孔干飯-平安橋街拾遺/仕君心情很好（仕君） <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 孔！孔！孔！老成都孔干飯的色香味全留在我們這些老成都當年的娃娃心中……！</p><p class="ql-block"> 成都孔干飯，這個Kong須得三聲，只有“孔”和“恐”符合聲調，權衡半天，還是“孔干飯”更妙，溫文爾雅，同孔圣人之孔，孔乙己之孔，沾點儒雅之氣，若是“恐干飯”，不免有恐怖、恐懼之嫌，怎吃得下這一頓香噴噴的美食！</p><p class="ql-block"> 孔干飯的孔，孔也！孔子乎！孔乙己乎！斯文之極！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 很多年前，老成都有一種家喻戶曉的家常飯食，名曰“孔干飯”。孔干飯的孔是孔夫子的孔，也是孔乙己的孔，又是貴州七孔橋的孔，這些有斯文氣的孔，不曉得咋個在成都人的口中與干飯扯上了關系，成都人都知道“孔”干飯是要用柴火的，恐怕是薪火相傳的緣故吧！這柴火“孔”的干飯竟從西漢年間流傳下來了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孔干飯隨著柴灶的淘汰，已經在我們的飯桌上消失了很多年，只在深而遠的記憶中偶爾閃現一下。今天路過平安橋街遇見“孔干飯”，勾起一綹幾乎流逝的記憶，愛拾遺的成都小姐姐且把“孔干飯”來寫一篇拾遺！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有人說，被稱為“孔干飯”的食物便是將米飯倒扣在油香四溢的臘肉、四季豆上，經大火熏烤后變得蓬松。鍋鏟一翻，濃郁的菜汁兒掛在白瑩瑩的米粒上，讓人直呼“好吃得不得了哦”！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 啥子哦！懂不起不要亂說，用大火熏烤，這哪里是做孔干飯，簡直就是燒胡鍋巴的做法，等哈哈兒成都小姐姐給你擺哈真正孔干飯的做法。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孔干飯，早在西漢年間，成都人揚雄在《輶軒使者絕代語釋別國方言》卷七中記載：“凡有汁而干…謂之鞏”（此處鞏讀孔）。可見這“孔干飯”在西漢便由成都人楊雄作了注釋，所以說孔干飯是成都人傳統制作的一道有地域特色的飯食一點不差。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 另據民國三十六年《新繁縣志》卷四禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。被稱為“孔干飯”。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成都小姐姐認為此言差矣，孔非煎也！“煎”是把食物放在少量的熱油里使其表面變焦變黃。孔飯其實是燜飯，“燜”是蓋上鍋蓋，用小火把食物煮熟，所以孔飯實際上是燜飯，只不過是多了一道工序的燜飯而已！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 平安橋街的孔干飯，十五元一份，雖然不是地道的老成都孔干飯，姑且還是叫它孔干飯，晃眼孔干飯，沾了這孔字的干飯，生意都要好些！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在昔日的平安橋街口，今日之西華門街上，原市政府第三辦公區對面有家賣孔干飯的，街沿上擺了幾張桌子，賣得很雜，經常走哪兒過，這天不經意間突然看見水牌上多顯眼的貼了白紙黑字三個大字“孔干飯”。吔！好多年沒有吃過孔干飯了，不免想起兒時吃過的那孔干飯，吞了一下口水，經不住誘惑去點了一份。十五元一大盤，一碟羅卜干加拌黃瓜，一小碗海帶絲湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這孔干飯是四季豆加洋芋加臘肉孔的，看起來不是很勾人食欲那種，卻看隔桌那些年輕人喜孜孜大快朵頤。心想他們這輩人包括他們父母之輩，好久吃過真正的孔干飯，又怎知我們成都人從西漢年間至今積攢起來的孔干飯文化是何等厚重、何等煙火氣濃濃。那是要用生鐵鍋配合柴火細作慢烹，才能調制出來的菜加肉加米的混合食物，那才算得是孔干飯。看這店中，電飯煲煮出來的，也敢胡亂稱作孔干飯，能好吃么？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 想起小時候看媽媽做孔干飯那情景，揣了一輩子的孔干飯情結，忍不住咽了下口水，捋一下思路，今天就來再現一下媽媽做孔干飯的過程，以饗圈中朋友。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得小時候，每當媽媽說要做孔干飯了，一群兄弟姐妹便圍在柴灶邊上，掂起腳尖，看媽媽怎樣孔飯。只見媽媽拴上圍腰，用吹火筒把柴灶里的火吹得旺旺的，黝黑錚亮的生鐵鍋摻水燒開，淘好米下鍋，待其翻滾片時，撈出半熟米粒，用稍箕泌出米湯。再洗刷干凈那口生鐵鍋，放入豬油，備好臘肉丁，各式菜丁（或紅羅卜，或南瓜，或四季豆，或豇豆，碗豆，因季節不同以時令菜為主），待油熱入鍋中翻炒出顏色和香味，放少許鹽，將泌在稍箕中的半熟米粒覆蓋其上。沿鍋邊驅入少許水，蓋上木鍋蓋，灶膛里抽去大火，只留少許柴，文火慢燜。須庾！聽得鍋中嗶剝作響，香氣從木鍋蓋與鐵鍋的邊緣溢出，滿室生香，知是孔干飯熟了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 急不可待的伸出小手想去揭鍋蓋，被媽媽打了一下手，嗔一聲：“看汽到你”。于是縮回手睜大眼睛看媽媽麻利的揭鍋蓋，把鍋鏟反復翻轉，鏟勻飯菜，舀入盆中。鍋底那一層黃金干色的鍋巴立即躍入眼簾，這才是圍在鍋邊上的孩子們最愛。只見媽媽輕輕鏟起來翻一轉，將另一面也烘得黃了，用鍋鏟敲成數塊，幾只小手急切去搶，手伸得快的搶塊大的，伸得慢的也有小塊送入咀巴，也顧不得燙！牙齒上下切割，舌頭翻卷。嘎嘣！嘎嘣！那香那脆那饞，幾哈就讓那菜香四溢的孔干飯鍋巴率先進了肚囊皮。接下來才是一人一碗孔干飯，就著泡菜細嚼慢咽，生怕一不小心吃快了，被吃得慢的兄弟姐妹眼氣。要緊的是記住吃完了再舀一碗米湯，湯是飯的娘，那才是飯的精華，切不可放過，米湯最要緊的是慢慢地喝，俗話說，哽死人的米湯，喝急了，謹防哽得你翻白眼……！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那情那景那香……，如今歷歷在目，那才是媽媽味道的孔干飯！這才是成都人傳承了千百年的孔干飯！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成都小姐姐說，沒有一條饞蟲是一碗孔干飯收拾不了的，沒有一種回憶是一頓孔干飯不能釋懷的！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">且看朋友圈論孔干飯：</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 此篇為2021年5月19日在平安橋街吃了一盤晃眼孔干飯，以平安橋街拾遺為由，即興發了個朋友圈，當時就想做成美篇，怎奈惰性作祟，不了了之，今天回看昔日朋友圈，翻到這天讀了一遍，覺得有趣，遂移入美篇作為補記。</span></p>