<p class="ql-block">紅薯米飯的念想</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“薯米飯，鍋巴香，餐餐紅薯膩得慌。芋仔粥，湯清亮，紅薯芋頭是主糧。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這首歌謠，是那些年餐桌生活的真實(shí)寫照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">曾因風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作，我在石島做了一次驗(yàn)血。結(jié)果出來以后，我感到很吃驚:血沉是標(biāo)準(zhǔn)值的近兩倍；血沉方程值是標(biāo)準(zhǔn)值的四倍；血粘也偏高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拿到化驗(yàn)結(jié)果我就去找醫(yī)生開藥。醫(yī)生倒是很熱情。他就化驗(yàn)的結(jié)果作了一下說明。因心里著急，我便請求醫(yī)生快點(diǎn)開藥。醫(yī)生笑笑:"不用吃藥。調(diào)節(jié)好飲食就行了。”我忙向醫(yī)生請教。醫(yī)生吩咐:“多吃水果蔬菜雜糧，少吃豬肉不吃肥肉。還有，多散步多鍛煉!”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">身體出現(xiàn)了狀況，醫(yī)生的吩咐就是“最高指示”。我把我喜歡吃的雜糧在腦子里作了反復(fù)的回放。最后還是認(rèn)定紅薯芋頭和苞谷米。查了一下資料，紅薯對于健康的好處，可以寫滿一面墻:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“ 紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養(yǎng)元素”；“紅薯可以抗衰老，可以潤腸通便保護(hù)眼睛，可以防癌抗癌，還可以預(yù)防心腦血管疾病和預(yù)防肺氣腫……"--想不到當(dāng)年因?yàn)槿奔Z吃到厭的東西，竟然有那么全的營養(yǎng)價(jià)值，——好像只要經(jīng)常吃紅薯，就可以百病不侵似的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人是美食家。說得“生態(tài)”一點(diǎn)，人是“挑食"的動物。舌尖上的味道，可以“欺人”，但無法自欺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“民以食為天”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北宋元年，大文豪大詩人蘇軾被貶湖北黃州。他跟朋友討了一塊土地來耕種，借以維持生計(jì)。因?yàn)檫@個地塊在東坡上，于是他給自己起了一個很雅儒的名號--東坡居士，并把湯菜加飯混煮的大雜燴就叫東坡羹；按照他自己的方法烹煮的豬肉叫東坡肉。——凡是他親手烹制的食物，他都冠之為“東坡美食”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把東坡肉稱為美食，這當(dāng)然無可厚非。但是把菜+湯+飯的混合物這些我們今天只能稱之為快餐或“一鍋端”的“美食”也稱之為東坡羹，只能說明蘇東坡這個酷愛美食的大詩人，平時也吃普通的飯菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就我的認(rèn)知，飲食上的“挑選”是有前提的：二者選一，是為挑；眾者選一，謂之“選”。我當(dāng)年的薯米飯是薯米和大米摻在一起煮成的干飯，二者混合為一，并且是紅薯米比大米的比例要大得多，該怎么“挑”？--</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紅薯米飯?zhí)鹎夷仭Ｃ恳淮问埖臅r候，哪怕再餓我也會淡定地呆在一旁，留弟弟妹妹先把自己的飯盛上，再幫爸爸媽媽和阿婆的飯盛上，我最后好撬鍋巴。有一次盛飯，媽媽見我坐著不動，就故意問我:“做乜嘢?你冇餓嘛?"我爸笑了笑說:"阿瓏在等鍋巴呢。”紅薯米比大米輕，煮飯的時候大米已經(jīng)沉入鍋底，所以鍋巴基本上沒有紅薯米。媽媽其實(shí)也知道鍋巴上的紅薯米是最少的。只不過在弟弟妹妹面前不說破而已。經(jīng)老爸這么一點(diǎn)破，我多少有點(diǎn)不好意思，忙起身盛飯。一一那天晚上的晚飯我吃的很不舒服：膩喉，嘴里的紅薯米俘獲了鍋粑的脆爽純香……連晚飯后打嗝，沖撞在鼻腔里的也全是紅薯味......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">能吃上紅薯米飯，已經(jīng)是那個年代的有口福之人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要吃紅薯米飯，首先得加工紅薯米。</p><p class="ql-block">當(dāng)年加朗二三十戶人家，凡是要加工薯米的，生產(chǎn)隊(duì)的曬壩是唯一的場所。加工紅薯米，一般用黃心紅薯。動刀剁紅薯前要先選紅薯洗紅薯。然后削干凈筋須和挖干凈坑坑洼洼里的泥痕。為防“臭風(fēng)"薯米糟蹋掉一鍋米飯的口感，媽媽特別要求剁紅薯米前要把紅薯破開，臭風(fēng)的紅薯只能用來喂豬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剁紅薯米要求剁的勻稱。碎刀太多就會影響薯米的成數(shù)。這個工作由媽媽親自操刀，我只配打打下手。