【舒蘭二實驗·宣傳教育】2023全民營養周暨“5.20 ”中國學生營養日宣傳

舒蘭二實驗

2023年5月15日—21日是第九屆全民營養周；5月20日是第34個“中國學生營養日”。在忙碌的學習之余，同學們更不要忘記關愛自己的身體健康，均衡膳食、適量運動。今年的營養日以“科學食養助力兒童健康成長”為主題，結合全民營養周，倡導同學們營養膳食、健康生活。 　　今天我們為大家帶來了關于營養膳食、健康生活的秘訣，滿滿干貨，建議直接收藏哦！ 　　健康營養的食材尤為重要，以下是關于選擇食材的核心建議： 吃好三餐，避免零食替代 優選水果、奶類、新鮮水果和原味堅果 零食新鮮、營養衛生 少吃高鹽、高糖、高脂肪及煙熏油炸零食 　　營養標簽是食品標簽的一部分，指食品標簽上向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。 　　一、食材處理 大家都知道，我們在拿到食物原料時，都要進行必要的清洗、切配，然而這時，考驗已經暗暗開始！ 此處劃重點，食材處理過程中，我們一定要“先洗后切”！ 　　洗：很多人習慣將蔬菜切完泡在水里，認為可以保鮮，這樣不僅無法達到清洗效果，且維生素C流失速度更快！當你把蔬菜浸泡30分鐘時，內部的維生素C流失就可以高達33%！ 　　切：不可以切太細太碎，切完也盡量不再用水沖洗，且不要擱置時間太長，否則，有益營養成分會隨著時間、空氣和水慢慢流失，造成氧化破壞，食物變色發黃，切完放2分鐘會丟失2%維生素C！切完，要盡快烹飪。 二．合理烹調 1.焯水和白灼 我們推薦烹飪時一定要“開湯下菜”，水開后放入食物。這樣做主要是因為緩解溶水營養素的損失，例如：B 族維生素、維生素 C 等都會在加熱中被不斷損耗。因此，要在水開后再將蔬菜下鍋以保持營養。 如果您為了進食安全而選擇將菜“焯一焯”，也完全不用擔心，只要快速撈出，不擠汁液，保存率可在50%以上！ 　　2.蒸和煮 蒸、煮、燉是大家比較熟悉的烹調技巧了，但也需要講究訣竅蒸煮燉的加熱溫度相對較低，約為75~100℃。比如煮：少加水、短時間，菜里營養損失少。煮制食材維生素C損失率一般為15.3%~19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右會轉移到菜湯中。 切忌不要煮菜后擠出菜汁，這樣維生素C損失最大，可高達83.3%！ 強烈推薦大家采用“蒸”的方法制作食材，根據我們的“親身體會”，蒸的營養留存率比煮和燉好很多哦！ 　　3.炒 炒、煎、炸以油為加熱介質，溫度可高達150~200℃，因而蔬菜中的營養物質的存留也會面臨大大的挑戰！溫度太高，蔬菜出汁少，氧化酶的活性卻會被快速破壞。 　　所以，這里強烈推薦大家，在做好自身防護的同時，一定要注意“旺火快炒”，同時要做到“少放油鹽，控制住油溫別太熱，快速翻炒就出鍋”，這樣可以有效縮短蔬菜的加熱時間，維生素C的損失率可以控制在10%-30%。但對有天然毒素的扁豆等豆類蔬菜，則必須充分加熱，以消解毒素。 4.微波 除了遵守以上三條“秘訣”外，還有一條附加小技巧，就是“微波”。想不到吧~微波蔬菜有利于保存維生素，是通關的攻略哦。 　　另外，生吃其實是營養保存得最好的吃法，可不太適合國人進食習慣，且有一定的安全隱患：例如 ★ 細菌未完全殺滅存在安全隱患； ★ 生吃蔬菜要求牙齒的咀嚼力，嚼一會兒就累吃不多； ★ 適合生吃的蔬菜種類有限。 小建議： 煎炸和燒烤不僅能量高，還可能含有致癌物，對健康非常不利，所以請合理烹飪，避免使用油炸、燒烤！ 煎、炸以油為加熱介質，溫度可達150~200℃，電烤、炭烤溫度分別可達240℃和350℃。煎、炸用油量較大，烹調溫度高、時間長，容易破壞營養成分，不建議經常使用。實在想吃可以采取一些保護措施，在煎、炸前用到掛糊和上漿方法包裹住食材，但注意掛糊用的淀粉會吸收一定的油脂。 三．菜品保存 “現做現吃” 因為菜品儲存時間越長，營養物質流失越多，有的還會產生亞硝酸鹽！有時菜燒好后不及時吃，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素C損失率已達73%~75% 。 　　運動之后會產生多巴胺，可以讓人們保持亢奮的學習狀態，快樂地學習與生活。每周3-4次中高強度的鍛煉可以使大腦里的海馬體變大，海馬體越發達你就越聰明。 ★讓大腦更高效更聰明 ★促進呼吸、循環、肌肉骨骼系統發育，增強體質　★增強免疫力，不易生病　★預防肥胖和慢性病　★愉悅身心，有助睡眠 圖文編輯:張麗媛初審:劉天勇終審:霍春艷