酵素芽苗菜，伴我康成長

子欣

活動任務 　　3月24日周五，在幼兒園，老師讓我們小朋友一起了解種子成長需要什么，并延伸活動：周末在家和爸爸媽媽一起種植一種水果，并觀察它的成長變化。 回家后我馬上告訴麻麻，讓麻麻種水果，我想種草莓，麻麻問我需要什么，我說：泥土、雨、太陽?、云朵?（我只記得圖案里的云朵，卻忘了它是代表空氣，好尷尬??呀）。 　　由于我和麻麻住學校里，不方便搬泥土，也不想弄臟走廊，所以麻麻跟我商量，水培芽苗菜是否可以，我同意了，并馬上行動起來。 第一天：選種、泡種 　　麻麻讓我自己先選種，由于平常麻麻喜歡煮五谷雜糧粥，家里備了好多豆豆，我選黃豆豆種。麻麻說豆粒要飽滿，不破瓣、不干癟、無蛀蟲，于是我認真的挑選起來。麻麻說還可以用“水選法”，即將漂在水面上的種子和干癟的種子挑選出來，這些都是品質不佳的，我都實踐了，覺得好神奇呀。 接著是泡種，將選好的種子在環保酵素水中浸泡10-12小時，讓種子喝飽水。麻麻告訴我水是種子的2倍，在水里加入我們自己做的環保酵素，環保酵素這樣放：500ml的水放礦泉水瓶蓋的一半。 第2天：施種 　　將酵素水浸泡好的種子（從酵素水中撈起來，不需要再用清水清洗，因為酵素本身有清潔殺菌作用）均勻的（不重疊不留白）撒在放好濕紙（芽苗菜專用紙或者餐巾紙也可以，最好用秸稈做的紙，注意必須不含銀光粉）的牙苗盤中（注：苗盤一定要帶孔的，如無孔則需自己均勻地扎好孔），如洗菜筐或將吃完的豆腐盒下扎很多小孔，方便種子呼吸，也不容易積水。 　　麻麻囑咐我施種后還要記得給種子上面蓋層“被子”（蓋層紙巾再用酵素稀釋水噴濕），給種子保暖，促進其發芽。然后把種子放到背陰處進行催芽生長，催芽過程中要每天要把種子上面的蓋紙用酵素稀釋水噴濕（噴灑的酵素水稀釋比例要大些，不要太濃，1：1000左右。），我每天都勤快給它們噴水。麻麻說催芽的種子長到1-2cm的芽軸后才揭去上面的紙張見可見弱光生長，好期待小芽芽呀。 第3-8天：芽苗菜的成長記 　　我在麻麻的引導下通過觀察發現，經過一兩夜的捂芽，黃豆種子有些已經破殼，露出嫩黃色的小腦袋。 到了第4天，芽都長出了，麻麻說見弱光3-4天后，芽苗放到受光度強的地方進行生長。 第6天的時候，綠色的嫩芽開始露出來，顏色特別翠綠。 此后的芽苗菜開始快速生長，每天都能冒出一截。 到了第8天時，幾乎都長到了15厘米左右，麻麻說這時候就可以吃了。 　　芽苗菜鮮嫩清爽，富含維生素C及各種礦物質，焯水一下涼拌吃最好，也可以做湯或炒食，還可以切碎放到面糊里做煎餅子。 　　這次和麻麻水培芽苗菜，讓我感受到了植物的強大生命力，雖然沒有泥土，但是有水、空氣、陽光，也能吃到營養豐富的芽苗菜。我打算再種些小麥苗，因為麻麻說小麥苗還可以榨汁喝，富含葉綠素，對健康非常有益。 科普：什么是芽苗菜 　　凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱為芽苗類蔬菜，亦即芽苗菜。 　　芽苗菜不僅僅是豆芽菜。豆芽菜是不見光的，黃黃的、白白的，無葉綠素細胞，而芽苗菜是在豆芽菜的基礎上繼續見光培養，有光合作用，有葉綠素細胞，是綠色的；因為芽苗菜見光后，有葉綠素細胞，所以，維生素更加的豐富，芽苗菜的營養價值成分更高。 芽苗菜的分類 　　芽苗菜種類很多，按照形成芽苗菜的部位可分為： 　　1.豆芽菜：就是我們目前常見的,指種子遮光等技術處理,形成的幼嫩而結白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的。 　　2.菜芽類：利用植物的一些要根、莖、枝等營養器官，在一定條件下培育出來的新的嫩芽類蔬菜，如宿根類的萵苣等，此類品種目前在國內也比較少見，臺灣工廠化模式下生產較多。 　　3.苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型，我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型，它經過見光培養，含有豐富的葉綠素細胞，維生素營養價值要高于一般的種子或芽菜。 　　4.整形蔬菜類：它是在芽苗菜的基礎上，播種量或種植密度較稀，采用各種類型器具，并創造一定的形狀，在見光長出嫩葉后既可以觀賞，也可以摘取其葉食用，并可以體味播種收獲的樂趣，摘葉后又可以讓它繼續生長，適用于家庭栽培的一種模式。 　　我們通常所指或所生產的芽苗菜指的就是苗菜類這種類型的芽苗菜,是指利用種子在一定條件與環境下發芽后,見光培養后形成的一種新鮮蔬菜。 芽苗菜的營養價值 　　活體芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥以及減肥、美容等多種功效。如：潤腸通便，降脂降膽固醇，調節體能，凈化血液、改善酸性體質，美膚養顏，延緩衰老，健脾和胃，抗輻射，防治肥胖，提高免疫力等。 　　芽苗菜營養又安全，其長度介于2～10厘米之間，營養成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒有農藥、化肥、除草劑的污染，是一種既安全又營養的食物。 可以說，芽菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養素。 　　由于芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。