倪浩軒畢代軒葛軒昌六年級畢業論文提綱題目：晉北美食一莜面

劉生

以前，我們在超市見到過“燕麥片”，在家里也沖過“燕麥糊”煮過“燕麥粥”，雖不能說是人間美味，但也茍且裹腹。北京有個飯店《西貝莜面村》，“莜面”二字引起了我們極大的興趣。就問服務員“莜面是什么東西呀！”服務員說：“莜面是用莜麥做的各種美食。”我們又問：“莜麥又是什么東西呢！”服務員說：“莜麥是山西北部種植的農作物。”更是一頭霧水。 帶著興趣，利用假期我們奔赴山西北部的大同、朔州，對莜麥、莜面展開了調研和論證。 　　這是位于大同市區的高寒作物研究所 　　《高寒作物科學研究所》的專家告訴我們，莜麥在我國的栽培史，早在2000多年前就有文字記載。南北朝時期，莜麥已遍布華北、西南和江淮流域。我國栽培的大多數是裸莜麥。 　　莜麥和燕麥是同一個屬，但不是同一種。燕麥是草本科，莜麥是禾本科。它們都屬于燕麥屬，也就是說莜麥是燕麥的一個品種，但燕麥不能都叫莜麥，其實在我們國內很多地方方言也把燕麥莜麥都叫燕麥，莜麥片也叫燕麥片，因此讓我們很很多人誤認為它倆是同一種植物，其實莜麥燕麥不論從外觀到口感還真是兩種不同植物。 　　這就是生長在農田里的莜麥 　　這是生長在農田里的燕麥 這就是成熟后的莜麥顆粒 　　成熟后的莜面顆粒要經過淘洗、晾曬、烘炒、磨面一系列的操作，制成了可食用莜麥面粉。 　　以上就是莜麥面粉 　　莜面面粉可以制作出無數種莜面美食，形成龐大的系列美食，也就成了山西北部的主要食品。 　　72歲的奶奶正在制作莜面窩窩（也叫栲栳栳） 這是用機械加工的壓饸烙 　　畢代軒和倪浩軒正在享用莜面壓饸烙 　　這個是莜面頓頓（我們把它叫作坨坨） 　　我們正在利用簡單機械加工壓饸烙 　　人們一般都要制作兩樣蘸料，一種是把羊肉切碎放入盆里上籠蒸的肉湯，另一種是用新鮮蔬菜涼拌的菜湯，都好吃極了！ 　　莜麥面的營養成分：每100克含可食用部分 100克。熱量(千卡)：366 B1硫胺素(毫克)：.39 CA鈣(毫克)：27 蛋白質(克)：12.2 B2核黃素(毫克)：.04 MG鎂(毫克)：146 脂肪(克)：7.2 B5煙酸(毫克)：3.9 FE鐵(毫克)：13.6 碳水化合物(克)：63.2 MA錳(毫克)：3.86 膳食纖維(克)：4.6 VE維生素E(毫克)：7.96 ZN鋅(毫克)：2.21 維生素A(微克)：CU銅(毫克)：.89 胡羅卜素(微克)：1.8 鉀(毫克)：319 P磷(毫克)：35 視黃醇當量(微克)：11 鈉(毫克)：2.2 SE硒(微克)：.5 　　莜麥成熟后磨成粉制成，營養豐富。具有降膽固醇、降糖減肥、改善血液循環等功效。 　　結論： 1.莜麥單產雖然不高，150公斤/畝，但是它生長在地廣人稀的高寒地帶。水稻、小麥、玉米、大豆等高產糧食作物根本無法生產。所以在地廣人稀高寒地帶種植莜麥可以平衡糧食生產。 2.莜麥營養豐富全面，價值極高，尤其是當人們食品安全受到嚴重威脅的當前，莜麥的意義是顯而易見的。 3.莜面可以制作無數種美食，形成龐大的食物鏈，老少皆宜，婦孺盡歡。 建議相關部門高度重視莜麥的生產和對莜面食物的大力推廣，促進經濟社會健康發展，提高人民群眾的身體健康。