<h1><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">十三</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">我的西柏林工業(yè)大學教授</font></div><br></h1><h3>我在西德主要是學習微生物釀造工藝，啤酒釀造也是我們的專業(yè)范疇。<br><font color="#ff8a00">西德的工科應用專業(yè)很注重教學聯(lián)系實際，也很注重學生自己動手能力的培養(yǎng)。</font></h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">下圖拍攝于柏林工大的食品科學工藝系，墻上掛的都是西德的老牌啤酒logo，我手</span>上端的也是啤酒，但記不清喝的是哪款啤酒了。</p> <h3 style="text-align: center">西柏林工業(yè)大學食品科學系啤酒工藝系內（87年攝）</h3> <font color="#ff8a00">出國時我從國內帶了甜酒的酒曲，在實驗室做了一次甜酒。我將酒曲稀釋后做成載玻片，放在顯微鏡下面去觀察酒曲里的菌種。</font><div>顯微鏡下看見了：產(chǎn)生糖化酶的霉菌細胞菌絲和產(chǎn)生酒的酵母菌橢圓形細胞。</div> <font color="#ff8a00">中國古人挺有智慧的，把淀粉液轉化為糖的霉菌和把糖液轉化為酒精的酵母菌放一起做成曲，將糖化和發(fā)酵兩個工藝簡化成一次工藝。</font><br>再根據(jù)發(fā)酵溫度和時間、霉菌和酵母菌量的比例來達到控制甜酒的酒度和糖度。記得當時教授對酒曲表現(xiàn)出濃厚的興趣。 <h3 style="text-align: center">甜酒曲</h3> <div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">記得有次果酒工藝課，教授讓學生自己各自買些鮮果和梅子，學生們有的買葡萄，有的買蘋果，還有買荔枝和草莓等。</span><br></div><div>然后各自根據(jù)所學的理論知識，將水果搗碎出汁。無菌處理后，將酵母菌種放入其內，在一定的溫度和時間下進行代謝發(fā)酵。</div> <h3 style="text-align: center">山西晉城皇城相府寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">代謝發(fā)酵結束后，產(chǎn)出了酒精和其它風味的副產(chǎn)物，每個學生將自己做的果酒外觀進行記錄。</span></p><p class="ql-block">有的渾濁，有的沉淀，有的清淡。自己再品鑒自己做的果酒，將品鑒結果記錄。</p> <h3 style="text-align: center">鄒進山西晉城采風</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">同學們按碳氮源維生素等養(yǎng)分比例，把培養(yǎng)基做好，再將果酒用接種針接種到試管</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">固體斜面培</span>養(yǎng)基上，試管放置在一定溫度下，經(jīng)過合適時間的培養(yǎng)后，觀察菌落形態(tài)和顏色，大致辨別菌類。</p> <font color="#ff8a00">然后將果酒液體制成載玻片，放入顯微鏡下面去觀察。</font><div>除了酵母菌外看還有哪類菌，綜合菌落、外觀和生理實驗再進行分析，寫下一篇實驗小論文。</div> <h3 style="text-align: center">西柏林工大學習時用的食品微生物教材</h3> <font color="#ff8a00">這種教學方法，能讓同學們把知識點用活，變被動學習為主動學習，記憶也深刻些。</font><br>后來回國后在任職學校上課時也沿用了這種自主啟發(fā)性的實驗性教學，學生們還比較感興趣。 <h3 style="text-align: center">山西晉城寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">我西柏林教授研究生的課一般都是連續(xù)上課半天。記得有次教授上啤酒工藝課時，帶來了幾款不同的啤酒。</font><br> <h3 style="text-align: center">山西晉城皇城相府寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">我們圍桌子坐了一圈，他讓一個同學去樓外買幾塊奶酪，那種厚實黃色大塊的，價格比較貴，可以當零食吃。</font> <h3 style="text-align: center">鄒進山西晉城湘峪古堡寫生</h3> <font color="#ff8a00">每個同學AA制的錢買來了一塊大奶酪，當時我不得其解，為什么去買奶酪。原來是要我們品酒，用奶酪下酒。</font><div>第一次知道有這樣的下酒搭配法，不過挺有創(chuàng)意。</div> <h3 style="text-align: center">德國奶酪</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">教授有自己的啤酒酵母菌培養(yǎng)室，專業(yè)人士培育的啤酒酵母出酒率高，細胞強壯，代謝繁殖能力強。</span></p><p class="ql-block">培育好后，再用保溫裝置寄到需要的啤酒廠作為菌種。廠家就可以省去菌種培<span style="color:rgb(1, 1, 1);">育這</span><span style="color:rgb(255, 138, 0);">塊，廠家拿到菌種后，只要擴培即可，那時國內還是每個啤酒廠都是自己培育菌種。