<h1><div style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">江南有小吃，味美秀可餐。</b></div><b><div style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">開鍋綠翡翠，遙知青團來。</b></div></b></h1><br> 青團是江南的特色小吃，據(jù)考證青團大約始于唐代至今已有1000多年的歷史。每到清明的時候，古人就會做青團用來祭祀。青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。用搗碎的鼠曲草或艾草連汁一起拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡、蓮蓉、竹筍、腌菜等，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點心，具有紀(jì)念先人、團圓的寓意。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。<br> 江南吃青團最早可在周朝找到線索，《周禮》記錄當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的規(guī)矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饑傳統(tǒng)食品中有一種“青精飯”，《瑣碎錄》：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”明朝《七修類槁》：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也”。 <br> “相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。清代文學(xué)、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載:“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味。 <br> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">碧玉團圓滿屜香，</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">素舂柔艾搗砧忙。</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">忽然指動先春思，</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: inherit;"><span class="ql-cursor">?</span>一去江南未乞嘗。</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、吃青團的由來</p><p class="ql-block">有一年清明節(jié)，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。</p><p class="ql-block">回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開來。</p><p class="ql-block">2、從前有個年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田干活。 </p><p class="ql-block">金蘭在野地里無意中看到母羊給小羊喂奶的情景，幡然醒悟，決心要報答母親的養(yǎng)育之恩。母親提著竹籃來送飯時，他主動迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時想不開，投進水塘自盡。金蘭立刻跳進水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據(jù)說牌位就是這樣來的。 </p><p class="ql-block">為了紀(jì)念母親，他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青采回來，做成苦餅。故事還說，這一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。并且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。后世稱之為上墳。 </p><p class="ql-block">3、以前有一個叫介子推的人，晉文公為紀(jì)念他“割肉奉君”，想讓他來當(dāng)官，介子推不肯，就到山上隱居了，但晉文公不甘心，想到了以一個自以為很好的妙計，放火燒山，逼子推下山，可最后介子推寧死不屈，被燒死了，后來晉文公為了紀(jì)念他，把清明節(jié)的前一天定為寒食節(jié)，不準(zhǔn)生火，所以就吃冷食青團。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3 style="text-align: center;"></h3><h1 style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">清明雨紛紛，舉家掃祖墳。</b></div><span style="color: inherit;"><div style="text-align: center;"><b style="color: inherit;">祖墳草萋萋，唯有青團祭。</b></div></span></h1><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"><br></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">4、清明節(jié)吃青團的寓意</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 吃青團的寓意是為了紀(jì)念先人。青團的外形圓潤，因此有團圓的意思。青團原本就是一種祭祀用品，有祭奠先人的意義，常常用在祭祀上供奉，即使現(xiàn)在用青團祭祀。 隨著時代的發(fā)展，青團也成了生活中常見的食物，但是對于老一輩人來說可能還是會有一些忌諱的，因此為了避免不必要的麻煩，建議青團還是不要送人比較好。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">5、青團的制作</span></div><span style="color: inherit;"><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 采用清明前的艾草或鼠曲草，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。艾草有平喘、利膽、驅(qū)寒、除濕、去油解膩、消食降火等功效。將艾葉焯過水搗碎，加入粉料中混合揉均勻。然后根據(jù)個人口感，加入一些自己喜歡吃的餡料，比如紅豆、芝麻、花生肉松等，搓成一個個小團子，冷水上鍋蒸十五分鐘，出籠時在青團上淋上芝麻油或香油。青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 </span></div></span> <h3 style="text-align: right">圖文： 笑遨江湖（俞小將）18795927263</h3>
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