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剁紅薯米是小事。要把剁好的紅薯米曬干，才是大事。再好的天氣，曬紅薯米也要兩三天時間。曬的時候，要經(jīng)常翻動。還要守住游弋在曬場邊上的豬和雞。在那個搶工分吃飯的年代，哪家都沒有閑人來曬場值守曬薯米。表伯竇二便主動承擔(dān)這個力所能及的工作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">表伯是“五保”。他自己沒有能力去種紅薯。紅薯米曬干以后，這家會給他一兩斤，那家也會給他一兩斤，于是表伯也可以吃上薯米干飯，不用餐餐都喝照得見人影的清粥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那個時候是不屑吃早餐的。怕我們挨餓影響學(xué)習(xí) ，阿婆每天早上都會煮上一大鍋紅薯，讓我和羅琰帶上幾個上學(xué)的路上吃。后來我調(diào)到車河選廠子弟學(xué)校工作，表哥老曾說起過他的孩子吃早餐的事情：“現(xiàn)在的小孩嘴巴越來越刁了。吃紅薯的時候很想吃芋頭；后來有了饅頭，芋頭又被嫌棄了。現(xiàn)在可好，每天早上鬧著要吃豆?jié){小籠包”……表哥最后給出的結(jié)論是“人這張嘴，是最慣不得的”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是啊，歲月的酸甜苦辣，過嘴知味。可以選好的才動筷，彰顯著生活水平的提高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">星換斗移。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">終于盼來了歲月靜好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我已經(jīng)記不清楚在什么時候，紅薯米飯便悄然離開了我家的餐桌。......現(xiàn)在醫(yī)生給出的建議，竟然要我多吃五谷雜糧。這就勾起了我對紅薯米飯?zhí)嗟哪钕搿覂?nèi)心深處，總算讀懂了佚名的那句話：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“食能以時，身必?zé)o災(zāi)”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我已經(jīng)到了必須管住嘴的時候了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">某日，烹得一手好菜的樊一清登門小聚。這位哥們的廚藝我領(lǐng)教過:他做的素珍“怪菜”，清爽素鮮，口感豐富，被我們這幫老家伙認(rèn)定是素食菜譜中的經(jīng)典之作。朋友們紛紛打探怪菜的加工秘訣。一清傳技解惑，有問必答，之后還給大伙留了個“懸念”:“怪菜配羊癟湯才是絕配呢，多吃了點(diǎn)也不用擔(dān)心秤砣太輕。有機(jī)會整鍋羊癟給大家嘗嘗。"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一清現(xiàn)在來了，手里還提了一大包的東西。是不是“偷師”學(xué)做羊癟的機(jī)會來了？我試探性的問一清：“今天可以做什么好吃的？”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一清笑了：</p><p class="ql-block">“早知道你老哥朋友多，并且對菜肴有些講究。我這次還真的是有備而來！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一清把提進(jìn)門來的那一包“寶貝”逐一擺在了桌面上，原來是羊粉腸，羊毛肚，羊血，還有羊網(wǎng)油和羊頭皮：“我二叔今早殺羊，我備齊了做羊癟的料，老哥你就放心約朋友吧！”隨后好像又想起了什么，隨口說道：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">"哥，早就聽你說吃紅薯米飯吃出了歲月的味道，今天能不能給我們煮紅薯米飯，我來弄羊癟?”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我笑答:"兄弟，紅薯米飯不是想吃就能吃得成的。那得先把紅薯剁碎曬干。干透硬爽的薯米吃起來口感才有層次。你要吃紅薯，我鍋里就有；要吃紅薯米飯，那得等幾天，我先把紅薯米加工好了再約你。"他一聽只好求其次:“那也好，今天我們就吃紅薯喝羊癟，酒嘛，我知道你老哥還有首烏酒!"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“等等，你先把羊癟的主料給我說說看——”我突然想起曾經(jīng)在百度上查過如何做羊癟，做筆記時我忍不住在“當(dāng)?shù)厝藢⑸窖蜓蚨呛托∧c內(nèi)正在消化或已經(jīng)消化的食物，濾取綠色的液體作為做羊癟的主料”這段文字的旁邊用紅筆做了標(biāo)注：“瞎扯，誰敢吃這玩意？”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“怎么了？”一清有點(diǎn)不得要領(lǐng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我把做閱讀筆記的內(nèi)容跟他說了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“哎呀，我的哥，你怎么成了書呆子。你守在邊上看著，我是怎么做羊癟的！