無錫小籠

蔣建新

陽光潑灑著天空，大地漸次明亮。太湖之濱的無錫，正緩緩醒來。在這座城市的大街小巷，每隔一段距離，就會有一家小籠饅頭店（江南一帶習慣稱包子為饅頭）。蒸籠里升起的裊裊炊煙，案板上菜刀斬肉的叮叮當當，勾勒出一幅熱氣騰騰的生活圖景。 　　很長一段時間，我都以為小籠饅頭為無錫獨有，隨著年齡的增長，才知道不僅無錫有小籠饅頭，蘇州、常州、上海也有小籠饅頭，而且都具有皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢的特點。但吃來吃去，還是覺得無錫的小籠饅頭最為美味。 　　無錫的小籠饅頭，最有名的有三鳳橋、王興記、憶秦園、超王記等。這些品牌的小籠饅頭具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吸滿口鹵、味鮮不油膩的特色。制作小籠饅頭，皮一定要用中筋面粉，不進行發酵，經小籠蒸熟后才能皮薄不破、富有嚼勁。肉餡要選用優質的瘦肉，加上凝固的豬皮凍，這樣做出來的小籠饅頭才能滿含汁水，讓人的味蕾蠢蠢欲動。 　　站在時光的這頭，回首張望，往前浮光掠影般地涌上心頭。兒時，江陰的人民路和司馬街的交界處有一家揚子江點心店，招牌的點心就是小籠饅頭。據說這里的小籠饅頭是請無錫的大師傅制作的，所以格外正宗。揚子江點心店地處江陰鬧市，整日里都是熙熙攘攘，人頭攢動。門店的大廳里，小籠饅頭制作的流程清晰可見，在點心師傅的巧手中，一只只小巧玲瓏的小籠饅頭被整齊地放入蒸籠，送入后廚。蒸熟上桌，輕輕地咬上一個小口，一股溫熱鮮甜的湯汁頃刻間便盈滿了口腔，讓人覺得妥帖無比，滿滿都是幸福。小籠饅頭一兩四只，八毛五分，三鮮餛飩三毛一碗，要吃得盡興大概要兩塊錢。在那個一根油條只要五分錢的年代，人們平時是不舍得吃小籠饅頭的，只有家里來了客人，或者有什么喜事，才有機會吃上一頓屬于小籠饅頭的饕餮盛宴。 　　后來，我到蘇州上了大學，那時生活條件好了很多，吃上一頓小籠饅頭也不再是什么奢望。所以，每次回江陰，我都喜歡先坐火車到無錫，再在無錫轉車回家。蘇州到無錫很快，慢悠悠的綠皮車也只要半個小時。之所以放著直達的大巴不坐而選擇倒車，是因為兩者用時接近，又可以過過坐火車的癮，更加重要的是無錫的車站廣場上有一家小籠饅頭店，那里的小籠饅頭曾不止一次地慰籍過我饑腸轆轆的腸胃，讓我又重新精神抖擻地踏上回鄉之路。 　　不知道什么原因，江陰人民路上的揚子江點心店后來竟然關門了。雖然后來在江陰的大街小巷里，又陸續開了幾家小籠饅頭店，但味道卻和正宗的無錫小籠相差甚遠。直到青果路升級改造，幾個無錫人在這里開了一家方橋點心店，無錫小籠才重新在江陰落戶。方橋點心店門面不大，大廳里擺放著幾張半舊不新的方桌，接待著八方食客，在人間煙火氣中討著生活，與喧囂的市井生活融為一體。小籠饅頭味道不錯，但總隱隱覺得和以前無錫車站廣場和揚子江點心店的小籠相比，似乎又缺了點什么。 　　后來，兒子在無錫參加司法考試，考點就在南長街附近。南長街是無錫有名的步行街，也是無錫“運河絕版地、江南水弄堂”的精華處。待兒子客觀題考畢，我們便在南長街附近穿梭，在短短的兩三百米距離中，竟然隱藏了很多的小籠饅頭店。隨便在一家坐下，點了小籠和餛飩，咬上一口，心頭不禁為之一震，當年的味道瞬間回歸，才發現，有些牽絲攀藤的情緒依然繞纏在靈魂深處。 　　一次偶然的遇見，找尋出對生活的向往。幾個無錫小籠，開啟了一段曾幾何時的回憶。 　　再后來，兒子在無錫執業定居，小區的附近便有一家超王記點心店，隨時都可以吃上正宗的無錫小籠。但不久之后，為期三年的疫情突如其來，超王記也經歷了多次關門、開張和外賣、堂食的反復，直到現在終于恢復如初。從事律師職業的兒子雖然起步艱難，但也在疫情考驗中歷練成長。他說，在疫情面前，在困難面前，只要心里始終燃著一盞燈，即使微弱，但只要不滅，也就未來可期。 　　是的，很多東西既然無法抗拒，那么不如坦然接受。人是如此，名行各業都是如此。守住初心，靜待其變，生活終將如你所愿。（部分圖片來自網絡）

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無錫小籠

蔣建新