<p class="ql-block">雞凍兒</p> <p class="ql-block"> 雞凍兒是一道傳統(tǒng)美食。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候過(guò)年，即使家里再窮，父母也會(huì)想盡辦法讓家里見(jiàn)點(diǎn)葷腥兒，實(shí)在沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉了，就去算計(jì)家禽，于是，那只大公雞的生命便進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。</p><p class="ql-block"> 臘月二十七，是祭灶的日子，民間有用公雞祭灶的習(xí)俗，這一天是公雞的難日。公雞好像也有預(yù)感，這一天，公雞打鳴的聲音格外凄慘，甚至有些嗚咽，仿佛是在向同類告別。</p><p class="ql-block"> 一大早，父親就將扎在角落里瑟瑟發(fā)抖的公雞捉住，用生銹卻不失鋒利的菜刀照公雞脖子一抹，公雞在父親手里掙扎著，一灘殷紅的雞血滴到雪地上，不一會(huì)，公雞就嗚呼哀哉了。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)候，母親把燒好的水舀到瓦盆里端飯父親面前，父親就把公雞浸在熱水里。退毛的事是細(xì)活，母親眼神兒好，辦事仔細(xì)，故此，每次殺雞都是母親負(fù)責(zé)退毛。母親及其仔細(xì)的將雞毛摘干凈，然后將整只雞放在柴鍋里燉，給灶王爺準(zhǔn)備佳肴，希望灶王爺在玉帝面前能替自己說(shuō)句好話，期盼來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，過(guò)年能吃上豬肉餡餃子。</p><p class="ql-block"> 等灶王爺享受完祭品，父親就從供位上把公雞撤下來(lái)，放在案板上剁成小塊再入鍋煮熟，那時(shí)候也沒(méi)啥調(diào)料，母親就挖一勺子黃豆醬放進(jìn)鍋里……。</p><p class="ql-block">揭開(kāi)鍋蓋，雞肉連同醬的香味彌散開(kāi)來(lái)，滿屋子都是。一家老小就歡天喜地的，期待能早日吃到嘴里。</p><p class="ql-block"> 公雞煮熟了，父親就連湯帶肉倒進(jìn)小缸里。這個(gè)小缸是家里腌咸菜用的，為了盛肉，父親早早就把小缸刷洗干凈。</p><p class="ql-block">下午，大雪紛飛。父親把盛著公雞肉的小缸抱出屋門(mén)放在檐下，再用蓋簾蓋上，蓋簾上面壓塊青石板，壓青石板的作用是防止缸內(nèi)的肉被狗叼走。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)有客人來(lái)，母親就會(huì)從缸里取公雞肉待客，此時(shí)此刻，肉湯早已凝固成凍兒，和肉連成一體。母親就把肉連凍兒一塊盛到碗里，母親把肉端上來(lái)的時(shí)候，凍兒活蹦亂顫著，像是有了生命……。</p><p class="ql-block"> 這就是珍藏在我心靈深處，讓我無(wú)法忘懷的關(guān)于公雞凍兒的記憶。</p><p class="ql-block"> 公雞凍兒里包含的東西太多，它讓我們想起物質(zhì)匱乏年代家庭生活的窘迫和含辛茹苦的父母。</p><p class="ql-block"> 公雞凍兒是一道冷食，現(xiàn)在很少有人做了，想吃卻是很多人的奢望。睹物思人，看到公雞凍兒，就會(huì)很自然想起父母，想起那個(gè)雖然苦澀但不失單純的美好年代。</p><p class="ql-block"> 如今，公雞凍兒已難覓蹤跡，但我們用三黃雞制作的雞肉凍，歪打誤撞成為小店的招牌菜，如果您想吃，就來(lái)我家小店吧！小店不僅有肉餅，還有雞肉凍兒。</p><p class="ql-block"> 相信您將不虛此行。</p>
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