第一。磨豆腐，賣豆腐，俺村有“豆腐村”之名，飼養生豬又使俺村有“養豬村”之名。那幾年，黃良鄉黨委書記、鄉長下村檢查工作，都會握著老書記王富盈的手說，“村莊發展不錯，既是豆腐村又是養豬村”。賣豆腐養豬，富裕了村民，富裕了村莊。90年代俺村在信用社存款高達50萬元，是黃良鄉第一。那些年，農民缺乏投資意識，有錢都存信用社，掌握農民經濟收益，統計數據容易。俺村人磨豆腐、賣豆腐火勢，引起姻親村人關注。通過兒女親家的領教，有人在村中也支起豆腐磨，可不論他們怎樣用心，怎樣努力，總是不能做出同“葛村豆腐”一樣的品質。技術是一樣的傳授，經驗是毫不保留地講解，問題出在了哪里呢？老祖宗早都給了結論。

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葛村豆腐香（一）

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