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我趕緊給“每周一聚”的那幾個朋友打了電話，然后就一臉嚴(yán)肅的“監(jiān)視”一清是怎樣做羊癟的——</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用線把羊粉腸分段綁成七八寸長一截，團(tuán)成圈，再用羊網(wǎng)油一層又一層地包住羊粉腸；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鐵鍋燒熱，下少許山茶油潤鍋，下包好的羊腸，攤平，在腸圈的外圍均勻地撒一圈?姜粒，然后文火慢煎……</p><p class="ql-block">把一面煎至呈金黃色時翻面再煎；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把煎好的羊腸盛起，用剪刀把它剪成差不多兩厘米長的小段備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋下已煎黃的蔥姜粒，稍炒，下適量開水煮沸，下剪好的羊腸，下熟透一厘米見方的粒狀羊血，下切成薄片狀的羊頭皮和羊肚，煮沸片刻關(guān)火即大功告成。加羊血羊肚羊頭皮之類，目的是讓口感更豐富更有層次。若有喜口味偏苦者，可滴一兩滴烤熟了的羊膽汁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“老哥啊，我們瑤族老鄉(xiāng)代代相傳下來的特色羊癟，你朋友為什么不敢吃？”一清笑著問我。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“哈哈，誤會啦，百度上的加工方法，不知是何方神圣所偏愛的口味……那些胃殘留物和腸殘留物之類，留著讓他們慢慢品嘗吧！”我只好笑著為自己的無知解圍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“老哥，羊癟葷肴素味，微苦回甘，有降逆止嘔、健胃清火的功效。喝一碗羊癟湯，或許比吃一碗紅薯米飯的養(yǎng)生效果會更好呢！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人是葷素兩宜的高級動物。葷與素，切不可偏廢。如果說吃山珍海味是品味名山大川和江河湖海，那么我們吃粗茶淡飯就是品味田野山居和涓涓溪流……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近日拜讀軍旅作家李存葆的《漸行漸遠(yuǎn)的滋味》。作家對漸行漸遠(yuǎn)的味道能否回歸表示了極大的關(guān)切一一</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“味味覺是拒絕遺忘的！二三十年前的紅燒肉的味兒品不到了，辣子雞塊的味兒也品不到了，清燉鴨湯的味兒也品不到了。豬仔養(yǎng)上三個月就能長到200來斤，肉食雞養(yǎng)上45天，體重就能達(dá)到五六斤，鴨子養(yǎng)上38天，體重可以6斤以上……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“在發(fā)現(xiàn)豬肉的味道漸行漸遠(yuǎn)時，我就讓家鄉(xiāng)的親朋把自養(yǎng)的豬宰殺后給我送些來存入冰箱中。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李存葆先生有個親戚，辦有一個以養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)魚養(yǎng)蝦和種植日常果蔬的“綠色莊園”……“這個親戚知道我對食物非常挑剔，愿將他這綠色莊園，成為我家食品供應(yīng)的小基地，這樣我家吃的豬肉土雞和河蝦就有了固定來源……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大作家慶幸自己這個小家躲過了瘦肉精的侵害，躲過了地溝油的挑戰(zhàn)，躲過了糧食果蔬農(nóng)殘的重創(chuàng)--除了親戚的“綠色莊園”，作家那么些年吃的大米產(chǎn)于吉林某地，現(xiàn)在的價(jià)格是每斤40元堅(jiān)挺不下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大作家的飲食安全問題是解決了。而普通人這個最龐大的消費(fèi)群體呢，可以躲得過不良食品甚至是違法食品的傷害嗎？！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民以食為天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食以味為先。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在生存環(huán)境和食材選擇問題上，我慶幸我是農(nóng)民的兒子--</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李存葆得靠親戚的小農(nóng)場生產(chǎn)的食材才放得下食用之心，我和我身邊的朋友在自家的果園里既可以種水果種菜蔬又可以養(yǎng)豬養(yǎng)羊養(yǎng)雞鴨……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李存葆長嘆“家宴”不再，我和我的朋友只要有那份雅興，可以“每周一聚”，而且每一次聚餐都是自己動手的家宴……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李存葆的家在大城市。