新疆的野菜

徐新衛

新疆的野菜 清明過后，新疆的春天便踏著和風細雨的節拍，邁著姍姍的步履蹣跚而來。草木萌動，春意漸濃，春風拂來，春雨過處，草也青青，木也欣欣。枝頭的點點新綠，蓄勢待發，春日盎然。 小區院落里幾個小女孩在春日暖陽下，跳著皮筋兒，一邊跳，一邊唱著兒歌：“小皮筋，奔奔跳，馬蘭開花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一，三五六，三五七，三八三九四十一。” 啊！春天來了，由馬蘭花想到沙蔥、野韭菜、苜蓿、馬齒莧。這些都是新疆春天常吃的野菜。是?。〉搅似穱L野菜的季節了。不由地想起孩提時在新疆采摘野菜的一些往事來。 　　 上個世紀六十年代，我隨父親的部隊轉展于新疆天山北坡深山一帶生活。每年的春天母親便帶著我到山里挖貝母，采摘野菜。貝母賣給醫藥公司，補貼家用。采摘的野菜自己食吃，一是圖個鮮味，二則彌補糧食的不足。山里的野菜種類很多，主要有蘑菇、苜蓿、老鴉蒜、野韭菜、沙蔥、莧菜、馬齒莧、蒲公英、掃帚苗、野灰黎、阿魏菇、蕁麻草等。 記憶猶新的是采摘野韭菜和蕁麻草。野韭菜牛羊馬都喜歡吃，所以沒有被動物吃掉的野韭菜，一般生長在紅柳、芨芨草和駱駝刺里。躲在草叢中的野韭菜很鮮嫩，采起來不易，常常手上扎滿了刺。 初次采摘蕁麻草時，不知道它會蜇人，下手就采，蜇的手疼痛無比，且奇癢，越撓越癢，隨即出現紅斑點。母親見狀憐惜心疼地說，你這孩子怎么這樣不小心呢，我不是告訴你，蕁麻草會“咬人”的。 自此我便知道了蕁麻草會“咬人”。雖然蕁麻草會蜇人，但是可以食用，味道很不錯。 蕁麻草別名尋麻（《益部方物略記》），又稱蝎子草（《人海記》）。出處《本草圖經》。蕁麻科植物，多年生草本。莖高達150厘米，可食亦藥用。 蕁麻之所以蜇人是因為它的葉子、干支生生長著細微的螫毛和微柔刺毛。《新疆中草藥手冊》曰：苦辛，溫，有小毒。祛風濕，解痙，和血。蕁麻草可以消積通便、平肝定驚、解毒活血。功能主治風濕疼痛，產后抽風，小兒驚風，蕁麻疹。 母親將采摘的蕁麻草，涼拌，焯水后撈起，甩干水分。加食鹽、芝麻油，翻拌后食用?；蛘叻兴虪C后素炒、熬湯或是做餃子餡，味兒十分美味的。 在那個物資匱乏生活艱難的歲月，采摘野菜的經歷給我留下美好的回憶，如今回想起來，恍如昨日。 如今我們再去采摘野菜，不是果腹，彌補食物的不足，而是享受野趣、陽光、健身和閑淡的一種生活，喜好那一口野味純甜鮮美的滋味。 退休后我又拾起摘野菜的樂事。友人馬煥對新疆的野菜獨有見識，哪里有野阿魏菇、哪里有野蔥，椒蒿、野韭菜等他都知道。于是每年的春天我們相約驅車前往戈壁灘，山溝采摘野菜。 新疆的野菜采摘的季節是四月末，五月上旬，這時主要采摘野蔥、野韭菜、苜蓿、椒蒿和野芹菜。六月，七月主要采摘野蘑菇，尤其是雨后的蘑菇最鮮美。 野菜中我最愛的是野韭菜和椒蒿，其味道特別，也最鮮美。山西民謠：三月里的韭芽芽，羨殺佛爺爺。《南齊書》記載：周王回答文惠太子說“菜食何味最勝時說：“春初早韭，”“秋末晚菘”。尤其是杜甫那首詩：“夜晚剪春韭”。給人一種特殊的境遇。 　　苜蓿在新疆的田野廣泛生長，苜蓿品種有許多，猶以紫花苜蓿為好，它不僅是一種牧草，也是野菜的一種，春天剛出土的嫩芽苜蓿最好，涼拌，做餡，做菜都很好。 南方有一種蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有腌金花菜的傳統；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。 新疆維吾爾族將苜蓿采摘回家，洗凈開水燙后，瀝干水分，冷凍儲存起來。到了冬天用苜蓿包小餛飩，維吾爾語“曲曲兒”。味道非常鮮美，是一道招待客人的佳肴。 莫道“誰家野菜飯炊香，正是江南寒食節”。戈壁西域勝江南，野菜飄香進舍家。野菜初出珍又珍，送與安靜病酒人。 又到踏青賞花采摘季，約上好友去賞春，品嘗野菜正當時。

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新疆的野菜

徐新衛