百年富春淮揚茶點

云淡風清

7:50出發，滬陜高速，一個半小時左右，抵達聞名遐邇的國家級風景名勝區～揚州瘦西湖。 終于進入南大門，卻立刻傻眼了。眼前這不就是我們坐在家里的沙發上看到的各景區的人從眾嗎？橋已不是橋，全是密密麻麻的腦袋。機械地跟著人群往前移步，保安的吆喝不絕于耳：往前走，往前走，不要停下，不要拍照；右轉，右轉，不要逆向，不要逆向……好家伙，車流變人流，人與車一樣，不能逆向走，不然就秩序大亂了。 我們原計劃是要乘著游船，在明媚的春天里，享受瘦西湖“小船兒輕輕飄蕩在水中”的美妙。 結果看到游船碼頭黑壓壓的人群，立馬打消了念頭，折返回來，準備挑人少一點的去處走走逛逛就好。可謂是，理想很豐滿，現實很骨感。 還是從二十四橋書坊這里環湖走走吧。 兩堤花柳全依水，一路樓臺直到山。 休辭醉倒，花不看開人易老。莫待春回，顛倒紅英間綠苔。 煙花三月下揚州。下揚州怎么能不吃揚州茶點呢？我們一群人前往位于得勝橋的富春茶社。富春茶社始創于1885年。以花局起家，以“魁龍珠”茶著稱，以正宗淮揚茶點馳名。 預訂的包間名為“醉翁廳”，暗合我們這群老醉翁。 包間寬敞舒適，鬧中取靜，陳設簡潔大方，頗具閑、靜、雅、適的特色。 富春茶社以茶出名。進入包間，首先端上桌來的，便是這著名的魁龍珠茶了。綠葉漂浮于水面，輕抿一口，令人頓感神清氣爽。 魁龍珠是用浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，融蘇、浙、皖三省名茶于一壺，號稱“一江水煮三省茶”。這杯茶色澤清澈，味道芳香，入口柔和，搭配富春的各色茶點，解渴去膩，相得益彰。這茶濃郁淳樸，還十分經久耐泡。 說是過來吃百年富春的包子，其實老同學還是安排了八道冷菜。 富春肴肉。富春茶社的這道菜被評為“江蘇名菜”。 蝦籽香菇。 香油皮雞。 泡椒牛肉。 鹽味湖蝦。 松子馬蘭頭。 茭白。 白切仔雞。 與興化菜肴偏重的口味相比，我更喜歡富春茶社這樣的清淡雅味。 還有好多制作精細的熱菜，濃醇兼備，頗見功底。清炒蝦仁。富春的清炒蝦仁，也被評為“江蘇名菜”。口感鮮美，連我不愛吃蝦的人，都忍不住多舀了一勺。 淮揚軟兜。 鍋燒蠶豆。 香椿漲蛋。 燙干絲。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。燙干絲是揚州一帶傳統的地方小吃，早茶名點之一。講究燙功，刀工也非常精細。 蟹黃煮干絲。大煮干絲，與燙干絲有所不同，一般是加葷菜一起煮，用葷菜提鮮，讓干絲吸味。這份小清新的蟹黃大煮干絲，味道鮮美爽口。彈牙鮮香的蝦仁，碧綠生青的綠葉菜，搭配潔白干絲，色澤誘人，是一吃就上癮的節奏。富春茶社的大煮干絲也被中國烹飪協會評為“中國名菜”。 干絲，果然是揚州菜的標志性菜肴之一。以前孩子的上海爺爺曾經做給我們吃，非常好的味道。 即位的羹湯～蟹粉魚肚干貝羹。這次出行并非秋風起蟹腳癢的吃蟹季，但好幾道菜肴都有蟹粉蟹黃的加持，我不知道是怎樣的操作，只知道好吃。 富春最有名的淮揚細點，更是色香味俱佳。三丁包。傳統名點三丁包，被譽為“天下一品”。三丁是雞丁、豬肉丁和筍丁。 三丁包被評為名特食品，榮獲商業部優質產品金鼎獎，還被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。 千層油糕。看到這款油糕，我第一時間聯想到自己做過的發糕。但人家這半透明的油糕，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯爽口，被評為“中華名小吃”。我的發糕，自然是不能同日而語。 翡翠燒賣。綠色餡心透過薄皮，形如碧玉。上方的紅色點綴，使之又如同綠葉襯托紅花蕊一般嬌艷。 尚未品嘗，心花已開。單獨給個鏡頭。 千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社“揚州雙絕”。 豆沙包。里面的豆沙真是好細膩、好細膩。讓喜歡豆沙的我，超滿足。 月牙蒸餃。回家后我自己做了煎餃，嘗試著學做了“月牙”，還蠻有成就感的。 蒸餃里面的餡料十分緊實。 蟹黃大湯包。中國美食節“金鼎獎”。個大皮薄，上面還放著一些姜絲，以解蟹黃的寒涼。蟹黃大湯包吃起來很有趣。您知道吃湯包的口訣嗎？很簡單，卻暗藏玄機～輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，一掃光，滿口香。大湯包皮薄得很，所以得“輕輕提、慢慢移”。我們享受的是即位的，一人一只盤子盛著大湯包，就不需要輕提慢移了。大湯包剛剛新鮮出籠，很燙，一不小心，容易燙嘴。所以要先開個小洞透透熱氣。富春給每位賓客的湯包盤都配備了一根紙吸管。吃的時候，用吸管輕輕戳破湯包皮，吮吸里面的湯汁。 湯汁十分豐盈，味道鮮美。我吸了半天，怎么還有？把湯包皮撕破一角，掀開瞧瞧：乖乖隆地咚，還有這么多呢。 “早上皮包水，晚上水包皮”，是世界美食之都揚州人的生活寫真。“早上皮包水”，一是指早上喝早茶，“肚皮包著茶水”。二就是指這最有代表性的“蟹黃大湯包”了，皮薄湯多，鮮美可口，“皮包水香沁鼻濃”啊。 富春包子口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶多達30余個，據說在全國首屈一指。我也一直在學著做包子，見到這樣的褶皺，真是嘆為觀止。 服務員端上一個大托盤，里面有四只藍色的盤子，每一盤都擺放著12只小餃子。有的像月牙，有的像禮帽，有的如茶杯，有的似佛手，形狀各異，小巧玲瓏，據說餡料也有所不同哦。 這是火鍋餃的生品秀，展示后又端回后廚去下餃子了。 待到再次端上餐桌，就是每人一碗四只的餃子。實在完美。 揚州這樣一座有兩千多年歷史的古城，長期的安逸生活，沿襲下了揚州人許多生活習慣。“皮包水”和“水包皮”，都是揚州人最好的享受。而富春茶社，就是揚州人皮包水的好去處之一。曾有這樣一種說法～自從富春開門的第一天起，130多年來都是顧客盈門。多年后再次體驗富春茶社，感覺還是那么的愜意，那么的悠閑，那么的美好。如果您去到揚州，一定不要錯過。 本美篇所有圖片均為手機旅行探店實拍，謝謝老同學的友情提供。本美篇背景音樂，《有緣四季下揚州》。

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