大城市交通擁擠，人滿為患，連吸進(jìn)肺腔里的空氣都是別人呼出來的廢氣……我們天峨不同啊，天峨有青山綠水，有鳥語花香，有干凈得像用水洗過一樣的藍(lán)天白云……尤為珍貴的是大自然的青山綠水生發(fā)出來的負(fù)氧離子，它讓我們的每一個呼吸對肺臟都是一次高質(zhì)量的洗禮……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每個人都追求“食欲常新”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但客觀的事實(shí)是心態(tài)決定生活的狀態(tài)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——我們，只要活明白了康養(yǎng)的心態(tài)，山珍海味也好，五谷雜糧也罷，都是這個世界給我們最好的福報(bào)——</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“紅米飯,南瓜湯，挖野菜，也當(dāng)糧。”戰(zhàn)爭歲月，毛委員和我們的先輩同甘共苦，吃紅米飯喝南瓜湯，推翻了三座大山，打造出了屬于中國人的艷陽天；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三年困難時期，我的農(nóng)民鄉(xiāng)親向荒山要生活，“多開荒，種紅薯，一季紅薯半年糧。”我們終于掙扎著戰(zhàn)勝了饑餓，活出了人生的艷陽天；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們今天吃薯米飯喝南瓜湯，崇尚青團(tuán)窩窩頭或野菜鴨腳板，為的是清除體內(nèi)垃圾，康養(yǎng)人生的每一個艷陽天……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“養(yǎng)生之道，以不欺己，善加忍耐為要諦。”我認(rèn)為飲食之于人類，呈三種狀態(tài)：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先是活命。當(dāng)饑餓威脅到人的性命的時候，皇帝吃糠粑，也會勝過宮中餐而終身難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其次是享受。一杯茶，一杯酒，三朋四友聚在一起，天高地闊的聊。杯中美酒和桌上的雞鴨魚肉之類的佳肴已經(jīng)不再重要，重要的是聊得盡興，收獲開心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三個常態(tài)是康養(yǎng)。不管男女老少，我們唯有健康地活著，生命才是有意義的。如果我們一味的追求口腹之享受，其結(jié)果將會是“食過則成積聚，”。——其實(shí)，我們心里誰都清楚，肥胖是貪嘴后的“積聚”送給我們最沉重的禮物……我們今天崇尚五谷雜糧，提倡葷素有度，強(qiáng)調(diào)科學(xué)搭配，這是康養(yǎng)的必要。——我把當(dāng)年望而生厭的紅薯米飯請又回餐桌，不正是為了更健康地活著嗎？！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">石島驗(yàn)血兩年之后 ，我又做了一次體檢套餐。——血沉血粘血壓終于正常！收獲寬慰之余，我慶幸終于讀懂了飲食和康養(yǎng)的關(guān)系：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">康，是飲與食的最終目的；而養(yǎng)，是手段，是方式方法，是優(yōu)選食材和均衡飲食的準(zhǔn)則 ……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“吃筍令人瘦，吃糍充人饑”，古人說的是根據(jù)身體需要選擇食物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“放心吃吧，按標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的禽畜蛋魚等，營養(yǎng)價(jià)值是一樣的！”這是現(xiàn)代的“專家”在戲弄民眾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“人之吃飯，絕不僅是為了填滿肚皮。這種讓腸胃代替舌頭的活法與提高幸福指數(shù)、享受生活的說辭是二律背反的！”軍旅作家李存葆道出了飲食男女的心聲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“美食無使厭，厭則不能受。”當(dāng)年那種生活狀態(tài)，連我都厭極了紅薯米飯……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">真專家鐘南山卻是這樣說的：“我比較早認(rèn)識到健康需要投資，最大的成功就是能健康的活著！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——甭管誰說的啦，做回你自己吧。因?yàn)轱嬍常ㄗ陨斫】敌枰模攀亲詈玫摹?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美食可入詩，滋養(yǎng)人生迎冬夏；</p><p class="ql-block">葷素皆養(yǎng)顏，平衡五味見精神。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——親愛的朋友，您說呢？</p>
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