<p class="ql-block">八百里秦川塵土飛揚，</p><p class="ql-block">三千萬老陜齊吼秦腔。</p><p class="ql-block">端一碗燃面喜氣洋洋，</p><p class="ql-block">沒有辣子就嘟嘟囔囔。</p><p class="ql-block">這幾句話道出了陜西人的情懷，道出了陜西人的性格特點，也道出了陜西人特有的飲食習慣--吃飯離不開辣子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提起陜西的辣子，尤其是油潑辣子，那是無人不知、無人不曉。陜西正宗的油潑辣子，選取上等的秦椒面，加鹽、芝麻等配料，再配以數十種香料，澆上滾燙的純正菜籽油，只聽見滋啦滋啦的聲音響起，碗里的辣椒面瞬間沸騰翻滾起來，油泡泡接連不斷地涌動著，油汪汪、紅亮亮的，散發著特有的香味，那味道怎一個“香”字了得！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一碗好的油潑辣子，顏色鮮艷紅亮，芝麻和辣椒香氣濃郁，滋味豐富不辣口。據說不同的老店秘方各不相同，有的還會加入肉桂、八角、茴香、花椒等提味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陜西是一個以面食為主的省份，陜西人一日三餐常吃的就是饃饃、面條和鍋盔，大家都喜歡的這些食物里，沒有哪個是可以離開油潑辣子的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在陜西，不論是大街小巷的小攤位，還是高檔奢華的大酒店，無論是涼皮還是面條，只要澆上一勺油潑辣子，那些食材就會立刻增味百倍，蛻變得驚艷八方、活色生香！至于陜西著名的油潑面，其靈魂就是這碗油潑辣子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“陜西八大怪”之一的油潑辣子，被譽為陜西人特別是關中人餐桌上的一道菜，但在我這個生長在陜西的外鄉人看來，在老陜心中油潑辣子不僅僅是一道菜那么簡單，更多的是一種情結。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">六七十年代，城鎮糧站供應的食用油少得可憐，每人每月只有2兩，一家人加在一起也只有一斤多油，平時炒菜潤鍋都不夠，哪有多余的油做油潑辣子？那時候也沒有見過油潑辣子。進入八十年代，我參加工作了，我家的生活水平逐漸提高，油潑辣子才成為我家餐桌上常見的調味品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得九十年代，每天上班匆匆忙忙的，根本沒有時間做早餐，我常常吃一個熱饃夾油潑辣子。那紅亮亮的油潑辣子，剛夾進去就滲進饃里了，饃瞬間變成紅紅的。有時候貪吃，油潑辣子夾得太多，紅紅的辣油就順著饃流到掌心與手指縫里。此時，顧不上其它，把熱饃換到另一個手上，用舌頭去舔那沾有辣油的掌心與手指。喲，香啊，那真香呢！不由人要連著吸溜幾聲，不由人沉醉在這美好的味覺享受中，不由人發出"油潑辣子夾饃就是美”的感嘆來！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這是熱饃夾油潑辣子，凡是品嘗過的人都會愛上它那非同一般的味道。用涼饃夾油潑辣子，那又是另外一種獨特的滋味。涼饃又干又硬，很有嚼頭，饃和辣子在口腔里翻來覆去地咀嚼，味蕾更能長時間地享受饃香與油潑辣子特有的那種香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時候的油潑辣子不像現在這么講究，還往里邊放了芝麻與香葉等香料。許多人家制作油潑辣子，先在辣子罐罐里的辣面里放少許的鹽，攪勻。然后倒入醋和成稠糊狀，再倒熱油潑。用醋和，是為了省油，嫌直接干潑辣子面用油太多，太浪費，心疼！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜子油在鍋里燒熱，但不能燒得太熱，太熱，就會燙糊辣子面，這樣吃起來不但沒有辣香和油香，還多了焦糊味。油也不能太涼，太涼，潑出來的辣子不香而且還有一股生油味。油溫不夠，辣子面與菜籽油的活性成分不能完全充分地激活、釋放出來，油潑辣子吃起來也就沒有那么香了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油潑辣子將辣椒面變成油潑辣子，其實這只是這一頓飯美味的開始。油潑面，每根面條都沾滿了紅亮亮的油潑辣子；臊子面，上面一層油汪汪的油潑辣子……誰看了都會咋舌，這哪是吃飯，分明是吃辣子！油潑辣子，對老陜的意義在于它已經深入骨髓，即使我們走在大街上每當那股熟悉的幽香飄來，也感覺到這是家的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辣子在陜西人的飲食中究竟有多重要？以前，我只是聽說陜西人特別能吃辣子，他們把辣子當菜吃，但我并沒有感性的認知。有一件事讓我真正感受到了陜西人吃辣椒的豪爽，那是1982年我剛參加工作，學校老師許多都是陜西人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一次我們上街買菜，遇到一位男性劉老師挑著籃子買菜，他一下買了兩籃子青線辣椒，我們都以為劉老師腌辣椒，誰知他卻說回家炒菜吃。陜西人吃面條、吃饃只就著一盤炒青椒，要知道那線辣椒在秦椒里是最辣的。此時我才明白，他們吃飯的時候可以沒有別的菜，但是要是沒了辣子，這飯就真的吃不成了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我生于斯長于斯，陜西儼然成了我的家鄉！如今，當我漂泊他鄉時，一口油潑辣子足以解釋所有的思鄉憂愁，但也只能是陜西的油潑辣子。每年回陜西看望父母，臨走時我都要買上二斤秦椒面，平時夾饃、做羊肉泡饃都少不了它，油潑面更離不開它。最近，我家秦椒面吃完了，我在超市買了一袋辣椒面，用油潑了，非常辣卻不香，味道差遠了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">離開陜西三十年，但油潑辣子始終陪伴著我們的生活。有一幅畫面早已定格在我的腦海中：熱饃夾上油潑辣子，咬一口饃，那個鮮爽的辣子香融合著濃濃的饃香，辣得人直吸溜，但又停不下來。那個辣勁、爽勁直到今天我都記憶猶新！如今，我也時常趁熱蒸饃出鍋，用冒著熱氣的蒸饃夾上油潑辣子，享受其特有的美味，最最重要的是回味那時刻縈繞在心頭的綿綿不絕的鄉愁！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片來自網絡，誠謝！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>感謝美友關注！</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>?</i></b></p>
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