</span></p> <h3 style="text-align: center">培養(yǎng)皿劃線分離菌種</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">食品微生物操作的理論和實驗，對我來說還是比較輕車熟路。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">因為本科</span>專業(yè)是微生物工程，特別是我剛畢業(yè)時本來是分配到湖南省食品研究所。</p> <h3 style="text-align: center">鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">因當時全省高校內沒有食品科學工程專業(yè)，而那時食品工業(yè)發(fā)展很旺，輕工系統(tǒng)要組建湖南省高校的第一個食品工程專</span>業(yè)，我還沒去所里報到，就把我的檔案從研究所轉到省輕工業(yè)高等專科學校了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">84年第一屆來自全省食品罐頭廠的技術員管理人員培訓班結業(yè)照</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">學校為此還專門派我到無錫輕工業(yè)學院食品工藝系進修一年。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">那是我畢業(yè)的第一年，帶著任務去進修，所以全身心泡在食品</span>微生物實驗室<span style="color:rgb(1, 1, 1);">里，認</span><span style="color:rgb(255, 138, 0);">真學習和記錄，包括給學生用的菌種的準備和培養(yǎng)，菌種的形態(tài)觀察和特性等等。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">原無錫輕工業(yè)學院現(xiàn)改名為</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">無錫輕工業(yè)大學</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">進修完后回到學校和其它幾個老師一起就開始組建湖南省高校的食品科學工程系，</span>當時就我一個人是學工業(yè)微生物工程專業(yè)的，其它有學化工專業(yè)和生物專業(yè)的幾個老師。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">84年第一屆來自全省食品飲料廠的技術員管理人員培訓班結業(yè)照</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">記得當年把湖南省整個正規(guī)一點的食品飲料罐頭廠和酒廠跑了好多，去搞調研。根</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">據(jù)廠里的需要</span>制定學生教學培養(yǎng)方案以及全省食品飲料罐頭廠和各酒廠的技術管理人員的技術培訓。</p> <h3 style="text-align: center">83年為湖南省內食品飲料廠技術人員培訓班編寫的臨時教材</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">當時我主要負責食品微生物實驗室的籌建，實驗室所需的顯微鏡，滅菌鍋，試管，菌種等所有設備全部要到位。</span></p><p class="ql-block">那時在大專教書比在大學教書更有挑戰(zhàn)性，像個萬金油，理論課和實驗課什么都要親力親為。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">湖南省輕工業(yè)高等專科學校部分班級學生畢業(yè)照(現(xiàn)并入長沙理工大學)</p> <font color="#ff8a00">下圖是省輕工業(yè)高等專科學校部分學生畢業(yè)照，里面的許多老師現(xiàn)在都是省里的食品科技專家了。</font><br>剛成立的專業(yè)，教師配備不足，專業(yè)課沒有合適的老師，我就要頂上去教。 <h3 style="text-align: center">教過的課程</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">所以我既教過食品微生物理論和實驗課，又教過微生物發(fā)酵工藝課，啤酒工藝和專</span>業(yè)英語，后來陸續(xù)分配來了一些老師，我就輕松了。</p> <h3 style="text-align: center">山西太行寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">那時我們組建的食品工程系也就是現(xiàn)在長沙理工大學食品工程學院的前身，這個學院的前身就是我們那時親手創(chuàng)建起來的。</span></p> <h3 style="text-align: center">山西晉城寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">當年湖南輕工業(yè)高等專科學校的工藝裝潢美術、食品科學與工程和陶瓷工藝幾個系在全省高校都是排第一的。</font><br>那時我曾任食品工程系的教學系副主任，那里有我們?yōu)⑦^的汗水，付出的青春。 <h3 style="text-align: center">鄒進山西太行寫生</h3> <font color="#ff8a00">現(xiàn)在長沙理工大學食品科學與工程學院，我們那時一起奮斗過的師還一直保持著聯(lián)系。</font><div>當年的多位老師現(xiàn)在也是學院的領導和省里的食品科技專家了。</div> <h3 style="text-align: center">山西晉城寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">西柏林工大食品科學與工程學院有自己的小型啤酒廠，教授作為教學演示用，但也</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">可以</span>生產(chǎn)少量啤酒，我們可以打開取樣口的龍頭接啤酒，隨便品嘗。可惜我對喝啤酒沒興趣。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">負責這套工藝設備實驗的西德人和我很友好，還邀請我去過他家做客。</span></p> <h3 style="text-align: center">山西太行寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">他家住的是一個帶柵欄院子的獨立大豪斯，我一按響院子柵欄的門鈴，就不知從哪里竄出一條高大威猛的德國牧羊犬，前</span>爪已搭在柵欄上急促地刨著，對著我不停地狂吠，嚇得我腿肚子都軟了。</p> <h3 style="text-align: center">鄒進山西太行寫生采風</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">因小時候被狗追過，就有怕狗的心里陰影，何況體型這么大的猛犬。把我著實嚇</span>得不輕，后來還是他夫人出來把狗關起，我才敢進門。</p> <font color="#ff8a00">第一個學期上課后聽力還是感覺有些吃力，盡管我有些德語基礎，但學的都是日常德語，沒怎么接觸過專業(yè)德語。</font><br>許多德語專業(yè)詞匯是組合詞，有些和英語很像，閱讀看多了就可以猜出來含義。 <h3 style="text-align: center">山西晉城寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">閱讀困難小些，但發(fā)音卻不一樣，教授上課交流全程都是德語，偶爾實在溝通不清的，就用英文交流一下。</font><br>所以一天課下來還真是有些吃力，回到家還要繼續(xù)把白天沒懂的弄明白。 <h3 style="text-align: center">山西太原寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">西德大部分德文授課的專業(yè)都只有碩士文憑，相當于國內的本碩連讀。</font><br>德國大學基本都是免學費的，也包括外國留學生，這也是現(xiàn)在國內一些人去德國留學的一個重要原因。 <h3 style="text-align: center">湘西寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">記得有次上課，我旁邊坐著一個穿著黑色寬松夾克，留著一頭短發(fā)還有點微胖的學生，一下課就到外面去抽煙。</span></p> <h3 style="text-align: center">鄒進湘西寫生</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">有次下課放學前我到衛(wèi)生間，我很驚訝的看著他也跟著我進來了，他的嘴唇涂的黑色，他笑著對我說，你以為我是男的吧？</span></p> <h3 style="text-align: center">拉卜楞寺寫生 鄒進作</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">我確實真以為她是男的，座位時還有意和她保持點距離，太出乎我的意外了。我倆</span>在衛(wèi)生間笑個不停，那天她還專程開車把我送回家。</p> <h3 style="text-align: center">青藏鐵路老關角山隧道寫生 鄒進作</h3> <font color="#ff8a00">西德女人獨立意識很強，不喜歡別人稱呼小姐，有沒有結婚的女子都喜歡別人稱呼夫人（Frau）或女士。</font><div>90%以上都抽煙，男士抽煙的人還少些。她們是想用抽煙來維持體型，因為抽煙導致食欲低。</div> <h3 style="text-align: center">鄒進襄陽鐵路工地寫生采風</h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">西德大多數(shù)女士都喜歡穿黑色衣服，他們自主獨立，也不太依賴男性，也少穿高跟</span>鞋，那種小巧柔弱嬌滴滴的小鳥依人型女性，她們瞧不起。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">我記得從西德帶回國的衣服也都是一色黑。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">十三</span></p> <div style="text-align: center;"></div><div>作者：俐宏的簡影時光<br>編輯：俐宏的簡影時光<br>插圖：選自大陸畫家鄒進的部分國 畫作品和寫生<br><br></div><div><font color="#ff8a00">下集十四<br>80年代暑假西柏林打工（啤酒、巧克力廠及香腸加工廠）......<br>待續(xù)。</font><br></div>
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