德惠市2023年學校、托幼機構食品安全管理員培訓會議召開

光影流年

為進一步加強學校、托幼機構餐飲服務環節食品安全監督管理，落實學校食品安全主體責任，有效防控學校食物中毒事故和食品安全事故，全力保障師生飲食安全，5月9日，德惠市市場監督管理局、后勤服務中心在德惠市第二十五中學開展了學校食堂、托幼機構食堂食品安全管理人員食品安全培訓，全市中小學及托幼機構食品安全管理人員參加了此次培訓。 <div> 會上，市場監督管理局韓軍做了培訓講座。韓軍從以下八個方面強調了學校（含幼兒園）食堂日常操作的一些注意事項：</div> 一、工作場所<br> 二、原料采購、進貨驗收和臺賬制度<br> 三、清洗、消毒<br> 四、食品加工、制作<br> 五、食品留樣<br> 六、產品貯存<br> 七、食品安全管理機構和人員職責要求<br> 八、校外供餐管理<br> 關于工作場所：<div> 包括場所物品管理、場所衛生管理、場所維護管理、清潔工具及垃圾、蟲害控制等。<br>? 場所管理把它歸結為“五?！薄ⅰ?T"管理。<br> 五常<br>1、常組織：判斷物品的重要性及使用量，常組織分類處理，把無用的東西棄掉。<br>2、常整頓：決定物品的擺放地方和存量，例如工具臺上的工具，必須整齊排列，務必在30秒內可找到想要的東西。<br>3、常清潔：由上層至下級，經常保持加工間內清潔、明亮，強調個人衛生責任。<br>4.常規范：增加各項貨品的“透明度”及貼上合適標記，利用創意及“視覺管理法”。 <br>5.常自律：用完的工具和物品，必須放回固定的位置。<br></div> 二、原料采購、進貨驗收和臺賬制度<br>1.原料采購<br> 采購包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證明或者化驗單，并保留相關的發票（收據）或進貨單。索要并保管好有效的營業執照，相關許可。在商場、超市等采購的，保管好每日購貨發票。采購食品時，采購畜禽肉類原料時，必須索要《動物產品檢疫合格證明》、《肉品品質檢驗合格證》。即豬肉的“兩證兩章”制度。兩章即“動物產品檢疫合格”驗訖印章、“肉品品質檢驗合格”驗訖印章。在農貿市場采購的，在采購單據上由供貨方、采購員，驗貨員三方簽字后妥善保管。<br> <div>三、清洗、消毒<br></div>1、洗手消毒<br>更衣室水龍頭宜采用腳踏式或感應式等非手觸動式開關。更衣柜要滿足需要。<br> 2、餐用具消毒<br>餐具用具清洗；餐具用具消毒；餐具用具保潔。<br>餐具消毒應嚴格執行餐用具清洗消毒程序。<br>熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上，消毒時餐具間應留有空隙。<br> 3、設施、設備和容器消毒<br>接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求按觸食品的設備、工具和容器應易于清洗消毒。<br> <div>四、食品加工、制作<br></div> 原料處理、水池分區、烹飪加工、備餐供應，再加熱。<br>按照各功能“區”間用途和加工程序進行食品加工操作，不得隨意變更，不得交叉使用。<br> 食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常；動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗；用于加工原料、半成品成品的刀、墩板、桶、盆、筐抹布以及其他容器、刀具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，砧板刀具立式存放;用后洗凈，保持清潔。<br> 原料、半成品、成品應分開存放，并根據性質分類存放；已盛裝食品的容器不得直接置于地上。<br> 五、食品留樣<div> 為切實保障學生飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，實施食品留樣制度。<br> 每種主副食品留樣量不少于150g（單留樣），留樣時間48 小時。留樣建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存2年，以備查驗。<br></div> 六、產品貯存<br> 庫柜分開，冷藏、冷凍在（庫）應有明顯區分標識，溫度適宜，定期維護如除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計等。<br> 食品原料、半成品、成品嚴格分開，生熟分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓、混合存放。<br> 原料庫應設存放食品原料的平臺，進庫脫包，分區存放，張貼標識（到保質期日期等），先進先出。七、食品安全管理機構和人員職責要求<br> 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。制定從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范。有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。健康管理檔案。八、校外供餐管理<br> 第一，是對校外供餐單位資質的審核。校外供餐單位需具備以下資質條件：<br>（一）取得食品經營許可和集體用餐配送資質；<br>（二）食品安全量化等級應達到A級；<br>（三）配備符合配送需要的封閉式食品專用運輸車輛；<br>第二，學校應建立學校負責人陪餐和家長定期陪餐制度。每餐均應有學校負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題，陪餐人員食譜信息與學生實際就餐食譜信息相一致。通過此次培訓，增強了各學校、托幼機構食品安全第一責任人的意識，提高了食品安全管理人員的食品安全知識水平和操作技能，全面提升了全市學校、托幼機構食堂食品安全管理水平，為進一步做好學校及托幼機構食堂食品安全管理工作奠定了堅實的基礎。