山西美食記憶

木秀林

晉中老豆腐，味道區別于平常吃的豆腐，能感覺北方人的豪邁和山西人的精致。 三晉紅燒肉，算是這道中華名菜在三晉大地的完美展示吧 晉式剁椒魚頭，說什么好呢？反正顛覆了對傳統湘菜的概念，不過入鄉隨俗吧，畢竟存在即是價值 皮凍鯉魚，色、香、味、意、形兼備 晉陽小吃，有點類似貴州的米豆腐，味道一般，主要是沒…辣…椒 汾河脆皮蘿卜，嘎嘣脆 風味醋＝麻辣醋+姜醋+陳醋+餃子醋 餐前小點，開胃醋是必須的 頭腦來源：明末清初思想家、醫學家，太原人傅山，為其母親調養身體研制出一道滋補藥膳，由肥羊肉、黃芪、煨面、蓮菜（藕）、山藥、黃酒、醪糟、良姜八種材料制作而成，故名“八珍湯”。 灌腸與北京的炸灌腸完全不一樣的食物，由蕎面制成，因其有疏通腸胃的功效，顧名思義“灌腸”。初次吃這道山西名吃的人可能會不習慣，因為它口感軟綿還微苦，但拌上秘制的熱鹵，一起下肚，咸香滿口。 王萍面皮大名鼎鼎的連鎖品牌王萍面皮，桃園二巷是他的發家店鋪，沒有座位，不提供堂食，只有一個小窗口，但這絲毫不能減少“吃貨”的熱情，每天仍有成百上千人慕名而來。面皮分為白面皮和黃面皮兩種，白薄黃厚，調汁都是相同的，只有口感上的差異，食客可根據自己的喜好選擇。 莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西，河北，內蒙古等高寒地區的一種傳統風味名吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栲栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。 碗托算得上是山西為數不多出圈的神奇美食。外觀上看來只是一碗蘸料，里面其實是用蕎面抹平的面點，需要自己用小刀劃開，體驗DIY的樂趣。 羊雜割聽到這個名字很多人又會胡思亂想，其實就是用羊雜熬制出的湯。據傳是忽必烈母親為之取名，流傳至今。羊雜割的做法并不復雜，羊雜與粉絲打底，再澆上高湯，撒上香菜蔥末，一碗咸鮮的羊雜割就做好了。食用時通常在湯里泡上一塊金黃的燒餅，既中和了咸味，又增添了賣相，讓人看起來就有食欲。