<p class="ql-block"> 回到老家天津探親訪友，天天是握手言歡，談天說(shuō)地，回憶往事；然后就是吃東吃西，品甜品咸，嘗盡人間美味 。這天，應(yīng)邀從北門走進(jìn)朋友家小區(qū)，屋里的沙發(fā)尚未坐熱，就又走了二、三百米的花間小路，出了小區(qū)南門，來(lái)到一家東北的鐵鍋燉飯店。</p> <p class="ql-block"> 飯店的裝修，全部用的是實(shí)木木板打造的隔斷、門窗，實(shí)木木板打造的桌椅板凳，好像進(jìn)了大興安嶺的樹(shù)林子。大堂和包間里都有一個(gè)灶臺(tái)，灶臺(tái)中間安臥著一個(gè)大鐵鍋，食客們圍著灶臺(tái)而坐。?</p> <p class="ql-block"> 每個(gè)灶臺(tái)都有一位專職服務(wù)員，承擔(dān)了端盤(pán)子送餐、點(diǎn)火開(kāi)灶、上臺(tái)子炒菜、收拾碗筷等等所有的服務(wù)。一位個(gè)頭高大的女子推著小車，送來(lái)我們選中的上好食材，有清江魚(yú)、嘎魚(yú)、粉條、土豆、大白菜、豆腐、豇豆角等，都已切好洗凈，看著就養(yǎng)眼，清清淡淡，很適合我們的口味。</p> <p class="ql-block"> 服務(wù)員穿了一身大紅底子的印花布料衣褲，很像我們小時(shí)候的大花被面，也令人想起舞臺(tái)上的“二人轉(zhuǎn)”。這種裝束，更加體現(xiàn)出了東北人的率真爽朗，直來(lái)直去的那種火辣辣的性格。她們都是掛牌服務(wù)的，我看到她胸前別著的綠色小牌子晃來(lái)晃去，上邊寫(xiě)著“小玲姐”三個(gè)大字。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 她又搬來(lái)了七、八根半米長(zhǎng)的木柴，填進(jìn)了灶膛口，然后蹲下身子，用噴壺往灶膛里噴一種液體，并說(shuō)那是助燃劑，火勢(shì)嗚嗚的，燒得很旺。久居大城市，看到這么大的火苗，是有點(diǎn)興奮的。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 小玲姐當(dāng)著我們的面開(kāi)始炒菜了，提來(lái)大油桶，倒入清油，很快就冒了煙，放入蔥、姜、蒜，紅辣椒，扒拉幾下，再放入東北的大醬，鍋里一個(gè)勁地發(fā)出“滋啦，滋啦”的油爆聲，小屋子里也便立刻充滿了油炸佐料的香味。緊接著，往鍋里倒了半鍋水，又拿了個(gè)圓片狀的鐵篦子斜插入水，墊在鍋底上，說(shuō)是為了防止燒糊了鍋底。</p> <p class="ql-block"> 加入食鹽、醬油，再把一盤(pán)盤(pán)的魚(yú)塊，蔬菜都一股腦地放進(jìn)鍋中。灶膛里火力很旺，鍋里的水很快就開(kāi)始咕嘟咕嘟地冒泡了。</p> <p class="ql-block"> 小玲姐開(kāi)始操作最后一道節(jié)目了，她帶戴上了一次性聚乙烯塑料手套，把提前做好的玉米面面團(tuán)，拿在手里反復(fù)揉搓，捏成圓餅，再貼在鐵鍋的鍋沿上。這就是典型的北方“貼餅子”或是也叫“貼餑餑”。每個(gè)餅子，兩面受熱，一面受到了水蒸氣高溫的蒸，另一面受到了鐵鍋炙熱的烤。</p><p class="ql-block"> 我拿起手機(jī)，不停地拍下這些精彩動(dòng)作。</p><p class="ql-block"> 小玲姐說(shuō)：哎呀，大叔，你還是別拍了吧？</p><p class="ql-block"> 我說(shuō)：怎么？是技術(shù)保密嗎？</p><p class="ql-block"> 她說(shuō)：不是保密。你看我這臉上貼了紗布，昨天去醫(yī)院動(dòng)了個(gè)小手術(shù)，臉上長(zhǎng)痘，化膿了。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)，我才注意看她的臉，左腮上有一塊白色的紗布。</p><p class="ql-block"> 我說(shuō)：哎呀，你戴著口罩，紗布只露出一點(diǎn)點(diǎn)，你不說(shuō)，我們還真看不出來(lái)呢。</p><p class="ql-block"> 大家一片爽朗的笑聲……</p> <p class="ql-block"> 大約15～20分鐘，小玲姐再次走進(jìn)包房，打開(kāi)了鍋蓋，一股香氣撲面而來(lái)，鐵鍋燉可以開(kāi)吃了。人們用筷子，用調(diào)羹，用炒菜的鍋鏟，紛紛把美味裝進(jìn)自己的碗里，便禿嚕禿嚕地吃將起來(lái)。好一個(gè)鐵鍋燉呀！真是魚(yú)肉鮮嫩，粉條勁道，土豆粉糯，豆腐柔滑，豆角清脆，大白菜吸盡了湯汁，最先被人們搶光。</p> <p class="ql-block"> 我頗有感慨，大多飯店的后廚是閑人免進(jìn)的，鐵鍋燉飯店是燒菜當(dāng)眾表演。大多飯店的調(diào)料五花八門，鐵鍋燉則就是幾樣再普通不過(guò)的蔥姜蒜。大多飯店的菜是食材精巧搭配，造型、顏色，絞盡腦汁，而鐵鍋燉，各種食材素顏登場(chǎng)，平鋪直敘，沒(méi)有任何心機(jī)。</p> <p class="ql-block"> 我們吃得盆干碗凈，滿頭大汗，嘴里滿滿的都是無(wú)窮的回味。這真是一場(chǎng)觀看表演的聚餐，是樸實(shí)無(wú)華，無(wú)遮無(wú)擋的，原汁原味的，最接近遠(yuǎn)古先民吃飯水平的聚餐，真的很好，很好！</p> <p class="ql-block"> 用餐出來(lái)，小玲姐站在店門口，向我們告別，并說(shuō)，歡迎我們?cè)賮?lái)。走出門來(lái)，回頭望去，看到了飯店大門口的一副對(duì)聯(lián)，其上寫(xiě)道：</p><p class="ql-block"> 圍灶臺(tái)，坐火炕，感覺(jué)就是不一樣。</p><p class="ql-block"> 來(lái)咱家，吃特色，啥菜都在鍋里做。</p><p class="ql-block">-</p>
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