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韓國石鍋拌飯

Tongmin

<p class="ql-block">經(jīng)常去公司附近的高麗村吃石鍋拌飯，就念叨著，啥時候自己在家學(xué)著做。前段時間，去韓國超市買了一石鍋，終于可以實踐一下了。</p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">1. 牛肉片：200克</p><p class="ql-block">2. 蝦：5-8只</p><p class="ql-block">3. 黃豆芽： 150克</p><p class="ql-block">4. 胡蘿卜： 150克</p><p class="ql-block">5. 西蘭花： 150克</p><p class="ql-block">6. 干香菇： 8個</p><p class="ql-block">7. 雞蛋： 1個</p><p class="ql-block">8. 熟米飯：250克（ 濕重）</p><p class="ql-block">9. 香油</p> <p class="ql-block">10. 石鍋拌飯醬(Hot pepper paste for bibimbap),這種醬微辣</p><p class="ql-block">11. 韓國的辣豆瓣醬(Hot pepper bean paste )</p><p class="ql-block">12. 黃豆醬</p> <p class="ql-block">備料：</p><p class="ql-block">1. 牛肉切成小片，放少量鹽，白胡椒粉，料酒 ，綠豆淀粉； 然后用手抓5分鐘左右，然后靜放20分鐘</p> <p class="ql-block">2. 香菇?jīng)_洗干凈，用開水泡30分鐘左右（泡軟），切成絲</p><p class="ql-block">3. 胡蘿卜切成絲（約6cm 長）</p><p class="ql-block">4. 西蘭花撕成小花朵</p><p class="ql-block">5. 黃豆芽去根，洗干凈</p><p class="ql-block">6. 黃豆芽，西蘭花，和 胡蘿卜絲分別倒入開水滾1-2分鐘，再分別下油鍋炒至基本熟了。每樣菜在炒的時候，放一點鹽，要比平時炒菜時少些。</p><p class="ql-block">7. 香菇絲下油鍋炒至基本可食，放少量的糖。</p> <p class="ql-block">8. 牛肉片下油鍋翻炒至全部變色，倒入些石鍋拌飯醬（微辣的那種）， 繼續(xù)翻炒至牛肉片已均勻沾上了拌飯醬，澆少量麻油，裝盤備用。</p> <p class="ql-block">9. 蝦下油鍋翻炒至蝦肉略變紅色或蝦殼變紅色，放入少量石鍋拌飯醬（微辣的那種），繼續(xù)翻炒至蝦均勻沾上了拌飯醬， 關(guān)火裝盤。炒蝦時，爐頭用中火。</p> <p class="ql-block">炒醬</p><p class="ql-block">在鍋里放 </p><p class="ql-block">水 1 Tablespoon </p><p class="ql-block">石鍋拌飯醬 3 Tablespoon </p><p class="ql-block">韓國辣豆瓣醬 1 Tablespoon </p><p class="ql-block">黃豆醬 1 Tablespoon </p><p class="ql-block">中火將各種醬炒拌均勻，放入的水被醬吸收，醬開始冒小泡， 倒入少量麻油，攪拌均勻，關(guān)火。</p> <p class="ql-block">石鍋拌飯的制作</p><p class="ql-block">1. 在石鍋內(nèi)壁涂少量麻油</p><p class="ql-block">2. 倒入米飯，蓋鍋蓋，開中火</p><p class="ql-block">3. 4-5分鐘后，倒入炒好的牛肉片，在牛肉面上 ，倒了炒好的蔬菜 ，蓋鍋蓋，爐火調(diào)至中小火</p> <p class="ql-block">4. 再過5分，放入蝦，蓋鍋蓋</p><p class="ql-block">5. 再過8分鐘，在鍋中間打一雞蛋，蓋鍋蓋。</p> <p class="ql-block">6. 再過3分鐘關(guān)火，倒入調(diào)好的醬</p><p class="ql-block">7. 端鍋上飯桌</p><p class="ql-block">8. 一只手戴防燙手套 ，扶著石鍋； 另一只手用金屬調(diào)羹拌飯。哈哈，醬和菜的香味撲面而來，吃時小心燙哦。</p><p class="ql-block">鍋底有鍋巴，可以飯基本吃完了再起鍋巴。</p><p class="ql-block">在燒飯過程中 如果聽到吱吱聲，把爐火調(diào)至小火。</p>
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